这菜暖身养颜补气血，比热玛吉管用！过年靠它艳惊四座！

这个周末可太特别了，正好把南北小年都包了！

打着过年的名义，可以敞开了吃。

昨天花式吃素饺子，今天，要开个卤锅。

开卤锅，是很多家庭过年的仪式感。

先放荤的鸡鸭猪蹄，油脂析出，卤汁又香又稠。

再放素的鸡蛋、莲藕、海带、豆干、茨菇……反正所有耐煮食材都能往里扔。

提前卤一大锅，过年期间直接切件上桌，或是与蒜苗同炒，能让待客从容很多。

我很快要回老家，就不多卤，卤个最爱的大猪蹄子打打牙祭。

卤料各家用料、比例不同，我还是偏爱老几样：八角、草果、桂皮、香叶、红花椒。

再加点料酒和姜片去腥，老抽上色，冰糖提鲜。

高压锅开盖的瞬间，顾不得烫，夹起一块颤巍巍的猪蹄啃下去。

肥肉不腻，瘦肉不柴，肉皮Q弹软糯，肉筋略带嚼劲，吃完还要舔舔嘴唇上的胶质，细细咂摸。

哎呀，可不能一下子炫完，我拿它还有大用呢——

干葱花椒猪蹄

这道菜，是我在新派江浙菜餐厅宴江南吃到的。

卤过的猪蹄，和小洋葱、香芹、花椒、蒜瓣，一起在砂锅里翻炒至肉汁收干。

香气更放肆，口感更干香，微微的麻意反复撩拨食欲，是很惊喜的一道菜。

美中不足的是，卤的时间不够，啃着有点费牙，也不够入味。

你们在家卤，可以像我一样用高压锅，只需20-30分钟，就能把猪蹄炖得软烂脱骨。

建议多卤点，才不会在试味的时候就消灭完，留下足够的份量进行下一步

砂锅里先爆香配料，猪蹄往里一倒，滋啦啦——香味像烟花一样爆开来，热闹得很。

在配料的选择上，我将小洋葱替换成香气更足的红葱头。

红葱头辛香，花椒微麻，大蒜香中带甜。

出锅前，淋一圈生抽，撒一把芝麻，将整道菜的香气再往上托一托。

猪蹄子就是那种非常直白的好吃，没人能拒绝。

能下饭也能配酒，软软糯糯的不塞牙，年夜饭镇场菜，考虑一下它吧~

- 干葱花椒猪蹄 -

[ 食材 ]

猪蹄预处理：猪蹄2只 生姜1-2块 大葱1条 料酒1大勺

卤水汁：红花椒约30粒 草果2颗 八角2颗 桂皮1根 香叶2-3片 料酒1大勺 老抽2大勺 冰糖2大勺 生姜1块 盐1大勺

红葱头6-8颗 大蒜6-8颗 生姜2块 花椒15粒 生抽1小勺 芝麻适量

1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.猪蹄洗净砍成小块，冷水下锅加入葱姜、料酒，水开后再煮5-6分钟，捞出冲洗干净

2.花椒、草果、八角、桂皮、香叶，泡洗掉表面的浮尘，放入卤料袋中捆好

3.锅中放入猪蹄、卤料、料酒、冰糖、生抽、盐、葱姜，加水没过食材

盖盖大火上汽后，转中小火压20-30分钟，猪皮软糯即可关火

要是没有高压锅，建议煮40-60分钟，关火后盖盖继续焖3-4小时/过夜，猪蹄会更入味

4.砂锅热油，放入红葱头、大蒜、花椒、生姜爆香，加猪蹄翻炒，转大火淋上生抽炝锅，最后撒上葱花、芝麻翻炒均匀即可

经由热力点化，红葱头和花椒的香味紧紧地扒在猪蹄上，还增添了一份若隐若现的焦香。

肚子早就叽里咕噜，催着开饭了！

趁热咬开软糯的外皮，感受胶原蛋白在唇齿间弹跳，香惨了~

瘦肉酥软入味，一点儿都不柴，牙齿稍一发力，就绽开千丝万缕，把鲜味递到舌尖。

最惊艳的还是挨着骨头的肉筋，弹糯有嚼劲，啃干净后还得把骨头嗦几遍才舍得去拿下一块。

这种咸香入骨的菜式，天生就是下饭的好料。

我喜欢把猪蹄肉拆下来，铺在米饭上，一起扒拉入口，米粒间都充满胶质，过瘾！