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莲藕有很多人采取炒藕丁和炒藕条,但炒藕丝不仅简单随机,而且更加入味,香气扑鼻,完全是舌尖上的美食。此外,我们知道藕的药用价值极高,根、叶、花、须都是宝,都可以滋补入药。藕制成藕粉的情况极多,不仅开胃清热,滋补养性。
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从食物角度上讲,这种食材对所有人群都适宜。对有着糖尿病、肝病、便秘、淤血等虚弱的人效用更大,但该食材偏寒性,对于孕妇而言不宜过早食用,最好在产后1-2周后,热食除淤。藕生熟食适用于炒、炖、炸及做菜肴的配料,如“八宝酿藕”、“炸藕盒”等。藕怎么做好吃又酥脆的做法,今天给大家分享一道快炒藕丝的做法,味道清香可口,不仅下饭还是一道下酒菜。
【炒藕丝准备食材】
主料:藕200克、韭菜100克
准备调料:
小米辣10克、底油50克、鸡精3克、糖3克、盐3克、淀粉适量
【炒藕丝制作步骤】
一 清洗莲藕
选用新鲜的藕,将莲藕去皮清洗干净。
改刀成片,改刀时一定要顺着切,这样做的目的是防止莲藕再改刀。
切丝的时候它很容易断,炒得时候也容易断,顺切之后再改刀成牙签粗细的丝,然后将其下入清水中浸泡。
然后要轻轻地多翻搅一下,将莲藕中的淀粉给浸泡出来,这样在炒得过程中,莲藕就不容易粘锅。同时也保证了莲藕丝的清脆爽口,炒食起来更加入味,让人食欲大增。
二 破味翻炒
将过滤好的莲藕丝捞到漏勺中,晾干水分。
然后再在另一个盆中准备一些韭菜段,一些新鲜的小米辣,然后等待备用。韭菜一定要新鲜,这样无论在色泽上,还是在味道上都能满足人们的基本饮食需求。
接着,锅中下油。
油红后将藕丝下入锅中,翻炒一遍后。
加入适量的鸡精、糖、盐,快速翻炒
炒至半熟的时候,加入一些韭菜段下入锅中,继续翻炒。
这样的操作,一方面把前面的料味炒到了食物中,另一方面将后面的韭菜和小米辣的味道渗透到藕味中。
三 淋油再炒
淋入少许的色拉油油,然后来回翻炒,两遍过后即可出锅。色拉油在最后的操作中,容易炒香,不会让藕丝的淀粉容易糊成一团,而且更能够让藕变得没那么寡味,增添一种油腻的感觉。
同时,也增设了另外一种油香,自然整体味道会相当不错。那么,今天这个炒藕丝看起来是不是很有食欲啊,
爱吃藕的朋友们,应该在保持常态化的炒藕制作中,尝试一下这种炒藕丝的做法。对藕产生一种新的认知,进而将其营养价值与药用价值一起发挥出来。
【炒藕丝技术总结】
1、改刀切藕要寻求最佳的方式和角度,将藕切成细丝,完成这道菜的第一步,也是刀工考验的开始。
2、切好的莲藕丝一定要在清水中认真清洗,才能将其淀粉含量清洗掉,一方面确保健康饮食,另一方面是清脆爽口的保证。
3、翻炒过程中,注意翻炒顺序,先是藕丝下锅,再然后才是各种调料入味,然后在炒至半熟后,加入备好的韭菜段,进一步激发出香味,最后在小米油的加持下,这道菜的味道才逼进完美。
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