除夕要吃肉馅饺子，5种“吉祥肉馅”端上桌，寓意兔年富裕又有福

忙着忙着，转眼就到了除夕，处处张灯结彩，大红色的灯笼高挂，年味越来越浓了。除夕是年末的最后一天了，这一天的习俗不少，贴春联，祭祖，包饺子，守岁……饺子是除夕必备的食物，人们称之为“更岁饺子”，有着辞旧迎新的寓意。

除夕的饺子包起来也是有着很多的讲究，就拿这饺子馅来说，一定要包肉馅，无论什么时候，肉都象征着“富足，福气”，在除夕的时候吃肉馅饺子，则象征着来年的日子可以富裕又有福。另外肉馅包成的饺子，在煮的时候会包成一团，不容易破皮。

好吃不如饺子，在除夕的时候与家人共同包上一顿饺子更是非常幸福的事情，除夕就要到了，下面就来跟大家分享5种“吉祥肉馅”的调法，好吃营养，祝愿大家在兔年富裕又有福。

一、猪肉白菜馅——百财聚来

1、二分肥，八分瘦的猪肉绞成馅，装进大碗里，加入一些姜沫，生抽，盐，白胡椒，然后快速搅拌，让肉馅吸收这些调味料。接着我们淋入一些葱油，继续搅匀，腌制待用。

2、尽量选择白菜的菜叶菜心的部分来包饺子，味道更好也不容易出水，然后剁成小碎块。

3、将白菜放入肉馅里边，继续搅匀，然后品尝一下咸淡，酌情加盐，再淋入一点香油，最后一次搅拌均匀，就可以了。

4、除夕的饺子可以捏成元宝形，麦穗形，或是月牙的形状，都非常的好看又吉祥，不过不管哪一种，都要充分捏牢，以免露馅。

二、猪肉四季豆馅——四季平安

1、适量的四季豆先摘一遍，把筋膜撕掉以免影响口感，接着洗干净，水开后放到锅里，煮3-5分钟，四季豆不容易熟，提前焯水可以减少煮饺子的时间，降低破皮的概率。另外四季豆本身有一种生涩味儿，经过焯水可以去掉，包出来的饺子更好吃。

2、焯水过后，把四季豆捞出控干，放到绞肉机里边，搅碎，当然在操作的时候要注意把控一下时间，别绞得太细碎，那样吃起来口感全无。

3、提前切一些洋葱丁，姜末，在热油中煸香后晾凉。肉馅中加入酱油，盐，充分搅匀至吸收，然后把炸好的油淋到肉馅里边，拌匀待用。

4、把四季豆与肉馅混合到一起，拌通，让肉馅与其融合到一起即可。调猪肉馅饺子，调味料不需要太复杂，其本身的异味是比较淡的，一点生姜，洋葱就能起到很好的增香效果。

三、鱼肉韭菜馅——久久生财

1、提前将巴沙鱼取出，放到室温下自然解冻，注意不要用开水烫，以免影响肉质和口感。

2、将鱼肉放到案板上，先切成小块，然后进一步剁成馅料的状态，最好保留一些颗粒状，这样吃起来更有口感。

3、把鱼肉盛到盆中，加入葱姜末，白胡椒，盐，然后多加一些熟油，家里有猪油的可以放猪油，鱼肉本身的油脂比较少，如果油放少了，那么煮出来的饺子口感会发柴。

4、韭菜摘洗干净，水分彻底沥干，接着切碎，放到鱼肉中，继续搅拌均匀，鱼肉韭菜馅就完成了。

四、牛肉芹菜馅——勤劳生财

1、肉馅饺子，处理肉馅是首要任务，选择一块牛肉，可以是里脊肉，也可以带点肥肉，先切成丁，然后丢进绞肉机里边搅碎。

2、肉馅本身的纤维比较粗，所以吃起来很容易发柴，那么在调馅的时候我们一定要多加一些汤汁进去，让肉馅滋润起来。除了添加姜末，生抽，盐以外，我们最好准备一些高汤，也可以用浓汤宝，将调味料搅匀后，一点一点把汤汁搅入肉馅中，直到看起来形成胶状。

3、牛肉本身带有一种膻味，我们可以多加一些大葱，然后来点胡椒粉，再烧一些热热的油淋进去，这样牛肉的膻味可以被很好地覆盖掉。然后我们再一次搅匀。

4、芹菜中的水分是比较多的，所以我们剁碎以后最好将其中的水分挤出一部分，因为牛肉馅中的汤汁已经很足了，在包的时候容易出汤，不过如果出汤了也没关系，我们可以放到冰箱里冷藏一会儿，这样肉馅可以凝固起来，在包的时候就方便了，这样煮出来的饺子更鲜嫩甚至还有汤汁。

五、羊肉萝卜馅——吃出好彩头

1、提前准备一把花椒，放到锅里煮二十分钟左右，然后晾凉备用。

2、羊肉本身的膻味比较大，我们要尽量选择新鲜的，并且将肥油尽可能去掉，这样可以减轻膻味。绞好的羊肉馅中加入姜末，葱花，生抽，盐，先搅匀以后，然后继续一点一点把花椒水加到里边，既是让羊肉馅更鲜嫩，也有助于去除膻味。

3、胡萝卜洗净后切成丝，在油锅里边先煸炒一会儿，炒软后关火，然后进一步剁碎一些。这样更利于胡萝卜中的营养吸收，吃起来味道也更香。

4、接着我们把胡萝卜与羊肉馅放到一起，搅拌均匀，好看又好吃的羊肉萝卜馅饺子就可以开包了。