阳春三月，宁愿少吃大鱼大肉，也要多吃这菜，家人胃口好身体棒

进入阳春三月之后，三月的春季气息更加浓郁，早春的柳树已经发芽，外面的樱花和梅花都盛开了，路边都是野草和野菜，很多农田的油菜花也盛开了，随处可以闻到花香，听到鸟儿动听的叫声。最近天气一直很好，万里晴空，我们一家人都出门踏青，白天享受到大自然的风景，晚上给家人做一些开胃的菜肴，给家人品尝美食 。

对于我们一家而言，孩子的学习压力大，老公要拼命赚钱，平常都会去周边踏青游玩，给家里人放松心情，老公每天都是吃外卖，周末肯定要给家人准备丰盛的家常菜，用来犒劳家里人。今天分享一道特别开胃的菜肴——辣椒炒皮蛋，皮蛋是我们家经常囤积的食材，平常喜欢凉拌和煮汤，今天用来炒一盘，一家人都说好吃。阳春三月，宁愿少吃大鱼大肉，也要多吃这菜，家人胃口好身体棒。

【辣椒炒皮蛋的食谱解析】

选购一些食材：选购皮蛋4到5个（皮蛋又叫松花蛋，是一种中国传统的蛋加工食品，风味非常独特，营养价值也很高，国内人最爱吃，外国人从来不吃，夏季可以用来凉拌吃，春季可以用来煮汤喝或炒着吃，吃起来很下饭），少许食用油，食盐若干，小米椒若干个，青椒150克左右（青椒其实有很多品种，我们家不喜欢吃辣，所以选择牛角椒或菜椒），若干瓣大蒜头，香葱若干根，生抽和蚝油适量，香醋半勺，芝麻油少许，其他调味品。

具体制作顺序：

第一步：挑选好青椒，小米辣和皮蛋，先把青椒用盐水泡一泡，洗干净表面的脏东西，去掉青椒的蒂，顺着青椒的白茎切除，用刀拍扁切成若干小块，控干掉表面的水分。

第二步：将皮蛋全部剥掉外壳（有一些皮蛋切开后流黄，可以用热水焯烫一会儿），皮蛋切成一些小块。

第三步：小米椒洗净斜切成段，香葱洗干净切成段，一些大蒜头拍扁切成蒜片，准备好皮蛋和一些配菜，开始制作这道辣椒炒皮蛋吧。

第四步：锅底提前预热，最开始锅底不用加油，将青椒块铺在锅底，慢慢将青椒煎一会儿，等待表面起虎皮状，最后加上少许食用油和食盐，翻炒均匀，出锅。

第五步：锅底继续加上少许植物油，热油倒入一些皮蛋，将表面煎至焦黄，等待皮蛋快速凝固成型。

第六步：将皮蛋推在一边，加上少许葱白，蒜片和小米辣，快速爆炒出香味来，倒入提前炒熟的青椒块，中小火翻炒片刻。

第七步：加上一勺生抽，半勺蚝油，加上适量食盐和白糖调味，加上半勺鸡精，快速翻炒两分钟，滴入芝麻油，关火装盘，这道辣椒炒皮蛋就可以开吃了。

辣椒炒皮蛋是一道不错的下饭菜，简单易学，风味独特，比大鱼大肉更好吃，解馋又下饭，为身体提供多种营养，一上桌就秒光。

你们喜欢吃这道辣椒炒皮蛋吗？（上述配图都出自网络）