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面食一直是我们很喜欢吃的食物。在北方地区大部分是当做主食,在我这边面食大多数是以小吃或者早餐存在的。现在的人口味多变,不想吃饭了就会吃点好消化的面食。面食的做法吃法一天一夜也说不完,我想我这辈子也吃不完面食的做法,真的太多了。这次要分享的是一道经典的发面做法——发面葱香饼。听名字就知道了,这是葱香口味的美食。
这道美食我很喜欢吃,口味咸口的,怎么吃都不腻。外观一个大圆形,按压很蓬松,切开内部有丰富的层次,每个夹层里面都是葱花。一口下去蓬松柔软。烹饪方式是煎的,刚出锅时表面酥脆,闻着一股焦香。放一段时间氧化后变得柔软,那股焦香还在,只是口感不相同。想要层次丰富是一定要加油酥。油酥就是面粉调入食用油,主要起阻隔作用,层次就是加入油酥阻隔再叠加后产生的。
整道做法比较简单,因为是发面的所以需要发酵,做层次也是有妙招低难度。叠一叠擀一擀就可以,不需要做什么花样。主要材料是面粉水葱花盐,其他调料家里必备,不用担心找不到。喜欢吃面食的朋友不妨试试这道做法,口感柔软蓬松,入口葱香浓郁,刺激味蕾,让人食欲大开。下面就分享详细的制作步骤,喜欢就收藏起来试一试吧!
【所需材料】
500克面粉,5克酵母,270毫升温水,30克细玉米面,适量热油,一把花椒,一把葱花,盐。
【制作步骤】
1.500克面粉放入盆中,加入5克酵母,用270毫升温水和面,一边倒一边搅拌。
2.把它搅拌成面絮状,搅拌到看不见干面粉。
3.下手揉成软硬适中的面团,偏软一点也没关系。表面不光滑也没关系。盖上盖子发酵到两倍大。
4.锅里加一勺油,加入一把花椒,炸出香味。
5.30克细玉米面或者面粉放入碗中,倒入前面炸香的油,搅拌均匀备用。这就是后面要用的油酥。
6.切点葱花备用。
7.发酵好的面团体积变大,拉开内部充满蜂窝。把它移到案板上揉搓排气,揉个5分钟左右,再把它分成3等份,想吃小个头一点就多分几份。
8.把每一份都揉圆备用。
9.用擀面杖把它擀成厚度0.3-0.5厘米的厚片。
10.在表面刷上一层油酥。撒上适量葱花跟盐。用刀在上下两端切上三刀。
11.先在一头处上下对折。
12.然后往下翻,继续左右对折。
13.全部这样折好,开口的地方捏合起来。
14.把它翻过来,用擀面杖擀成薄片,厚度0.8厘米左右。放在一边松弛几分钟。
15.起锅倒油,下入生坯。开小火煎。
16.底部定型变色之后需翻个面继续煎。
17.反复翻面多次,一直烙到两面颜色金黄,按压饼面快速回弹就可以了。记得加个盖子,熟的快一点。
18.出锅之后切成块就可以了。
小贴士:
1.怕不熟的朋友滋点水进去焖煮一会,或者上锅蒸5分钟。
2.不加盐也可以,原味的。
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