餐厅卖的意大利面，不使用奶油或起士，做出清爽的美味又适合自己

餐厅卖的意大利面，很多使用奶油或是起士，对于肠胃不是太好(特别是容易胀气)的人来说造成很大的困扰。这道料理作法很简单，不使用奶油或起士，只要准备简单的食材，善用食物不同的特色风味，互相搭配，就可以做出清爽的美味又适合自己的料理。

食材：义大利面一小把、水煮鲔鱼罐头1个、洋葱半颗、鸿禧菇半包、芫荽(香菜)1-2小株、蒜头4-5瓣

调味：盐一小勺、橄榄油少许、黑胡椒少许、义大利香料(可略)少许、辣椒或剥皮辣椒(可略)少许

1、食材在一般超市都很好买到，意大利面建议买杜兰小麦粉(durum wheat)做的，包装上会标示烹煮时间，照著操作即可。

2、先烧一锅水，水滚后加一小勺盐及几滴橄榄油，再将意大利面以扇形方式放入锅中直至慢慢没入水中，煮约10分钟(请依面条包装说明烹煮时间操作)，煮好后沥干备用(煮面的水先不要倒掉)。

3、[备菜] 洋葱切丁，蒜头切末，鸿禧菇去蒂将菇菇一根根分开，把鲔鱼罐头内的水沥干，将芫荽的叶与梗分开切细。以中小火热锅，放入些橄榄油，放入鸿禧菇持续用低温炒出香气，菇菇也会因此体积变得比较细。

4、将炒好的鸿禧菇移到锅边，放入洋葱丁及蒜末拌炒。鲔鱼放入锅中拌炒，再加入二汤匙煮面的水，煮到滚(冒出蒸汽)。将煮好的面条放入锅中，跟所有的材料拌炒拌匀。

5、起锅前加入黑胡椒(或意大利香料，喜欢辣的可以加辣椒)提味，以及芫荽茎的部分，拌一拌就可以盛起。芫荽叶放入碗中，就完成了。

大叔小提示

1、建议选择“100%杜兰小麦”制造的意大利面才有那种弹牙Q劲，而且煮面时就会闻到面所散发出来的麦香。

2、煮面加入盐可以增加风味及弹性，加油可避免面条黏块。

3、煮面的水留下来，可以煮汤，或是拿来煮菜都很不错。

4、餐厅卖的意大利面所使用的菇类很多是用蘑菇，很香但是不便宜，改以低温煸鸿禧菇也会有不错的菇菇香气，重点是经济实惠。

5、喜欢味道浓一点可以放多一点芫荽。