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春天是最美好的季节,大地回春,万物复苏,初春的雨,悄悄然落在了人间,滋润了初生的新绿,唤醒了沉睡的田野,到处都是生机盎然的景象,这时候有很多春菜大量上市,但也有一些冬季的菜要下市了,冬笋就是其中的一种,随之大量上市的则是春笋,春笋和冬笋虽然都是笋,但两者之间还是有区别的。
冬笋和春笋不同,冬笋是完全潜伏在泥土中的,它是毛竹笋的侧芽生长出来的笋芽,不能长大成竹子,春笋则是初生竹笋,它会在春雨的滋润下,快速冒出头,没有及时采收,春笋会长大成竹子,冬笋在口感上比起春笋会更嫩一点,涩味也更少一点,因为冬笋是埋藏在较深的泥土中的,不是特别有经验的人,就算一天下来也挖不倒多少冬笋,所以价格上也会比春笋高一些。
冬笋的营养价值也很高,它含有丰富的胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C等营养成分,而且其中氨基酸的含量很高,氨基酸能为人体提供能量,提高免疫力。在冬笋即将下市的时候,可以多吃一些冬笋,因为一旦过了季节,再吃就要等到来年了。
冬笋的做法有很多,常见的清炒、煲汤、油焖、调馅等等,下面和大家分享一个冬笋的家常做法——冬笋蒸咸肉,虽然做法简单但却是舌尖上的美味,营养丰富,鲜美脆爽,重点是非常下饭,是这个季节独有的美味,喜欢的朋友可以试试!
【原材料】冬笋、咸肉、食盐、白糖、生抽、料酒、小葱、食用油;
【冬笋蒸咸肉的做法】
1、准备需要的原材料,冬笋和咸肉,咸肉我用的是酱油肉,也可以选择腊肉或者盐渍的咸肉,食材的比例没有固定要求,冬笋要选择新鲜的,这是刚挖的冬笋,土壤都还是湿的。
2、食材准备好之后,处理冬笋,冬笋去皮之后切掉老根,清洗干净备用;
3、想要冬笋蒸咸肉好吃,第一个技巧就是冬笋的处理,冬笋需要先焯水,冬笋中的草酸虽然比春笋要少,但也还是建议焯水,因为草酸会阻碍人体对钙的吸收,而且焯水之后会减少冬笋的涩味,吃起来口感会更好,冬笋对半切来,冷水下锅,加食盐,水开之后转小火煮3分钟,出锅过凉水备用;
4、冬笋焯水的时候可以把咸肉切一些,清洗干净的咸肉切成薄片,生姜清洗干净去皮之后切成薄片;
5、冬笋过凉之后切成薄片,这里有冬笋蒸咸肉好吃的第二个技巧,就是建议把冬笋切得薄一些,蒸的时候更容易蒸熟,也更容易入味,口感会更好,冬笋切片的时候,为了方便摆盘,可以不用打散。
6、切好的冬笋放平,摆在盘中,上面摆上切好的咸肉和姜片,姜片能起到去腥的作用,开始调味,加少许白糖提鲜,少许料酒和生抽,生抽的用量少一些,因为咸肉已经有咸味了。
7、冷水上锅蒸,水开之后再蒸10-12分钟,具体蒸的时间要根据火力大小和食材分量来决定;
8、蒸熟之后,出锅,去掉生面的姜片,撒上葱花,泼上少许热油,激发出食材的香味,鲜到极致的冬笋蒸咸肉完成。
9、冬笋吸收了咸肉的香味和鲜味,吃起来甘甜脆嫩,咸肉虽然看起来油滋滋的,但是吃起来却是肥而不腻的,好吃又下饭。
冬笋蒸咸肉的做法总结:
1、冬笋的外壳比较厚,去皮方法是有讲究的,可以从下而上、由浅至深的划上一刀,这样去皮会更简单。
2、冬笋蒸咸肉一次建议蒸一顿的量,再次加热会影响口感。
3、如果咸肉比较咸,可以先浸泡一下,去除一部分咸味,或者是在蒸的时候不要加生抽。
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