除夕年夜饭，6道“祈福菜”端上桌，福气好运自然来，家宴撑场面

俗话说“百节年最大”，新春的脚步越来越近，年味也越来越浓，按照传统每到除夕夜各家各户都要准备一桌丰盛的年夜饭，一家人围坐在一起享受着美味的大餐，一边等待着新年的钟声敲响，与家人一起辞旧迎新。

年夜饭作为一年中最热闹隆重的一餐，不仅要有清爽解腻的凉拌菜，好吃过瘾的鸡鸭鱼肉等大菜，当然也不能少了一些制作精美，饱含寓意的“祈福菜”，来表达人们对新一年健康幸福生活的祈盼。给大家分享6道适合端上年夜饭餐桌的“祈福菜”，寓意福气好运自然来，家宴撑场面足够了。

在我国传统中白菜与“百财”同音，在年夜饭上人们也经常用白菜制成各种美味的菜肴。推荐这道用白菜和肉馅所制成的百财聚来，用白菜帮卷上肉馅堆聚在盘子中，具有“百财聚来”的寓意，再简单的装饰后，美观大方又不失美好寓意，学会后等到年夜饭上做给家人吃吧。

准备食材：白菜、肉馅、姜、小米辣、花椒、小葱。

1、提前将姜片、葱段和花椒放入温水中，浸泡10分钟制成葱姜花椒水，肉馅中加入2勺生抽、小半勺花椒粉、适量的盐和鸡精，搅拌均匀后加入姜末、葱花和葱姜花椒水，搅拌至上劲。

2、白菜一片片的掰下来，只留白菜帮，放入加了半勺盐和半勺油的开水锅中，焯水1分钟左右捞出，用刀斜片成薄片。

3、将调好的肉馅放入白菜片中，卷起来像一朵花的形状，然后一个个整齐的码在盘子上，放入蒸锅中15分钟左右关火。

4、小碗中加入2勺生抽、一勺蚝油、一勺淀粉和少量的盐，倒入半碗清水搅拌均匀，倒入锅中加热至粘稠的状态，将准备好的小葱丝和小米椒丝团成一个球，放在白菜卷的中间，淋上熬好的料汁，撒上小葱碎即可。

新年愿望除了家人和自己平安健康之外，人们最期待大概就是能财源滚滚、腰缠万贯。在年夜饭上将这道腰缠万贯端上桌，不仅能品尝到蒜蓉粉丝虾的美味，还能表达人们新一年的美好愿望。

准备食材：大虾、粉丝、小米椒和大蒜。

1、大虾放入清水中清洗干净，挑出虾线去壳、去头留下虾尾，虾仁中间用刀划开，虾尾从中间穿过。

2、准备好的大蒜末与小米椒圈放入碗中，加入一勺蚝油、适量的盐和白糖，浇上热油激发出香味，搅拌均匀制成蒜蓉酱。

3、将泡软的粉丝圈个圈放在盘子上，虾仁放在粉丝圈中，最后舀上一勺蒜蓉酱

4、放入蒸锅中蒸10分钟左右取出，淋上蒸鱼豉油，撒上葱花淋上热油即可。

一道传统的蒜泥白肉，加上黄瓜片等经过精心的摆盘，摇身一变成了寓意吉祥的富贵临门，造型简单美观，犹如一所盛开的白色牡丹，寓意新的一年富贵临门、喜迎祥润。

准备食材：五花肉、大蒜、小葱、小米辣。

1、五花肉清洗干净皮朝下放入烧热的炒锅中炙烤，将猪皮烤至焦黄取出，放入水中刷洗干净，放入煮锅中加入葱姜片和一勺料酒，大火煮沸后转小火焯水2分钟后捞出。

2、砂锅中倒入足量的清水煮开，放入五花肉和姜片、一勺盐大火煮开，转小火炖煮25分钟至五花肉熟透。

3、小碗中加入蒜末和小米椒，加上热油激发出香味后，加入2勺香醋、2勺生抽和搅拌均匀，再加入少量的芽、白糖和鸡精搅拌均匀，黄瓜片成薄片，对折放在盘子周围。

4、五花肉煮熟后捞出放凉，切成大小合适的薄片摆在盘子上，中间摆上料汁即可。

这道团团圆圆也是一道传统的名菜——焦熘丸子，炸好的丸子搭配上黄瓜、木耳、红椒等配菜，不仅丰富了味道又增加了美观，再简单的用黄瓜和小米椒装点一下，好看又不失美味，很符合过年热闹喜庆的氛围，还有阖家欢乐的吉祥寓意，如果年夜饭菜单还没有定的话，不如将这道团团圆圆学会，等到除夕年夜饭上显身手。

