这三道菜，在上海是春天的代表菜！

荠菜肉糜豆腐羹

在上海，春天是吃荠菜的好时节！古人食用荠菜的历史非常悠久，在诗经中就有记载。因为荠菜可食用时间短，是春季限定的时令菜。上海每家每户都喜欢吃馄饨，在春天，荠菜肉糜口味的馄饨，特别受欢迎。

“耳光馄饨”就是以荠菜肉糜馄饨起家，而在家包馄饨，包馄饨多下来的荠菜肉糜，会加入豆腐煮成羹，这道简单的羹无论是从色泽还是味道，都拥有春天的气息。

喝上一口，满口留香。特别是出锅以后，点缀麻油，香味更是扑鼻。

荠菜的钙含量比常见的高钙蔬菜油菜还高出 2 倍；从量上来说，100 克荠菜就能满足一天36.7% 钙的需求。另外，荠菜的钾含量也很高，适合高血压的人群食用。

注意点：荠菜含有一定量的草酸，尤其是野生荠菜，草酸过多，口感发涩，会影响钙等营养素的吸收，所以食用前尽量先在沸水中焯一下。

腌笃鲜

腌笃鲜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。“腌”，腌制过的咸肉；“笃”，小火焖的意思，“鲜”，新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）。

春笋的加入，让腌笃鲜成为了春季的时令菜。上海本地是不出产笋的，机缘巧合下，发现这道菜加入春笋，鲜味更上一层。事事可能不尽完美，但我们努力将它做得更好。请记住，尝试比完美更重要！

春笋含有丰富的水分、植物蛋白、钙、磷等营养成分，特别是春笋的纤维素含量特别高。很多人认为春笋是刮油的，没有营养，其实春笋是一种非常有营养的食物。

马兰头拌豆腐

马兰头拌豆腐是主要食材有马兰头、豆腐干，一道非常清爽的春季凉拌菜。马兰头作为热菜，味道也很鲜美。将马兰头和切成片的豆腐干，加入盐，生抽，一起炒，装盘后，尝上一口，满满的清香味，咸鲜的口味，虽是素菜，也十分下饭。

如今青团内馅也加入了马兰头豆腐干，成为了新式的马兰头豆腐干青团。青团已不再局限于豆沙，芝麻等传统口味，新式“咸味”青团已蓄势待发。

马兰头具有凉血止血，清热利湿，解毒消肿的功效，含有多种营养成分，丰富的矿质元素和维生素及β-胡萝卜素，17种以上氨基酸，其中7种为人体必需。

注意点：马兰头有点苦味，所以做菜之前最好焯一下，这样可以去掉马兰头的部分苦味，而且能让马兰头吃起有滑嫩的口感。

物尽其用，学以致用，开拓创新，是我们从春天万物生长中学到的知识！