这菜被称为“蔬中一绝”，脆嫩鲜美，好吃不长胖，春天的家常美味

几场细雨过后，春天悄悄“冒出了头”，泥地里染上了点点“青斑”，轻轻浅浅，浓淡不一，草色青、柳色青、山色也青青，这就是春天的专属颜色，可春天的青，不仅是颜色，还有味道，不知，你心中的“青”是什么味道？

每个人对于“青”的喜欢都不一样，可能是韭菜、可能是荠菜、也有可能是蚕豆，我心中最符合春天的味道当属“春笋”，它是最能代表春天的菜了，鲜嫩脆爽的口感让人垂涎欲滴，民间素有“尝鲜无不道春笋”的说法，春笋是春天最鲜嫩的美味，在我们浙江，山多，有山的地方竹子也多，有竹子就有鲜嫩的春笋，其中比较有名的是杭州临安、湖州德清、衢州开化等等，刚破土的笋尖上挂着晶莹的水珠，这就是“雨后春笋”，雨后刚破土而出的春笋味道是鲜嫩的。

春笋不仅味道好，营养价值也高，含有充足的水分、丰富的蛋白质、维生素C、维生素A、维生素B、以及钙、磷、铁等多种微量元素，特别是它的膳食纤维含量很高，经常食用有帮助消化、促进肠道蠕动、防止便秘的功效，所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食，特别适合春天。

春笋的做法有很多，在春天是属于百搭型食材，油焖、炖汤、清炒等等，下面和大家分享一种特别适合春天的做法——春笋炒鸡蛋，做法简单不油腻，全面补充营养，重点是来上一口，鲜嫩脆爽鲜香，各种味道都在口腔迸发，层次特别丰富，吃多了也不用担心长胖，是专属于春天的味道，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】春笋、鸡蛋、食盐、生抽、料酒、食用油；

【春笋炒鸡蛋的做法】

1、准备需要的原材料，用到的是春笋和鸡蛋，春笋是混合在蛋液里面的，所以春笋的用量不用特别多，这里用了2根春笋搭配5个鸡蛋。

2、春笋去壳清洗干净之后先焯水，焯水能减春笋中的草酸，因为草酸会影响钙的吸收，所以一定要焯水，冷水下锅，加食盐和白醋，水开之后转小火煮1分钟，煮好之后出锅过凉水；

3、准备好的鸡蛋打在碗中，加入食盐、少许料酒、生抽，搅打成鸡蛋液，这里调味的时候要稍微重一点，把后续春笋的盐分也算上，春笋过完凉水之后，挤干水分，并切成笋丁，剁的稍微稀一点，剁碎的笋丁放在蛋液中，再次搅拌均匀。

4、锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，下入鸡蛋笋丁，转中火，等底面凝固之后，轻轻推动蛋液，之后翻面，翻炒成大块的鸡蛋块；

5、这时候可以少加一点清水，让鸡蛋块稍微焖煮1分钟，直到蛋液完全凝固，出锅装盘；

6、一道满是春天气息的春笋炒鸡蛋就完成了，做法简单，口感脆嫩，味道鲜美，重点是营养价值也很好，非常适合春天。

春笋炒鸡蛋的做法总结：

1、春笋炒鸡蛋可以混合在一起炒，也可以笋丝炒鸡蛋块。

2、喜欢重口味的，可以在春笋炒鸡蛋中加入蒜末和辣椒。

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