除夕将至，老人说“6菜不上桌，来年一场空”，6菜是啥？快来看看

21号就是除夕了，忙碌了一年，除夕的年夜饭可不能像平时一样糊弄，要多花些心思，不仅好看还要好吃，我们中国人过春节讲究好意头，以前的老人常说“6菜不上桌，来年一场空”，大家知道具体的6菜，是哪6菜吗？今天给大家好好说说。

一、年年有鱼

年夜饭必不可少的一道硬核大菜肯定就是鱼啦，“无鱼不成席”，因为鱼和余谐音，有富裕、盈余的含义，过年吃鱼寓意年年有余，为来年讨一个好兆头！

分享食谱：孔雀开屏清蒸鲈鱼

食材：鲈鱼，姜，小葱，蒸鱼豉油，盐

做法：

1、鲈鱼洗干净（肚子里的黑膜，血块全都刷干净，这样肯定不腥）

2、鱼鳍剪掉，鲈鱼切三段，肚子那段切花刀，倒入料酒，姜腌制15分钟，清洗一下放新姜片，上锅蒸6分钟（锅底水里多放料酒）

3、拿出倒掉盘子里的鱼汤，放葱丝红辣椒蒸鱼豉油，泼油，搞定！

2、年夜饭吃鸡，吉祥又如意

年夜饭少不了鸡的菜肴，鸡与吉同音，寓意吉祥，过年吃鸡，因为“鸡”字，通“吉”字，吉祥如意，大吉大利，简单通俗易懂的道理，深入人们的心里，过年吃鸡，就是为了图个吉利。鸡翅，寓意展翅高飞、飞黄腾达。春节第一餐喝鸡汤，象征“清泰平安”。吃鸡爪，寄意“新年抓财”，吃鸡头，有“出人头地”之意。

分享食谱：鲍鱼焖鸡

俗语说：“没有一只鸡能活出广东”，广东人特别爱吃鸡，白切焖煮炖各种做法都有，今日分享的『鲍鱼焖鸡』，使用新鲜鲍鱼一起焖制的做法能让海鲜和鸡不同的鲜味相融合，特别惹味！

食材：鲍鱼8只、土鸡1只、香菇4-5个、葱1小把、蒜3-4瓣；姜适量

腌料：盐半勺、胡椒粉少量、酒适量、生粉1勺

酱料：海鲜酱1勺、蚝油1勺、生抽1勺、糖少量

做法：

1、将鸡肉洗净，加盐、胡椒粉、生抽、料酒、生粉、麻油腌制15分钟左右；

2、处理鲍鱼：鲍鱼买回来一定要清洗干净，在盆里加点盐、生粉、米酒抓匀，更容易将鲍鱼的底面和边缘黑色的脏物清理干净；香菇、葱段、姜片、蒜头切好备用；

3、调酱汁：海鲜酱、蚝油、生抽和糖搅拌均匀；

4、锅中放油，倒入腌好的鸡肉，用中火煎至焦香；注意这里不是炒，也不要随意翻动，让鸡的表皮充分煎香；

5、转大火加入葱姜蒜爆炒后，加入香菇翻炒均匀；淋入酱汁翻炒后，淋入米酒、加入1碗水焖5-6分钟；锅盖翻过来就是条纹煎锅，可以用来煎鲍鱼，煎至两面金黄后加入到鸡中；表面加少许芝麻油，加入葱段，继续焖2分钟就可以出锅了。

3、白菜

白菜谐音寓意着”百财”，象征着发财、聚财的好意头，百财自打八方而来。

分享食谱：乾隆白菜

食材：白菜、芝麻酱、蜂蜜、香醋、老抽、香油、盐

做法：

1、将芝麻酱放入碗中，然后把调味料加入搅拌均匀。调料不能一次全部放完，要少量多次边搅动边放。可以先用醋稀释麻酱再放其他调料。

2、将白菜叶掰开撕成大片，放入调制好的料汁里面拌匀。

3、注意的是白菜要选黄心的大白菜，千万不要选绿色的无茎白，调味比例可以根据自己口味调整，我用了250克白菜、60克麻酱、50克蜂蜜、30克香醋、10克老抽、15克香油、1克盐，调味搅拌好以后可以先放冰箱冷藏一会，吃的时候再浇在白菜上。千万不要提前拌好，不然白菜会失去脆爽的口感。

