这是我认为鱼肉最好吃的做法！鲜香酥脆又入味，锁住配方吧

大家好，我是小薇。鱼肉最常见的做法就是红烧或烤制，今天换个新口味，无论是味道、口感还是颜值绝对都能够惊艳到你。

收拾好的鲜草鱼冲掉表面黏液。肚子里的黑膜、骨髓血、鱼牙和鱼腮更要清洗干净，这是鱼肉不腥的关键。

剪掉鱼鳍。切去鱼头，做这道菜只用鱼身部分。

将鱼身先切成约2厘米的宽条，再切成大丁，放入盆中。

放入姜丝，1小勺食用盐，1勺生抽，1勺白酒，1小勺白胡椒粉，1个鸡蛋，用手充分抓拌均匀腌制15分钟

鱼丁腌好后，倒掉腌制的料汁，去掉姜丝

放入玉米淀粉抓拌均匀，让每块鱼丁都能薄薄地蘸上一层干粉

锅中油热后调最小火，逐块放入鱼丁，鱼丁放好后转中火炸制，期间要用锅铲或筷子翻动，防止鱼丁粘连，也为了受热更均匀

将鱼丁炸至焦黄酥脆时控油夹出装盘

油温再次烧高，放入鱼丁复炸一次，这样口感更酥脆，颜色也更漂亮，30秒后控油捞出装盘

锅中放炒菜量的油，加葱段煸出香味

放入提前洗好切成段的干红辣椒和花椒小火炒出香味

放蒜片和姜片炒香

加1小勺食用盐、少许白糖和鸡精调味

倒入炸好的鱼丁，翻炒片刻马上关火，撒上熟白芝麻翻炒均匀就可以出锅了。

超级美味下饭的辣子鱼丁，一定要趁热吃，炸得酥脆的鱼肉被麻辣鲜甜的味道包裹着，每一口都是惊喜，即使是朋友聚会或全家聚餐也是能妥妥拿得出手的一道美味，特别推荐给你们！

一定要记得：美食虽好，吃的时候要小心鱼刺！而且要细细的品才有好滋味。我是小薇，感谢关注，下次见！