小店老板给的秘方！鲜香爽辣超过瘾

邻居给我发消息问：天气寒冷，有没有想法在家做一顿麻辣烫。

饭饭正好打算在家复刻老式麻辣烫，一拍即合，开整~

热乎乎的一大锅，不同的网格放着不同的食材，咕噜咕噜，香气缭人。

这个配方是饭饭经过多方询问得到的。

味道不是我自夸，拿去开店都绰绰有余，食材可以根据自己喜好放，汤底已经十分入味了，无需再调味也嘎嘎香！

饱满的面筋肉丸裹着汤汁，爆辣浓郁的泡椒牛肉，Q弹劲爽的鲍鱼，太满足了~

人多的聚会来上一锅，别提多舒服了！

详细步骤见下方

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汤底：

牛骨、半只鸡、筒子骨、清水

料酒、葱段、姜片、牛油、菜籽油

豆瓣酱、豆豉、青花椒、红麻椒

糍粑辣椒、桂皮、八角、香叶

草果、干辣椒、茴香、陈皮

面筋肉丸

猪肉馅、葱花、料酒、生抽、酱油

蚝油、食盐、胡椒粉、鸡蛋、油面筋

胡萝卜丸

绿萝卜、胡萝卜、食盐、肉馅

面粉、玉米淀粉、鸡蛋

莲藕丸子

莲藕、肉馅、面粉、红薯淀粉

蔬菜

虾滑、青椒、牛里脊、香菜、小米辣

鲍鱼、基围虾、清水、大葱、姜片、海带

鸡肠、火锅丸子、玉米、包菜、火腿肠

天凉了，是时候请邻居们吃顿麻辣烫了。

首先是最关键的汤底制作。

泡几分钟葱姜水，让他们不要感冒了。

焯出表面的浮沫，讲究的可以再清水冲洗一遍。

高汤是小吃的底汤，不需要添加调味，水开了就转中火熬40分钟。

直到汤变白、肉变软。

那有人会问了，超美味的秘诀是什么捏？是加豆瓣酱、加豆豉、青花椒、红麻椒、糍粑辣椒，小火慢炒，搅搅搅。

直到香晕了脑壳，就可以舀几大勺到高汤里一起炖煮啦。

还得加入用桂皮、八角、茴香巴拉巴拉，自制的卤料袋。

相比于牛奶麻辣烫，湖南的这款不仅香辛料足，且又麻、又辣、又烫。

寒冷的12月，窗外呼呼呼，屋内咕嘟嘟，汤底翻滚，光闻着，满身的寒气都快被默默消融了。

汤底都自己熬了，穿串食材自然也得精心准备。

学着小摊老板的手法，掌握麻辣烫店的精髓，绿的3块，红的2块，黑的1块。

现成的猪肉馅，加侧面、料酒、生抽、酱油、蚝油、盐、胡椒粉，最后再加个蛋。

如果没有鸡蛋也可以鹅蛋鸭蛋鹌鹑蛋。

肉馅一共分三份，一份塞入圆不隆冬的油面筋，塞多点。

之后上锅蒸熟让肉丸定个型就搞定了。

第二份是萝卜肉丸，清甜绿萝bei和我不爱的胡萝卜擦成细丝

加小勺盐腌出水份，温~柔的攥干。

接着加肉馅、2大勺面粉、1大勺玉米淀粉、2个鸡蛋。

搅搅匀，如果你不爱吃萝卜，那莲藕肉丸，也不错的。

放最后一份肉馅，葱花、鸡蛋、面粉、淀粉。

搅搅匀就是莲藕肉丸馅。

胖胖肥手，用虎口随便的一挤。

油热到180度，直接下锅炸，不要觉得妈见打，放心吧，这是老演员了。

炸到丸子香气四溢，表皮油亮，浮起一层暗橘色的酥皮，还闪着星星点点的滚烫油花，就…就可以先炫一个了。

丸子外皮被油炸得酥脆，内里包裹的萝卜丝捂的软熟，莲藕咯吱咯吱喷发出淡淡甜香。

丸子组合搞定。

虾滑塞到青椒里，像往书包里塞零食返校一样，塞的满满当当。

这样不仅营养美味，而且还很营养美味。

牛里脊就切成薄薄的薄片，爱吃香菜的卷香菜，爱吃泡椒的裹泡椒。

鲍鱼要浅浅的打上花刀才能卖的更贵哦！

虾这玩意壳多肉少，所以要带壳掰直了串，才能凑数显得更多哦！

同样的泡泡葱姜水，让他们不要感冒。

鸭肠可以像织毛衣一样扭、串、扭、串，直到一口一个的大小。

泡一分钟澡，让它断个生，这个皮一下就展开了，变紧致了。

最后呢，再象征性的准备一点蔬菜。

这一锅的卖相1-10分你会打几分呢？

麻辣烫之妙，一在麻，汤底咸香微带椒麻；二在辣，辣的舌头发麻，咽喉滚烫；三在烫，不能大口猛吃，只能呼哧呼哧的吸溜。

个大饱满的面筋肉丸，裹着汤汁咕嘟的扑腾，爆辣浓郁的泡椒牛肉，Q弹劲爽的鲍鱼，越吃越麻，直到满头大汗。