除夕年夜饭，无论贫富，吃这4道"吉祥菜"，寓意兔年吉祥万事顺意

除夕年夜饭，无论贫富，吃这4道"吉祥菜"，寓意兔年吉祥万事顺意

再过几天就是农历新年，明年是癸卯兔年，很多人三年都没回过家了吧，如今春运大幕已经拉开，赶紧买张车票，回家见见亲人，好好地过个团圆年。

年夜饭是一年中最重视的一顿饭，是对过去的总结，也是对未来的期望。自古以来，中国人对年夜饭都有讲究，菜品要多味道要好，还要大气上档次，看着有排面，而且还要有好寓意，为新年讨个好彩头。

今天给大家推荐4道吉祥彩，建议年夜饭时端上桌，荤素搭配，营养美味，寓意兔年吉祥万事顺意。

一、红烧武昌鱼——红红火火、年年有余

准备武昌鱼、洋葱、葱姜蒜、小米椒、八角、食盐、食用油、豆瓣酱、白胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、香醋、冰糖、金针菇、啤酒、淀粉。

1、武昌鱼洗干净，两面打花刀，热锅冷油放入武昌鱼，小火煎至两面焦黄，盛出备用。葱切段，姜蒜切片，洋葱切丝，小米椒切段。

2、锅里加油烧热，放入葱姜蒜、洋葱、小米椒、八角，大火炒香后加入豆瓣酱，炒出红油后倒入一罐啤酒，加入生抽、香醋、蚝油、白胡椒粉、冰糖、大火煮开。

3、放入煎好的武昌鱼、金针菇、大葱段，小火炖20分钟，出锅前加入食盐调味，用水淀粉勾芡，汤汁浓稠后即可出锅。

二、口水鸡——大吉大利、吉祥如意

准备鸡腿、花生米、白芝麻、葱姜蒜、黄酒、辣椒油、香油、食盐、生抽、香醋。

1、锅里加水，放入葱结、姜片，倒入一些黄酒，放入鸡全腿，大火煮开后撇掉浮沫，放入适量盐，盖上盖子煮20分钟，捞出后放入冰水中浸泡。

2、花生米倒入锅中，加油小火炒几分钟，炒熟后盛出，用擀面杖压碎。白芝麻倒入锅中，用小火炒至颜色金黄，盛出备用。葱蒜切末。

3、捞出鸡全腿晾干水分，切成小块后摆入盘中。碗里放入葱蒜末、花生碎，用热油炸出香味，加入食盐、生抽、香醋、辣椒油、香油，再倒入适量煮鸡腿的汤搅拌均匀，蘸着吃即可。

三、糖醋丸子——团团吉祥

准备五花肉、葱姜蒜、鸡蛋、豆腐、食盐、生抽、蚝油、料酒、白糖、香醋、生菜。

1、五花肉剁成肉馅，豆腐用手捏碎，混合在一起，加入葱姜末，放入一个鸡蛋，再加食盐、生抽、蚝油、白糖，用筷子搅拌5分钟，直到肉馅变得粘稠。

2、向肉馅中加入适量葱姜水，再次搅拌均匀。把肉馅团成肉丸子，放在手心摔打一会儿，口感更筋道弹牙。肉丸放入盘中，上蒸锅大火蒸10分钟。

3、碗里加入生抽、料酒、蚝油、白糖、香醋、淀粉，再加水搅拌均匀。锅里烧油，放入葱姜蒜末爆香，倒入调好的糖醋汁煮开。

4、倒入蒸好的丸子，小火炖5分钟，大火收汁后出锅，盘子里铺上生菜，放入丸子，浇上料子，撒上葱花即可。

四、芋头蒸排骨——节节高升

准备排骨4根、芋头1个、葱姜蒜、食盐、淀粉、生抽、料酒、蚝油、豆豉、小米椒。

1、排骨剁成块，用清水浸泡1小时，捞出洗干净，芋头去皮，切成小块。葱姜蒜切末，小米椒切圈，锅里放油烧热，加蒜末爆香，倒入豆豉、小米椒翻炒至金黄色后盛出。

2、锅里重新加油，放入芋头块，小火煎至颜色焦黄盛出。排骨加入姜末，食盐、生抽、料酒、蚝油、白糖、白胡椒粉、淀粉用手抓匀，再倒入蒜蓉豆豉，拌匀后腌制1小时。

3、炸好的芋头加一勺盐拌匀，腌制10分钟入味，铺上盘子的底部，再放上腌好的芋头。蒸锅加水烧开，放入芋头排骨蒸20分钟，出锅撒上葱花小米椒即可。

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