这菜好吃到跺脚！鲜香开胃贼下饭

周末就想吃点好的，尤其是那种热量满满，口感丰富的美味~

比如这种

之前在网上刷到一款，大如砖头的肉粒。

片成薄片，配点蘸料和馍，一口下去，爽歪歪。

制作比较复杂，建议一次弄多点，想吃的时候片一碗，当做拌菜超级美味。

又香又入味，浓郁的汤汁在嘴里化开，那滋味简直绝了！

强烈建议你们趁着假期做给家人试试，真的比外边卖的还香~

详细步骤见下方

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降温就吃它！热乎暖胃，10分钟上桌

牛腱子肉、牛蹄筋、猪皮、馍

配料：

清水、大葱、姜片、料酒

食用油、生抽、老抽、蚝油

香料：

桂皮、八角、花椒、香叶

草果、陈皮、干辣椒、白芷

糖色

冰糖、热水、食用油

蘸料：

小米辣、蒜末、花椒面、白芝麻、蚝油

花生米、热油、生抽、陈醋、香菜、葱花

选肉，要肉质鲜红、肉中含筋的牛腱子肉，随意切成大块，大概拳头那么大块。

剁子肉呢，顾名思义，就是做成像剁子一样大的肉，我家庭制作，就随意弄了五斤牛肉、一斤蹄筋，主要是锅不够大，不然我能炖上一头牛。

大火煮开后，咕嘟5分钟左右，撇掉血沫捞出备用，讲究点的最好是泡泡澡，给肉块洗干净咯~

为了成品更Q弹，还准备了一些富含胶质的猪皮，已经拔毛、刮油、焯水了的，直接切小块就行。

好的食材往往只需要最简单的烹饪方式。

草果记得去籽，总体味道会更清新。

除了香料，糖色也很关键，一斤冰糖一斤热水，大火烧开。

来一小勺油，搅搅匀，起到润滑的作用。

炒糖实际是熬糖，就是把糖浆从透明亮白，熬到呈枣红色。

糖浆泡泡会逐渐变大、变得像硬币一样大的时候，迅速加入大约300毫升开水，危险动作，一定得是开水哈。

糖、水融合就关火，冷却后的糖色质地浓稠，像琥珀一样晶莹透亮。

准备就绪，开始炖肉，姜片大葱小火炒出香气。

接着下香料、一大勺生抽提味、一丢丢老抽和蚝油，炒炒匀。

出香味后加一大锅水，下牛肉、蹄筋和猪皮，过年油腻的肥肉吃多了，炖上一锅清爽的高蛋白牛肉，岂不是要瘦死。

拌拌匀，每一块肉都均匀裹上糖色。

就盖盖小火咕嘟着，大概3个小时。

你将获得一锅会发光的牛肉，牛肉酥烂却不松散、筷子一戳就破，蹄筋duang~duang的~

从锅里捞出来后记得扒拉掉大料、不然一口吃到花椒啥的，那感觉就太刺激了。

之后趁热，一层肉一层皮、筋的挤压在一起，尽量不要留有缝隙，淋一丢丢富含胶质的肉汤，帮助皮、肉更好的黏合。

放一晚上等待凝固，这个季节，南方的放在窗外、北方记得放冰箱，耗时一天，巨美味的红烧牛肉砖头就要诞生啦~

判断垛子肉师傅是不是多年老手，要看他每一次片肉，从握刀姿势、到肉片的薄厚。

垛子肉需要片的非常薄，就像你去吃牛肉面，店家给你加的肉片那么薄。

肉片质地暗沉却透亮、温吞又富有嚼劲。

配上火暴的小米辣，清香的蒜末，现磨的花椒面、白芝麻、炸花生，一勺热油刺啦~

为小料增香，生抽、陈醋和蚝油，葱花香菜来点缀，就是超美味的搭配了。

这个味道怎么形容呢，就像嘴里装了个小爆竹，直接把食欲给炸开了，一口下肚，舌尖久久回味，五脏六腑都被肉香拂过。

感觉不过瘾的，还有更豪横的吃法。

冰爽的肉片，遇到热乎乎的烙馍，化解于热汤的那一刻，滋味相融，简直是能量原子弹。