想要荤菜美味，这18个技巧值得借鉴，简单实用，大厨直呼内行

想要荤菜美味，这18个技巧值得借鉴，简单实用，大厨直呼内行

现在很多人都爱吃荤菜，但对于一些新手朋友来说，想让荤菜鲜嫩可口，那对于自身的烹饪功底就有着一定的要求。

其实相对于大部分厨师来说，烹饪技艺会随着知识的增加以及技巧的熟练度慢慢攀升，而如果你想在短时间之内掌握一些荤菜的烹饪技艺，那接下来的18个技巧或许能帮助到你，感兴趣的朋友不妨一观，多多点赞。

1.花椒在荤菜中的运用。花椒不仅在中医中用途广泛，而且在炒肉之时，适当的花椒添加，起到了去腥解腻的作用。而且花椒独有的椒麻香味，能让荤菜的香味质感进一步提升，让人食欲大开。

2.炒菜什么时候放盐最好？一般来说，考虑到肉质鲜嫩程度，肉品八成熟是放盐的最佳时期；如果你实在掌控不了熟烂程度，建议出锅前两三分钟加盐。

3.全荤菜肴该如何更好的消减肥腻？全荤菜肴就是整体菜品90%以上都是以肉类组成，此时若想更好的去除油腻之感，建议按照每一斤肉品，添加两勺腐乳汁，一块腐乳的比例进行炖煮，肥腻质感至少能降低7成以上。

4.如何让上浆的肉片入锅后不粘黏？可以采用“热锅凉油”的烹饪方式处理，上浆的肉片在滑炒过程中悉数分离，肉片质感也会更加滑嫩。

5.肉菜中途加水最忌冷水。无论烹饪哪种肉类，无论采取哪种烹饪方式，但凡锅内加水，一定要用65度以上的热水，冷水的添加，只会让肉品变老变柴，丧失部分鲜香质感。

6.五花肉如何炖卤酥烂？记住三个步骤。其一整块肉品焯水断生，初步去油腻腥味；其二切大块入油锅，炸至6面表皮微焦捞出控油；其三以葱姜、卤料、冰糖、调味料、足量清水煮沸放肉，文火炖煮1小时即可。

7.肉片上浆该如何配置？相对于新手而言，20毫升啤酒，20g淀粉，25g面粉，一个鸡蛋清，适量的清水，搅拌成酸奶状即可裹肉上浆。

8.炒肉丝如何嫩香可口？其一热锅冷油，滑炒入肉；其二油温7成，爆火猛炒；其三出锅前撒上几滴醋，加少许盐调味增香提嫩。

9.排骨如何蒸的酥烂入味？其一把排骨剁成小块，放在清水中自然渗出血水；其二放入一个碗中，加入适量葱姜汁，料酒，生抽，盐，鸡精，白糖抓捏腌制15分钟；其三在排骨表面裹上一层湿淀粉，均匀的铺在蒸盘中，撒上一些干豆豉，直接热水上蒸锅，大火蒸半小时即可出锅品尝。

10.如何让大骨汤的营养更多融入汤汁之中？不妨在炖煮之时添加一勺香醋，此时大骨中的钙，磷等微量元素会更多融入汤中。

11.在家自己做肉丸子，如何避免散裂的情况发生？可以按照每一斤肉馅儿搭配两个鸡蛋，30g淀粉的比例和馅，此时做出来的丸子不仅粘黏度高，而且营养更鲜嫩。

12.炖煮肉菜时如何轻松去除表层油沫？可以准备几片新鲜的海带放入炖锅中，不仅吸油，还能淡化肉菜的肥腻质感。

13.如何炒猪肝才鲜嫩？记住三步。第一把猪肝切成薄片，适当清水过滤，直至猪肝表层泛白；第二把猪肝片放入碗中，加两勺料酒，25g淀粉，一勺生抽，抓捏上浆；第三沸水焯煮45秒，捞出备用，后以热锅爆香姜蒜，滑炒猪肝，辅以猛火爆炒，嫩鲜出锅。

14.如何更好的去除肉菜中的异味？如何在烹饪之前，可以用淡盐水或者葱姜汁腌制去味；如果是炖煮之时，一来可以用香料覆盖；二来可以用米酒，白酒，黄酒中和；如果遇到炖菜，少许的牛奶也是不错的去味原料。

15.腌肉的腥臭味该如何去除？不妨在烹煮之前把肉品放在锅中，加入几个开壳的核桃以及适量清水，大火煮沸十分钟左右，腥臭味就基本消除了。

16.羊膻味该如何更好的去除？可以用花椒水、米醋、葱姜汁选择其一浸泡；也可以在炖煮之时加些绿豆，陈皮，白萝卜；又或者添加一些草果，丁香，豆蔻，紫苏等香料掩盖膻味。

17.炖煮老鸡，老鸭，老鹅，如何更快的炖煮熟烂？调味料方面可以增加一勺香醋炖煮；食材方面可以添加一些黄豆、山楂或螺蛳。

18.如何煎鱼才能不粘锅？不妨在烹饪之前取数片生姜擦拭锅底，然后在鱼身适当抹油，用温油煎制的方式处理鱼品即可。

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