龙湖书册糕：不仅好吃，还是潮汕学子的“开挂神器”！

潮汕学子的“开挂神器”

国人向来爱将美食赋予美好寓意，例如汤圆象征着“团团圆圆”，年糕意味着“年年高升”。全国各地也有许许多多又好吃、名字又自带祝福的糕点，江浙有吃了就能旗开得胜的“定胜糕”，而潮汕则有学子们心中的学习“开挂神器”——书册糕。

书册糕的外形像极了一本小册子，一片片薄而软的糕点粘黏起来，就像一张张书页。潮汕人有在中秋节吃书册糕的习俗，一边赏月一边品尝糕点的可口。逢年过节若是要走亲访友，或是身边有孩子即将参加中考或高考，也一定会买一盒书册糕相赠，这是他们最接地气、最有亲切感的祝福方式。于是，书册糕这一方小小点心，也成了一代又一代潮汕学子儿时的回忆。

书册糕的美好传说

关于书册糕的来源有两则。一则是有一位叫月娘的美丽神仙，会满足人间读书人的愿望。于是潮汕有孩子读书应考的人家，就会把书册糕摆上案台供奉给月娘。据说在月娘的庇护之下，孩子读书能开悟，考试能顺利，蟾宫折桂步步高升指日可待。

另一则据说是在清代康熙年间，潮汕龙湖有一个秀才参加科举考试，但连续五次都名落孙山，家里也因他屡考屡败而变得拮据。第六次科举考试到了，妻子为了给丈夫省盘缠，只能将家里仅剩的一点糯米做成糕点带在路上吃。她将糯米磨成粉状，加少许水和糖糅合，做成一片一片沾黏在一起的模样，再蒸成米糕。不想，秀才此次赶考竟考中举人。此事传开，十里八村的人都纷纷效仿制作，认为“糕”音同“高”，吃了可以步步高升，飞黄腾达。

出自千年古寨——龙湖

书册糕出自于潮汕龙湖，这是一座拥有千年悠久历史的古寨。始创于南宋年间，围寨于明代，繁盛于清代，有“潮居典范、祠堂千家、书香万代”的美誉，一千多年来见证了潮汕地区从农耕时代到商业时代的历史变迁。

龙湖古寨又称塘湖，因西、南、北三面皆池塘而得名。创乡之初，龙湖古寨水陆交通便利，周围十里沃土，可耕可贾，得以逐渐发展为繁荣的商埠。明朝中期的龙湖古寨，经济达到鼎盛时期。清朝末年整体经济开始走下坡路，不过当地居民受传统观念约束，不能随便拆改祖屋，使得龙湖寨全盛时期的风貌较完整地保存下来。

如今，曾经繁华喧嚣、车水马龙的龙湖早已经成为过眼烟云，只留下寂静的旧宅和古朴的老街，它们见证了辉煌百余年的龙湖。漫步在如今龙湖悠长的小巷里，庭院深深书斋留秀，岁月斑驳了昔日的书院，却留下一副浓浓的儒雅书卷气，一如从这里走出来的书册糕。

“炖”出来的美味糕点

书册糕又叫“龙湖炖糕”，是一个“炖”出来的美食。“炖”是一个纯粹的烹饪方式，特别在糕点上的应用少之又少，但仅有的水与温度却能直接传达食材本来的味道。

书册糕的主要原料是糯米粉和糖，将糯米炒熟碾磨成糕粉；白砂糖加水用中小火煮成糖浆，再加入适量猪油、麦芽糖，用力搅拌以免糖浆板结；接着将碾成细幼粉状的糯米过筛，按比例加入熬好的糖浆，装入特制的特制模具以内，用木块按压实并成型。

到了最核心的一点“炖”，将食材放入锅中隔水炖，使其在水与高温的作用之下，慢慢凝成结晶。最后待冷却，将成块的糕体切成薄片，每一薄片厚度不超过2厘米，若是一块长12厘米的书册糕，则最少由60片薄片组成。完美制作成功的书册糕洁白无瑕，层层叠叠看起来就和装订好的书册一般，尝一口便能立刻感觉到它的清甜松爽，十分香甜可口。

一盒小小的糕点，既有流传千百年的美好故事，又蕴含了一代一代人对学子的美好祝福，根植于这一方水土之上，组成了潮汕特色美食以及传统文化的一部分，刻在了人们的血液与内心里。

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