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在北方地区,临近过年都会做一些“炸货”,比如说炸酥肉、炸丸子、炸鱼、炸鸡爪等等,其中最受欢迎的非炸丸子莫属了,炸好的丸子可以直接吃,还可以做红烧丸子、糖醋丸子、焦溜丸子等菜肴,无论是年夜饭上还是过年待客都是一道非常不错的菜肴。
炸丸子这道菜相信很多朋友都喜欢吃,但自己在家里做的炸丸子不是不成型就是不好吃,而且吃起来总有一种怪怪的味道,放凉了以后这个怪怪的味道会更加明显。小编做了十几年的炸丸子,也总结出来了一些经验和技巧,其实,炸丸子想要做得好吃,不需要太多的佐料,放的调料太多反而会让丸子吃起来有怪味,不好吃。
今天小编就为大家分享炸丸子的具体做法,掌握“3不放”的窍门,丸子吃起来又香又酥,而且放凉了也不会回软,特别美味。
炸丸子3不放
不放料酒
料酒是我们平时烹饪中经常会用到的调味料,因为它有很好的去腥效果,所以很多朋友在炸丸子时喜欢在肉馅里放一些料酒,想要去除肉馅中的腥味。其实这种做法是错误的,要知道,料酒在高温下挥发的过程中才能带走其腥味,而料酒被包入丸子中,丸子下锅后遇到高温,腥味挥发不出来,反而会产生一种怪怪的味道,这种味道在丸子放凉以后会更加明显。想要给肉馅去腥,葱姜水是更好的选择,不仅可以去腥,还能起到嫩肉的效果。
不放葱花
炸丸子调肉馅时,不少朋友喜欢放一些葱花和姜末,姜末是可以放的,但放葱花不可取,因为丸子在油锅里炸制的过程中,不仅温度高,而且需要炸制的时间比较长,特别容易把丸子表面的葱花炸糊,导致丸子吃起来有淡淡的糊味。
不放面粉
炸丸子时到底应该加面粉还是淀粉呢?不少朋友到现在都还搞不懂,其实想要炸出蓬松酥脆的炸丸子,最好是加淀粉。如果炸丸子时加了面粉,会导致炸出来的丸子口感发硬,而且凉了以后比较容易回软。
【干炸丸子】
准备食材:猪前腿肉1000克、葱姜、花椒、八角、盐、鸡精、玉米淀粉、五香粉。
1、碗里加入葱段、姜片、少许的花椒和八角,再加入温水浸泡几小时,泡一碗葱姜水备用。
2、1000克前腿肉去皮后剁成肉末,加入盐、鸡精、五香粉朝一个方向搅拌均匀,然后分三次加入200克的葱姜水,继续朝一个方向搅拌,让肉馅把水分完全吸收进去,这一步不仅可以去腥,还可以起到很好的嫩肉效果。
3、最后再加入200克左右的玉米淀粉,继续朝一个方向搅拌,把肉馅搅打上劲,这样挤丸子的时候更容易成型。
4、锅里油温五成热,把挤好的丸子一颗一颗下锅炸,丸子全部下锅后转为中小火慢炸,把丸子里外全部炸熟,炸至表面微微发黄就可以捞出。
5、锅里油温烧至六成热,再把丸子下锅复炸一遍,复炸30秒左右,把丸子炸至金黄酥脆即可捞出;经过复炸的丸子吃起来会更加酥脆,放凉了也不会回软。
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