酥鸡、丸子、烧肉块……自制年货年味儿浓

春节将至，年味渐浓。眼下，春节进入倒计时阶段，在巴彦淖尔，家家户户都在忙活着备年货，炸酥鸡、炸丸子、炸油糕、做烧肉……满屋飘香，各项准备工作有条不紊地进行着，人们欢欢喜喜地盼望着新年的到来！

家家户户做年货 满屋飘香盼新年

牛肉馅里放上面粉、葱末、姜末、盐和调味料，再倒点花椒水，搅拌均匀后，用手揉成小丸子，待油烧开后一一下入锅中炸至金黄，一颗颗金灿灿、圆滚滚的牛肉丸子就做成了……尝上一口，外焦里嫩，好吃极了。近日，走进糖厂家属楼居民老李家中，他正忙着自己动手做年货，炸丸子、炸酥鸡、卤猪蹄、做烧肉……样样拿手。

糖厂家属楼老李家制作年货

虽然现在市面上很多东西都可以买到成品，但是对于年货的筹备，老李还是喜欢亲自动手做，“儿媳妇特别爱吃我炸的酥鸡，每年快到过年时就盼着呢，自己动手做年货，干净卫生，吃着放心，更有年味儿！”老李一边忙活一边说，“炸酥鸡的关键是面糊的调制，面糊太稀酥鸡炸出来不定型，面糊太稠炸出来外壳太硬口感不好，另外鸡肉也要提前用葱姜和调料腌制，做出来才更入味！”谈起河套年货的制作，老李的经验可不少，无论是煎、炒、烹、炸，经他手制作的每一道美食都是年夜饭餐桌上的抢手货。

糖厂家属楼老李家制作年货

同样，家住华海尚都小区的居民小魏也开始忙活起来，今年是她第一次自己制作年货，打算每样都多做一些，给住在乡下的父母带回去。“今年老家地里的活儿多，来不及做年货了，往年都是我母亲做，我打下手，今年我把自己炸好的酥鸡丸子打包回去，让他们尝尝我的手艺。”为了做好年货，小魏特意从网上搜索了很多教程，还不停地通过视频向母亲请教。“虽然制作过程像‘打仗’一样，但最后看到成品很有成就感。”炸好的酥鸡和丸子刚出锅，小魏迫不及待地上锅蒸熟，邀请朋友一起品尝。

华海尚都小区居民小魏

除了传统的河套“硬四盘”，油糕也是河套人年夜饭中必不可少的。过年吃糕意味着一年比一年高，一年比一年好，取谐音是祝愿人们步步升高，有喜庆吉祥之意。在中兴泰富小区，临河四中退休老教师刘老师家中，一盆热气腾腾的蒸糕刚刚出炉，起锅烧宽油，一家人其乐融融准备炸油糕。

临河四中退休老教师刘老师做油炸糕

刘老师拿起一块糕团在手中一揉一搓一切，分成同等大小的剂子，并按压成扁圆形，再包入适量的豆沙馅，配合收口黏结等动作，一个个圆鼓鼓的油炸糕雏形就做好了。刘老师的两个小孙子也学着爷爷的手法，让奶奶帮他们将豆沙馅放在糕团中央，再小心翼翼地对折。“趁着蒸出来的糕还有温度，要赶紧把一盆糕团都包好，等会儿就能一起炸了。”刘老师边说边加快了包糕的速度。

临河四中退休老教师刘老师做油炸糕

不一会儿功夫，油糕出锅了，刚出锅的油糕色泽金黄、细腻柔软、又糯又香，还有嚼劲，放久了也不会变色。刘老师笑眯眯地告诉记者：“过年要吃好油糕，里面可是有诀窍的。米要用当年新打出的米，泡米时间要掌握好，石碾上碾米的时候要细筛细压，这样做出来的糕口感细腻，入口回香。”

乡村年货制作忙 勾起儿时旧记忆

为了方便制作年货，市民赵女士特意将买好的食材拿到住在双河镇马场地土默村二社的父母家，在院子里支起炉灶，找出家里最大的锅，准备“大干一场”。

双河镇马场地土默村二社赵女士父亲做扒条肉

扒条肉是“硬四盘”中耗时最长、工序最多的一道菜。每年，制作这道压桌菜的重任就落在赵女士的父亲手中。将泡好的五花肉块放入开水锅焯去浮沫，加入葱姜蒜、红烧酱油、香叶桂皮、八角大料、花椒、料酒，大火烧开改小火慢炖至筷子能扎破猪皮，再将炖好的肉块捞出沥净水分，放入油锅中炸至深红色，猪皮被高温烫起层层小泡泡，泡泡越多，说明制作手法越地道。炸好的烧肉块凉冷变硬后便可改刀成块片儿装碗，将有猪皮的面朝下依次排列码入碗中，放到笼屉中蒸至碗中出油，再搭配粗蒜汁，肥瘦相间的五花肉入口即化、香而不腻，就连平时一口肥肉都不吃的赵女士也对父亲做的扒条肉赞不绝口。

走进城关镇五四村钱女士家院里，诱人的香味儿扑鼻而来，她正在为家人炸馓子。赵女士是黑龙江哈尔滨人，嫁到巴彦淖尔已经10多年了，逢年过节，她都会忙前忙后为一家人制作各式各样具有家乡特色的美味食品，炸干货、卤猪蹄、锅包肉......一样都不能少。“孩子们爱吃，我也喜欢做！”赵女士乐呵呵地说。

城关镇五四村钱女士家炸馓子

在杭州定居多年的刘巧梅今年带着老公和孩子早早回到老家杭锦后旗蛮会镇红旗村，春节临近，她最期待的就是和家人一起制作年货。“一家人聚在一起，自己动手做出来的食物才最有年味。记得小时候，每年快到春节的时候，母亲就会带我们炸油饼和麻花，过年的气氛一下子就有了。”说起母亲亲手制作的美味，刘巧梅的脸上洋溢着幸福的笑。

杭锦后旗蛮会镇红旗村刘巧梅制作年货

1月11日晚上8点，村里一片寂静，刘巧梅家里却十分热闹。三四个人围着灶台，忙进忙出，刘巧梅不时地往灶台里增添柴火，时而又揭开锅盖，看看油锅里的麻花是否变色。不一会儿，一根根金黄酥脆、冒着热气的麻花就出锅了，刘巧梅将麻花整齐地摆放在篦子上，再端到凉房里晾凉。“市场上卖的哪里比得上我们自家做的，绝对没有添加剂！”刘巧梅笑着说。

杭锦后旗蛮会镇红旗村刘巧梅制作年货

“一家人在一起制作年货，热闹的同时，也赶走了冬季的寒冷。”刘巧梅说，往年买年货，只要有钱就能买一大堆东西，现在不一样了，动手做年货，将粮食变成美食，不仅能学到不少传统的技艺，还能勾起儿时的记忆，让自己孩子见证家乡传统美食的制作过程，也是一种传承。“那时候，只要家里开始制作年货，我们就知道，春节不远了。”浓浓的年味交织着家的味道，构成一幅幅幸福温馨的画面。

来源：巴彦淖尔晚报

巴彦淖尔日报社全媒体记者：艾彦

编辑：陈龙 校对：贺诗宇