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肉是我们餐桌上必不可少的食材,因为肉类富含人体所需的蛋白质跟氨基酸、脂肪等,所以要经常食用。在市场上最多最常见的就是猪肉、牛肉、鸡肉、鱼肉。在我家吃的最多的就是猪肉,它能提供的热量很高,在干活的时候不至于饿的快。猪肉的做法也很多,一两天是说不完的,不同地方有不同的做法,一些地区的风味做法有机会的话回去品尝一下的。这次要分享的就是猪肉的一道传统名菜做法——糖醋里脊。
糖醋里脊在我们国内是非常受欢迎的做法,各大饭店都能见到它的身影,不同地区的口味也会有一点不一样。这次要做的是饭店大厨分享的家常做法。做这道菜最重要的是猪肉的选材,糖醋里脊听名字就知道,选用的是里脊肉。这部分肉非常嫩,吃着香,富有弹性,用来做这道菜非常适合,糖醋里脊口味是酸甜的,这个口感比例可以根据个人喜好来调整。喜欢吃酸的就加多一点醋,喜欢吃甜的就加多一点白糖。
步骤不繁琐,主要是挂浆,油炸,然后裹酸甜汁。这道菜是硬菜,过年过节出现频率最多。现在想吃就可以自己做。喜欢的朋友可以收藏起来,有空的时候做一做,保证家里人都喜欢吃,尤其是孩子们,很下饭的一道菜。下面就分享详细的制作步骤。
【所需材料】
一块里脊肉,适量葱姜,适量胡椒粉,适量清水,盐。
糖醋汁:白糖30克,白醋15克,料酒10克,番茄酱20克,20毫升清水。
面糊:2个鸡蛋清,60玉米淀粉,30克面粉。
【制作步骤】
1.先做个去腥增香的葱姜水。生姜香葱切碎放入碗中,加点温水,用手抓出气味,接着静置泡一段时间。
2.准备一块里脊肉,可以冻硬再切。先切成跟筷子头一样粗的厚片,再切成条。
3.接着把它放入清水中浸泡5分钟左右,泡出血水。然后捞出来挤干水分备用。
4.调个糖醋汁。白糖30克,白醋15克,料酒10克,番茄酱20克,20毫升清水放入碗中,搅打均匀备用。白糖跟白醋自由调整。
5.里脊肉放入盆中,加入盐跟胡椒粉,再倒入葱姜水,抓拌均匀,把肉抓到水嫩的状态就可以了。
6.调个面糊。碗中加入两个鸡蛋清,不要蛋黄,不然回软很快。倒入淀粉跟面粉。比例2:1即可。感觉太干就加点清水,太稀了就加点面粉。搅拌到粘稠拉丝状态就可以了。两个鸡蛋清做半斤左右 的里脊肉。
7.接着把里脊肉放入面糊中,抓拌均匀,让里脊肉均匀地裹上面糊。
8.起锅烧油,油烧至7成热,转小火,一根根下入生坯,不要连着放,不然会糊在一起。
9.炸到30秒左右捞出来,先定个型,后面一起炸,这样同步之后口感才齐一点。
10.全部定好型放进去炸,小火炸五六分钟。把里脊肉炸熟炸透。捞出来控油。
11.开大火升高油温。下入肉块复炸1分钟左右。炸到颜色金黄捞出来控油。
12.起锅倒油,下入前面调好的糖醋汁,开中小火熬煮,用锅铲不停地翻动。煮到冒大泡,看起来很粘稠的状态。
13.倒入里脊肉快速翻炒均匀。让里脊肉都裹上糖醋汁。炒好就可以出锅装盘了撒点白芝麻即可。
小贴士:
1.甜度跟酸度根据个人喜好来调整。白糖可以多一点,好吃一点。
2.炸过的油不要丢,过滤一下可以炒菜或者做凉拌菜。
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