4、猪蹄

过年吃猪蹄寓意着来年可以有很多的财富，会更加的幸福；在古代猪蹄还寓意着金榜题名。在春节过年期间，人们的餐桌上少不了的菜就是猪蹄，人们又叫它“发财就手”，意思是吃了猪蹄后可以挠一挠，祝愿来年能够抓到更多的财富，变得更富有、更幸福。记着是前蹄哟

分享食谱：红烧猪蹄

材料：猪蹄，柠檬，大葱。老姜，蒜，小米椒，香菜

调料：八角，桂皮，香叶，胡椒面，花椒面，蚝油，白砂糖，醋，生抽，酱油，芝麻，料酒，盐。

做法：

1、猪蹄洗干净，冷水下锅，放入 老姜片，大葱，八角，桂皮，三奈，料酒。去腥增加香味。水开以后撇去血沫，尽可能的撇干净了。然后盖上盖子转中小火慢火煮40分钟。期间注意水是否少了。添加水哦。煮好的猪蹄放入水槽冲洗过凉。洗去油脂和之前放进去的调料。猪蹄完全冷透以后沥水控干备用。

2、准备调料：碗里放小米椒，蒜末，老姜末，芝麻，辣椒面。烧热油淋上去，边淋边搅拌避免糊了。也要均匀受热，激发出香味来。然后加入胡椒面，花椒面，鸡精，味精，糖，生抽，酱油，醋，一点点盐。耗油。搅拌均匀。

3、然后找个大一点的盆。倒入猪蹄，香菜，调好的酱料。和均匀了。然后放冰箱1个小时就可以开吃了哦~

5、生菜

生菜谐音"生财"，年夜饭做上这道菜，新的一年好运满满，财源广进！而且春节期间必然大鱼大肉，生菜清淡又爽口，尤其再北方，基本家家都会有这道菜。

分享食谱：耗油生菜

做法：

1、调酱汁:两勺蚝油，一勺生抽，盐，糖和适量清水(也可加一点点老抽)

2、烧水:锅中加入清水，加一些盐和油，烧开

3、烫生菜:水烧开加入生菜，大概20秒，要保证每根菜都烫过。最后捞出备用。

4、炒配料：热锅冷油，炒香蒜末，变色后，加入酱汁炒，直到沸腾。

5、浇酱汁:把酱汁浇到烫好的生菜上，大功告成。

6、饺子

饺子有新旧交替之意也是秉承上苍之意，人们会在大年夜和祭祀的时候用作贡品，同时春节时家人从远方回来和家人过春节吃饺子，是为了表示有个圆满的归宿。春节时候吃饺子这种习俗在明代已经出现。每天23点到1点交替时间古时称为子时，而年三十时更是新旧岁交替称为交子。所以春节吃饺子取“更岁交子”之意，子为子时，“交”与“饺”同音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。

分享食谱：翡翠饺子

做法：

1、绿色面：将140克菠菜和140克水放在调理机里榨成汁，然后过滤一下备用，我这个是大概有144克的菠菜汁。280克面粉中加3克盐，菠菜汁少量多次加入，用筷子搅成面絮状，揉3～5分钟成面团，醒15分钟左右

2、白色面：200克面粉，加2克盐，100克水少量多次加入面粉中，用筷子搅成面絮状，揉3～5分钟，醒15分钟左右

3、调馅料：加葱姜水、生抽、糖、蚝油、孜然粉、盐、老抽、料酒、鸡蛋，葱姜水分3次倒入馅料中，每次搅拌上劲，盖上保鲜膜放冰箱冷藏一会

4、葱用热油泼一下，在包饺子之前放入冷藏好的肉馅中搅拌均匀

5、把醒好的绿色面团擀成片状，白色面团擀成圆条状，用绿色把白色包裹着，收口处捏紧，分成大小等量的小剂子，一个小剂子大概一个在20克这样，擀成饺子皮，就可以包啦