准备食材：肉馅、馒头、红椒、木耳、黄瓜、小米椒、大蒜、淀粉。

1、肉馅中加入少量的盐和生抽、一个馒头搓碎放入肉馅中，加入一半量的淀粉和面粉，搅拌混合。

2、打入一个鸡蛋，倒入提前泡好的葱姜花椒水，搅拌至上劲后用左手的虎口挤出丸子状下入油锅中，将丸子炸至焦黄捞出，升高油温复炸一次。

3、准备好的红椒清洗干净切块，黄瓜也洗净切块，木耳泡发后倒入开水中焯1分钟捞出。

4、碗中放2勺生抽、1勺陈醋和适量的老抽，加入适量的盐、白糖、半碗清水和半勺淀粉拌均匀，放入黄瓜块、红椒块和木耳。

5、炒锅中加入少量的油，油热后倒入料汁，熬煮至汤汁粘稠后倒入丸子，翻炒均匀。

6、盘子用黄瓜片和小米椒圈装饰后，将炒好的丸子倒入盘子中，最后撒上适量的白芝麻就可以上桌了。

招财进宝这道菜是将塞入肉馅的香菇裹上淀粉后炸至金黄，仿佛一个个金色的元宝，加上红色的酱汁，让整道菜肴看起来大方又喜庆，还有财源滚滚、大富大贵的美好寓意，端上桌后人人都夸赞。

准备食材：香菇、肉馅、生姜、大葱、面粉、淀粉、小葱、番茄酱。

1、肉馅中加入适量盐、生抽、胡椒粉、一勺老抽搅拌均匀，打入一个鸡蛋、倒入3勺葱姜水搅拌后倒入一个小葱碎和姜片，再次搅拌均匀。

2、香菇要选用大小一致的，清洗干净去掉香菇蒂，将肉馅塞入香菇中。

3、碗中加入适量的面粉和淀粉，面粉和淀粉的比例为1：7，倒入一个鸡蛋和适量的清水，倒入适量的盐和一勺食用油搅拌均匀。

4、塞入香菇的肉馅裹上面糊，放入油锅中炸至焦黄捞出。

5、炒锅中加入5勺番茄酱、3勺白糖、3勺白醋、少量的盐和半碗清水，开火熬制比较粘稠的糊状，将香菇鲜肉合子倒入翻版均匀。

6、盘子用黄瓜和小米椒圈点缀，将裹上番茄酱的香菇肉盒子倒入盘子上，撒上白芝麻即可端上桌。

这道金玉满堂用料简约，制作简单，选用虾仁、玉米粒、胡萝卜丁和黄瓜丁炒制而成，颜色有黄、有红、有绿，鲜亮的色泽再加上用黄瓜摆成的造型，整体看起来讨人喜爱，恰好符合“金玉满堂”的美好寓意，端上桌后老少都爱吃。

准备食材：玉米粒、黄瓜、虾仁、淀粉、胡萝卜、小米椒。

1、虾仁放入盐水中解冻，玉米也解冻后清洗干净，胡萝卜和黄瓜清洗干净切成小丁，大蒜切片、生姜切片。虾仁放入开水锅中焯熟捞出控水，胡萝卜和玉米也放入煮锅中焯水30秒，捞出控水。

2、黄瓜对半切开然后连一刀切片，摆成一个圈，小米椒清洗干净切圈，与香菜叶摆在黄瓜片的外围。

3、炒锅中加入适量的油，油热后倒入切好的蒜片和姜片，玉米粒和胡萝卜粒翻炒均匀后，倒入黄瓜粒。

4、倒入用生抽、盐、鸡精、淀粉和清水制成的水淀粉，裹上芡汁后倒入摆好的盘子中即可。

这6道“祈福菜”看似复杂，其实做起来也不需要花费太多的功夫，像“招财进宝”和“团团圆圆”的所用的香菇鲜肉盒子和丸子都可以提前炸好，等到准备年夜饭的时候，直接裹上料汁就可以了，几分钟就能搞定，像“腰缠万贯”只需要调个蒜蓉酱，简单摆盘后上锅蒸即可，对厨艺基本没有什么要求，可能每道菜的摆盘需要花费时间和耐心，但最好的呈现美观度也让人心悦诚服，有了这几道“祈福菜”的加持，让年夜饭瞬间提升了一个档次，家人看着也心生欢喜，吃着满意。