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做冻豆腐,别直接放冰箱!多做1步,蜂窝多口感弹牙,鲜香不易碎
很多人都爱吃火锅,尤其是天冷了以后,吃一顿麻辣火锅,全身热乎乎的,再也不担心怕冷了。火锅是一种人见人爱的美食,平时可以吃,过年也可以吃,食材众多,有荤有素营养丰富,比如豆腐。
豆腐可以说是万能的,可以加工成多种食材,比如油豆腐、霉豆腐、臭豆腐、冻豆腐等,说到涮火锅,估计大家最爱的还是冻豆腐吧。
冻豆腐有很多孔洞,吸收了汤汁后特别入味,口感也很弹牙,非常好吃。在火锅店,一盘冻豆腐要8块钱,而一斤豆腐才2块5,不如自己做一些。
冻豆腐怎么做?就是放进冰箱里冷冻就行了吗?这个方法是大家最常用的吧,但你发现没有,并没有火锅店的冻豆腐好吃,那是因为制作的方法不一样!想要冻豆腐蜂窝多、口感弹,不易碎,一定要多加一步,就是“蒸一下”。
做冻豆腐为什么要蒸一下?
我们都知道,冻豆腐是利用低温使水结冰,体积增大,在内部形成了很多蜂窝孔。其实蒸一下也是这个原理,蒸锅温度超过100℃,豆腐富含水分,内部水分在高温下气化,会出现更多的气孔,而且均匀细腻。
同时,蒸一下还能去除让人讨厌的豆腥味,结构更加紧致,有弹性不易碎,这就是冻豆腐好吃的原因。
下面我和大家分享一下冻豆腐的做法,喜欢吃的朋友学一学,过年就能吃上了。
【自制冻豆腐】
1、准备一些老豆腐,豆腐有好几种,含水量不同,嫩豆腐、内酯豆腐含水量太高,并不适合做冻豆腐,口感不好容易碎。老豆腐含水量适中,做成冻豆腐口感筋道弹牙,还不容易碎,非常耐煮,千万别选错了。
2、老豆腐洗干净,切成小方块,不要太薄也不要太厚,2厘米左右就可以,也是火锅店吃的大小,这样容易出现蜂窝。
3、把豆腐块放进蒸笼里,蒸锅加水烧开,上锅用大火蒸10分钟,关火后别急着开盖,让热量保持一会儿,这样蜂窝才会丰富、均匀。急着开盖的话,温度降低,蜂窝孔就会回缩。
4、5分钟后取出豆腐块,自然晾凉,放进盘子里,不要挨在一起,放进冰箱里冷冻1小时。等到豆腐冻硬后,用保鲜袋装起来,再放进冰箱里冷冻,随吃随取,不会粘连,个个分明。
冻豆腐除了涮火锅,还可以炒着吃,炖着吃,今天和大家分享一道简单的做法,非常香,是非常不错的下饭菜哦。
【葱烧冻豆腐】
准备冻豆腐300克、香葱2根、干辣椒2个、蒜瓣4个、花椒1小勺、食盐、生抽、淀粉、食用油。
1、冻豆腐取出,在室温下放几个小时,解冻后挤干水分。香葱洗干净切段,干辣椒切段,蒜瓣切末。
2、起锅烧油,放入花椒炸出香味,下入葱白、蒜末、干辣椒炒香,倒入冻豆腐大火翻炒2分钟,加入生抽、食盐调味,倒入适量开水,小火炖10分钟。
3、冻豆腐入味后,淋入水淀粉勾芡,撒入葱叶翻炒均匀,汤汁浓郁后即可出锅,好吃的葱烧冻豆腐就做好了。
【技巧总结】
做冻豆腐,不要直接冻,多加一步,就是蒸一下,能产生更多的蜂窝孔,而且均匀细腻,口感弹牙不易碎。等到豆腐完全变黄后,冻豆腐才算是制作完成,冻1~2个小时是不行的哦。觉得我的文章不错,请给我点赞、评论、转发、收藏、关注,下次见。
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