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具有鲁菜风味的葱烧豆腐，原来豆腐也可以如此诱人。中国烹饪大师孙超大师与您分享制作中的小技法。需要的食材有嫩嫩的鲜豆腐块、焯水断生的香葱段、过油后的糊香小葱段、过油的糊香干辣椒、高汤、湿淀粉等。
豆腐用开水焯一下，开始烹制，首先锅入底油后，放入糊香干辣椒，煸炒出香味后入高汤，入豆腐块。加一碗高汤、一勺生抽，慢工出细活，吃豆腐急不得，还需要淋点湿淀粉增加菜品的口感。
都说烧豆腐少不了这汤，汤少了汤汁收不进去，豆腐也不好吃，起不到我们经常说的有味使之出，无味使之入的特点，盖上盖子3分钟让汤汁味道能充分融到豆腐里边去，这是真真正正淄博具有地域特色的菜品，用新的方式呈现。
这道菜也是个浑身细节的菜品，在辅料上，先放什么后放什么怎么处理怎么放，有自己的一套讲究。把炸的有糊香的辣椒，十根辣椒先放到里面三根，烹出辣椒的味道，剩下的几根放到砂锅容器上面，这也可以根据客人自己的口味，如果觉得太辣也可以把辣椒挑出来。
收汁的时候如果您觉得汤多，适当把汤汁捞出来点也是可以的。如果您也爱吃豆腐，那快来按照孙大师的指点动手操作吧。
#山东##淄博#
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