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近期吃了很多当季蔬果野菜,愈发惊叹于大自然的平衡智慧。
春天忽冷忽热、忽干忽湿,最容易滋生病毒。
而春季生发的各种植物,又总是正好隐藏着对应的治愈力量。
比如说艾草,是阳光搜集者,有助生发阳气、驱寒祛湿。
各地人把它做成艾草青团、艾草年糕,既吃了春天的颜色、春天的味道,也吃了春天的暖阳。
再比如,春天新长出来的桑叶,柔嫩可人,还有清肺润燥、清肝明目的效用(《中国药典》)。
不光蚕宝宝爱吃,我们广东人也爱吃。
平常去外面吃饭要是点了煎炸物,我就总爱加一份上汤桑叶,清爽回甘,抵消了不少热气呢。
前两天看了本药膳书,里面有一道桑杏菊花甜汤。
想想就觉得好吃,加上广州正干热,急需这种润燥小甜水,今天就迫不及待地试验起来——
碗里泛着滋滋甜意,嗦进嘴里的凉粉清爽Q弹。
牙齿碾碎后,婉转的回甘抚过舌尖,漾出明亮的青草气息,好吃到想无限续碗。
凉粉的清新风味,主要来自桑叶汁水,我斗胆给它来了个谐音命名:桑心凉粉
春天的桑叶纤维细嫩,柔若无骨,苦涩味很轻,回甘悠长,比其他季节都要可口。
从前我妈妈会特地去摘来煲水,等到汤色转成赤黄色,再搅和几勺红糖进去。
刚刚好的清甜香,专治不爱喝水的小孩儿。
所以一看到桑杏菊花甜汤的方子,我就想着,这不就是妈妈牌桑叶水的升级版嘛。
桑叶水颜色暗沉,便加点杏仁粉、白凉粉进来,凝结成羊脂白玉。
弹滑的啫喱冻中,注入一撇醇厚的杏仁香,让桑叶那股轻飘的青野气落地扎根,变得更加柔和。
再用菊花、枸杞、桂圆熬煮一锅小甜水,作为桑心凉粉的浇头。
菊花温柔清幽、枸杞绽放回甘,还有桂圆熬煮后的香甜,全都慢慢沁入凉粉里,甜度清新又有层次。
也顺带附加了更多补气明目、滋阴润燥的功效。
今天份额多多,就邀请工作室的小朋友们来尝尝。
喝完个个都叫我以后每周下午茶日别买奶茶了,就做这个吧,养生还好喝。
哈哈,授人以鱼不如授人以渔,方子自取吧~
- 桑心凉粉-
[ 食材 ]
桑叶10g 菊花10g 枸杞5g 桂圆5g 杏仁粉50g 白凉粉40g
细砂糖20g 清水1200g
1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml
[ 食谱 ]
1.桑叶洗净,放入锅中加400g清水沸腾后转小火煮10-15分钟,捞出桑叶
2.取小碗混合杏仁粉、白凉粉、少量清水至无干粉状
倒入桑叶水中,中小火煮至沸腾,晾凉后过滤倒入模具中,冷藏凝固
3.菊花、枸杞、桂圆洗净,加600g清水、细砂糖,煮15-20分钟
4.杏仁冻切块,淋上菊花桂圆汤即可
天气渐热,吃之前冰镇一下,好吃程度蹭蹭蹭上涨。
一勺子舀起桑心凉粉,小啫喱晃动着身体,颤颤巍巍的,美得不可方物。
入口时,独有的清甘挑破舌尖上的沉寂,慢慢漾出清新的杏仁香。
甜滋滋的味道一点点地填充着口腔,压下了心中重重燥热,连呼出的每一口气都清新盎然。
桑心凉粉甜得克制,又润得彻底,搭配一道春日点心来吃更加合适。
艾草年糕切片,在锅里烙得干香,出锅后撒上一点桂花糖点缀,就好吃得不得了了~
咬开薄薄的一层酥皮,年糕原形毕露,糯叽叽的口感让牙齿陷入了缠绵。
再吸溜一口甜汤,春天的味道在嘴里碾得细碎,一通囫囵,最后全滚进了肚子里~
今天的幸福感和治愈力,都给拉满了。
应时而食,不光是为了满足口腹之欲,也是人与自然之间重新建立联结,从离开已久的土地里去汲取养分。
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