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今天就是除夕了,忙碌了一年,过年这几天,跟家人团聚在一起,热热闹闹吃团圆饭。年夜饭的时候也要准备几个硬菜。今天就和大家分享4道“开运菜”,不管有钱没有,都要做这4道菜,为新的一年讨个好彩头!
第一道:剁椒鱼头——鸿运当头
1、首先准备胖头鱼鱼头一个,从背部切开去掉黑膜和牙齿,然后将两面都打上花刀,加入姜末,葱结抓出葱姜汁,抹在鱼头上面,倒入一点料酒涂抹均匀腌制20分钟,
2、剁椒用清水过一遍去除一部分咸味、红辣椒切碎,然后加入葱白姜末、豆豉,然后浇上热油激发香味,再加白糖,胡椒粉、生抽、蚝油搅匀备用。
3、锅里放一点点油,切半个洋葱炒香,放入腌好的鱼头,均匀的淋上剁椒酱,最后再倒入半瓶啤酒,盖盖中火焖10分钟左右。煮好以后再撒上一点葱花,一锅剁椒鱼头就做好了。
第二道:盐焗鸡——大吉大利
1、首先把鸡处理干净。然后用厨房纸把鸡皮的水份擦干,碗中倒入一包盐鸡粉,适量花生油,一点米酒搅拌均匀,淋在鸡身上涂抹均匀,另一半料汁倒进鸡肚子里涂抹均匀,再往肚子里放入姜片葱结,腌制一个小时。
2、锅中水烧开放入鸡上锅蒸,大火煮开后转小火蒸30分钟,然后用筷子扎一下鸡腿,没有血水出来就熟啦。鸡放凉后切成小块摆入盘中,然后再淋入汤汁,就可以了。
第三道:清蒸多宝鱼
1、多宝鱼鱼去掉内脏,用刀背把粘液刮下来,再清洗干净,在鱼肉片打上花刀,准备一个白色的盘子,放上两根筷子,再把鱼打在筷子上面,可以减少蒸蒸的时间,放少许姜片,少许小葱,新鲜的多宝鱼是不用腌制的,需要撒入一点盐,入少许底味,少许白胡椒粉去腥。接下来起锅把水烧开,把鱼放锅开大火蒸六分钟左右。
2、准备蒸鱼必备五彩丝。五彩丝指的就是姜丝、葱白丝、葱叶丝、红椒丝、香菜一小块,切好以后放在水中浸泡就可以卷起来。
3、鱼蒸好了,然后关火再焖一分钟,把鱼汤倒入碗中,放上切好的五彩丝,浇上热油,然后蒸鱼豉油放入锅中,放入刚才蒸鱼的汤汁,加点白糖,开大火把汤汁烧开,然后把豉油顺着盘边浇入盘中,清蒸多宝鱼就做好了。
第四道:香芋扣肉——合家欢乐
1、押处理好的五花肉皮调下,冷水下锅,加入姜片、小葱、米酒开大火煮开。煮开后打掉浮沫,继续给它煮40分钟。香芋切成一公分厚的片。
2、调料汁:碗中加入一块南乳,一些南乳汁,适量生抽、蚝油,一点白醋搅拌均匀备用。
3、五花肉煮好之后放凉,再用牙签在皮上均匀的扎上小孔,再涂上一层白醋,接着再抹一层盐。
4、往锅中倒入油,皮朝下放入五花肉,油烧开后转小火炸20分钟,再翻过来炸五分钟捞出,皮朝下放入凉水中浸泡40分钟。
5、泡好之后切成一公分厚的片,装入盘中,放入香芋,倒入调好的料汁抓拌均匀,腌制一个小时,腌好之后,用肉把香芋夹起来,淋入一些料汁水。
6、上锅蒸一个小时,蒸好的扣肉倒扣出来,把蒸出来的汤汁倒入锅中,加入一些水淀粉勾至浓稠,淋在扣肉上面,最后撒上葱花,香芋扣肉就做好了。
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