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除夕年夜饭,无论穷富,都要吃这4道“开运菜”,寓意纳财迎福气
从腊月二十三开始,就要忙起来了,要蒸馒头、磨豆腐、买肉等等,都是为了过年做准备。年夜饭,是中国人最重视的一顿饭,不仅要好看好吃,而且还要有好寓意。
年夜饭是辞旧迎新的一顿饭,表达了人们对新年的美好祝愿,为家里迎福纳财,讨一个好彩头,做哪些菜就有讲究了。老一辈人说,无论穷富,过年记得吃4道“吉祥菜”,寓意新年万事大吉,日子越来越好。
一、莴笋
莴笋也叫莴苣,有生菜、聚财之寓意,还象征着长寿安康,是过年必备的蔬菜之一。过年吃莴笋,寓意新年家庭安康,财源广进。
推荐菜谱:【莴笋金针菇卷】
准备莴笋1根、金针菇1把、食盐、香醋、生抽、剁椒、蒜瓣、辣椒油、白糖。
1、莴笋去皮,洗干净后切成薄片,放入碗中加入一勺盐,搅拌均匀后腌制10分钟,变软后洗干净备用。金针菇切掉老根,掰成小块后洗干净。
2、锅里加水烧开,放一勺盐,金针菇下锅煮2分钟,煮熟后捞出沥干水分。取一片莴笋,卷起一块金针菇,卷好后放入盘中摆成一圈,剩下的莴笋片直接卷起放在中间。
3、碗里放入剁椒,加入辣椒油、生抽、香醋、白糖,用筷子搅拌均匀。蒜瓣切蒜末,锅里倒油烧热,下入蒜末爆香,倒入碗里的料汁煮开,浇在莴笋金针菇卷上即可。
二、萝卜
萝卜寓意步步高升,新年有个好彩头。
推荐菜谱:【萝卜卷肉】
准备猪瘦肉、粉丝、白萝卜、葱姜蒜、食盐、生抽、香醋、蚝油、鸡精。
1、猪瘦肉剁成肉馅,加入葱姜末、食盐、生抽、蚝油、鸡精、白糖搅拌均匀。白萝卜去皮洗净,切成长方形,再切成薄片,要尽量薄一点。
2、锅里加水烧开,放入萝卜片煮1分钟,变透明后捞出,用冷水泡5分钟,捞出沥干水分。把肉馅分成小份,整理成圆柱的条状,长度和萝卜片的宽度一样。
3、用萝卜片把肉馅卷起来,放一旁备用。粉丝用温水泡软,沥干水分后铺在盘子里,把萝卜卷放在上面,摆好看一点。
4、蒸锅加水,放入萝卜卷,大火蒸15分钟后关火。姜蒜、小米椒切末,用热油泼一下,加入食盐、生抽、香醋、蚝油、鸡精搅拌均匀,淋在萝卜卷的表面,这道菜就大功告成了!
三、鸡肉
鸡同“吉”,寓意吉利、吉祥,除夕夜吃鸡,寓意新年大吉大利。
【火锅鸡】
准备走地鸡1只、蒜苗1把、葱姜蒜适量、食盐、生抽、料酒、火锅底料、花椒、八角、干辣椒、生抽、老抽、冰糖。
1、鸡肉剁成大块,用清水泡出血水,清洗干净后冷水下锅,加入葱段、姜片、料酒,大火煮开后用勺子撇掉浮沫,5分钟后捞出冲洗干净。
2、炒锅洗干净,倒入适量油,烧热后倒入鸡块炒至金黄色,加入葱姜蒜、花椒、八角、干辣椒、香叶炒香,再放入火锅底料炒出红油。
3、倒入适量开水,放入生抽、老抽、冰糖,大火煮开后小火炖30分钟,开大火收汁,放入洗干净的蒜苗段,炒至断生后即可出锅。
4、火锅鸡可以吃肉,肉吃完了可以加水涮火锅,一锅两吃,非常方便。
四、鱼肉
鱼同“余”,寓意着富余,过年吃鱼寓意年年有余,日子富足美满。
推荐菜谱:【水煮鱼片】
准备巴沙鱼柳、葱姜蒜、干辣椒、八角、花椒、草果、郫县豆瓣、白胡椒粉、冰糖、食用油、食盐、生抽、料酒、鸡蛋。
1、巴沙鱼柳切成薄片,加入鸡蛋清、食盐、料酒、白胡椒粉、淀粉,用手轻轻抓匀,腌制20分钟。葱姜蒜切好,准备一些香料。
2、锅里加油烧热,放入郫县豆瓣炒出红油,放入葱姜蒜、八角、草果炒出浓香,倒入清水煮10分钟,放入食盐、生抽、料酒、白胡椒粉。
3、放入自己喜欢吃的配菜,比如黄豆芽、金针菇,煮熟后捞出,放在盆子里垫底。把腌好的鱼片放入锅中,煮至变色后捞出,放在配菜上。
4、把锅里的汤倒入碗中,切一些葱花、蒜末放在鱼片上。锅里倒油烧热,放入花椒、干辣椒炒香,把热油浇在葱蒜上激发出香味,一盆水煮鱼片大功告成!
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