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最近温暖了好多哦,温暖的春天也赐予我们很多“白捡”的宝贝菜,出去踏青时别忘了采一点回去尝尝鲜,刚冒头的头茬野菜才是最鲜美的,比如荠菜!
开春怎么能错过这“春鲜第一味”呢!最近亲自动手挖了好多,我们农村野外的荠菜不像菜市场荠菜那么翠绿好看,而是叶片发紫发灰色的,整体看上去有点枯萎,而恰恰就是这看起来枯萎的才是最好的荠菜,香味更浓郁口感更佳,营养也是最好的。
荠菜在民间有“三月三,荠菜赛灵丹”的美誉,其钙质含量很高,是牛奶的3倍左右,含有丰富的胡萝卜素,被人体食用有会转变为对眼睛很有好处的维生素A,含有的其他的蛋白质和B族维生素更是人体必需好营养,碰到一定别错过。
知道吃荠菜好,还得学会怎么存储荠菜,这样即使是冬季也可以尝鲜。只需将荠菜清洗干净后开水下锅焯水2分钟,捞出后立刻过凉水冷却,再挤干水分,用保鲜膜包好放到冰箱中冷冻即可,放半年也不会坏。
今天就用亲手挖来的荠菜为大家解锁一道“荠菜豆腐丸子羹”的做法,所用调料极少,但是每一口都是鲜,一定别错过。
——荠菜豆腐丸子羹——
食材准备:荠菜一把,豆腐一块,肉馅,鸡蛋一枚,胡椒粉,食盐,干淀粉
第一步:荠菜用流水多多的冲洗,洗掉泥土杂质和枯黄叶子,如果不放心的,你也可以用淡盐水浸泡15分钟来杀菌消毒。
第二步:锅里大火烧开水,淋入少许的食用油,将洗干净的荠菜下锅开始焯水,此时你会发现这些颜色不佳的荠菜立刻变得翠绿可人了,水再次沸腾后30秒钟就可以出锅,再用凉水冷却挤干水分备用。
第三步:将挤干水分的荠菜切碎,分成两份备用。
第四步:准备一块老豆腐用勺子碾碎,加入荠菜碎一份,打入鸡蛋一枚,猪肉末一块,葱姜末一把,胡椒粉一汤匙,食盐适量,干淀粉3汤匙,下手抓拌均匀,使各调料和食材相互的融合。而后再将豆腐馅搓成一个个大小均匀的丸子备用。
第五步:锅里烧开水,将所有豆腐丸子下锅煮5分钟左右,而后将另一份的荠菜碎倒入锅内同煮。
第六步:最后撒入食盐和胡椒粉来调味,再用凉水调一点水淀粉淋入锅内,同时保持大火,将汤汁调成米汤的浓稠度,使锅内的荠菜都能悬浮于汤汁中既可以出锅了。
——阿胡的烹饪窍门——
再简单的菜肴也有烹饪小技巧:荠菜含有草酸比较高,直接吃会影响人体对钙质和钾的吸收利用,所以无论是制作何种菜肴,烹饪前都要进行焯水取草酸。
我是阿胡的小食光,一个喜欢研究食材最美味吃法的饕餮食客!春鲜第一味荠菜一定要吃,最好自己动手挖,就找那种紫色叶子颜色发灰色的,口感和香味是最好的,今天这个荠菜豆腐丸子羹你喜欢吗!别忘了点个赞,并关注和转发此文,明天阿胡还将带来更精彩的内容,感谢阅读,明天见!
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