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麻酱烧饼教你这样做,又酥又脆还多层,做法简单,1顿吃3个都嫌少。麻酱烧饼,是一道常见面点,以面粉为饼,芝麻酱为馅。麻酱烧饼含有多种维生素及微量元素,特别适合三高人群食用。在岁月的长河里,人们演绎出不同品种的烧饼,不管如何变迁,香酥可口,清香扑鼻的麻酱烧饼一直是很多人的最爱,今天我们就来分享一个老北京风味的麻酱烧饼。
准备食材:
普通面粉、酵母粉、小苏打、温水、玉米油、芝麻酱、香油、盐、老抽、白芝麻
具体做法:
1.老规矩先来和面, 普通面粉我们放上380g,酵母粉放上2g,再放2g小苏打,和面的时候我们就用210g的温水,搅拌成大量的面絮之后,我们放上40g的玉米油,虽然添加了酵母粉,但是做这种烧饼,并不需要完全的发酵,我们简单的揉成光滑的面团就可以了,盖上盖子饧上20分钟。
2.这时候来调馅,芝麻酱里面加上香油,简单的卸开之后我们加食盐调味,再放一点点面粉,完全的搅开到匀称的状态,我们这个馅料就调好了。
3.面团饧好之后会更柔软,直接取出来用擀面杖擀成饼皮。
4.擀好之后我们倒上芝麻酱,全部铺平之后我们从底部开始卷起来。
5.这里卷的时候,一定要尽量的紧实一点,卷的层次越多,我们最后出来的效果也就越好。
6.收口的地方一定要捏紧,不然擀的时候就会特别容易露馅,我们把两端的部分稍微往里对折,封上保鲜膜密封饧上10分钟。
7.这次擀的时候要尽量的把饼皮给擀大擀薄了。
8.擀好之后再卷起来,用刀切成小面剂。
9.处理小面剂的时候,大拇指在中间往下按,两端收口处往里收紧。
10.接着再揉圆,表面刷一层老抽。
11.然后再蘸上一层白芝麻,我们这个剂子就做好了。
12.烤箱提前预热好,180度中层15分钟,时间到了出锅。
13.麻酱烧饼虽然放了酵母粉,但是并不需要完全发酵,它只是需要酵母粉发挥一定的作用,来让内瓤保持松软,如果发酵的太厉害,里面的层次就会没了。
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