『人间至味在顺德』天选干饭人的美食朝圣之旅！

文｜阿季

摄影｜阿季 陈皮

广东人对吃研究得透，让人心生敬畏，比如说吃福建人这件事上

我怕我256G的胃不够大，装不下整个广东，但是装下一个区——顺德，我还是有这个自信的。

顺德是美食的代名词，就像福建是茶的代名词，杭州是电商的代名词，天津是相声的代名词，是的，广东美食百般内卷，但区区一个区却如此耀眼。

别人家的城市都是美食一条街，而顺德是美食整个区。

钻入顺德的地铁，转身就来到一个粤语文化圈，除了粤语报站，到站的站名也是一头雄狮张嘴垂下对联金。

出了地铁站，我眼中的顺德极具亲和力，土洋结合，今古融合：

当地人在门口供奉土地财神；

街边，一人一椅一茶一古董级收音机慢摇，当然是本地专属的粤语频道了；

杂货店售卖“开运转运沐浴露“，有种莫名的喜感；

当地人“奉旨发财”的欲望可以昭告天下；

青龙巷、长龙巷、冲鹤……如此江湖感的地名让人想到叶问和李小龙以及他们的武林传奇。

在顺德看什么都觉得好吃，哪怕看到红灯都像看到冰糖葫芦，美滋滋地流淌着麦芽糖浆。

在顺德的每一天，肠胃都在高强度工作，茫茫食海，无从下手，顺德，从一个地名，一张打开的地图，变得立体起来，高密度的坐标点，考验的是拔草的体力和胃的容积，每个地名都给你吃的即视感：陈村就是陈村粉，伦教就是伦教糕，乐丛是乐丛鱼腐……

顺德，让你的中华食魂再次燃烧！

建国面店

这是一家门面有穿越感的老店，前台用麦克风下单。鸡公碗、鸡公勺像是出土文物，牛腩面面柔韧、劲道，吃起来后牙槽发出沙沙声，犹如木头遭遇了虫蛀，面香四溢，牛腩软烂，靓汤鲜而不腻，一口汤荡气回肠。

金榜乳众不同欣记乳店

双皮奶有冷的和热的，选了热的。冻感十足的牛乳，乳味很重，不会很甜，含在口中，又乳又暖又清甜的好味，舌尖已经感受到食物漫长的演变以及经久不衰的生命力。

赞啦，顺德的第一碗双皮奶。

金榜欢记牛奶牛乳

双皮奶汤面漂着油星，稠状的奶乳冻体颤动，像豆腐花，甜得发腻。

金榜街+莘村大街=牛乳一条街，迷宫般的小巷。

国英炖品店（甲子路店）

在顺德，狠起来连蝎子都吃！蝎子党参乌鸡汤是再正常不过的味道，但吃蝎子我还是第一回，犹豫了一下问老板怎么吃，老板说用嘴巴吃哈。我“稍微”地做了一下心理建设才敢下口。

蘸着酱料，味道有点像小虾米，没有恶心感，咬破肚子有爆浆感。脑补一下！反正边上的人都看着我吃，他们说不敢吃。我的大胆让自己都很振奋，瞬间感觉自己百毒不侵啦！

放下筷子的那一刻，还是服了什么都敢吃的广东人！

阿三麻蓉汤圆

双皮奶汤圆，汤圆吃起来很家常，攻破汤圆皮，隐藏的花生白糖馅被解锁，似曾相识的妈妈味道。双皮奶，甜得有点齁，是目前为止吃到的，最甜的双皮奶，这个糖，下手有点重啦！

焦糖奶皮的甜蜜抢走了奶香的风头。

他们家的菜单倒是相当长，起码有两百四十左右道菜，可选的太多啦！颤抖吧！选择恐惧症患者们。

华生行（大良店）

热的秘制龟苓膏，初入口，一股暖流，对苦的感知后知后觉了，下喉之后，苦的感觉全无；再吃，有点草本的味道；和蜂蜜混着吃，在甜和苦之间，从一个极端到另一个极端，这种感觉，奇妙无比！

除了厨艺祖传，厨具看得出也是祖传的，龟苓膏盅上面印着“双喜”，“健康快乐”字样，这大概就是龟苓膏经久不衰的生命力吧——养生是吃的根本。在吃的时候觉得很养生，那么这样的进食就成功了一大半！

杏坛公平靓正（伦教永丰总店）

粥底火锅绝了！顺德，没有想不到，只有吃不到！

随着锅底的沸腾，粥味在蔓延，越来越黏稠丝滑。涮什么，什么香，粥底像包浆一样包裹着各种食材，酱料是鱼露、生抽和姜丝，包浆过的食材绝了……感谢顺德人按照自己的理解去烹饪组合食物，让食物迸发出奇异而美妙的滋味！粥里有肉，肉里有粥，两者完美融合！妙不可言！

最后的主角还是粥底，最值得期待的也是粥底，绵软可口的粥驯化了各种食材，最后粥底里钻入了千滋百味的时候，加入油条青菜，刚出锅的油条吸满汁水膨胀，满口都是各种美食相互交融的香气～

喝下那口精华粥，是最元气淋漓的时刻！

满足了，这一天用这口粥来收尾算是圆满了！

煊记粥铺

是一家招牌座椅都包浆得厉害的老店！

粥是事先熬煮好的一大锅，牛肉现称，很大的一碗窝蛋牛肉粥很快就上来了，牛尖肉片厚实耐嚼，蛋花丝丝绕绕，枸杞叶和葱花很提味，现场手打的胡椒粉很正点，可以理解广东人是喝粥而我们就是吃稀饭了，因为熬至流质的粥牙齿根本用不上。

顺德人家食府（黄金广场店）

吃早茶的现场人多得像春运的动车客运站。

黄金芭蕉糕咬一口差点哭了，好好吃啊，要趁热吃，蛋味十足，蓬松软糯，焦香酥软，香软如唇的口感，犹如舌尖上的缠绵交欢，有G点了！幽香阵阵，想不被撩倒都难！

插着招牌必点的旗，你不点厨师跟你急！

菠菜柚子包颜值已经征服我了！柚子是中间那层夹心，像一层流心软糖一样，菠菜像抹茶一样涂抹在表层，吃起来有肉松的脆沙感。

绿茶红豆薄撑酥脆的绿豆外皮带着刚出油锅的热气，富有黏牙的弹性，粉身碎骨的红豆馅儿到了舌尖就化了，带着一股子韧劲，让你嚼着又脆爽，又黏腻，此时得喝口普洱化解一下，让自己的口腔清零了再重来，清零油腻和杂味，让味蕾保持渴望，保持原始的状态，直至重回峰巅。

顺德，真的不虚此行！

饭毕，服务员大姐说喝茶喝到你想走为止，那啥，我都吃出人情味了！

松记食店

大老远从大良跑到松记，其实刚开始是抱着看美食秀的心态去的，毕竟清水涮火锅，听起来就很不可思议。一进店，店员完全是超负荷的那种工作状态，我的食欲又回来了！一口清水锅，一盘肉，看看松记是什么烹饪魔法。桌面上有计时器，店员会时刻留意，帮你汆烫，肉和韭菜直接下锅。

酱料台也有指示，有标准的吃法。

清水烫就能在美食内卷的顺德火出圈，肯定有ta的过人之处。

猪肉婆私房菜（容桂总店）

一进店就是刘姥姥进大观园的感觉，亭台楼阁，绿树锦鲤，这哪里是餐厅，这是庄园吧！有售卖食材的供销社，有足球场一样大的停车场，中央厨房堪比小型菜市场，吃饭的大厅一眼望不到边。

看到海鲜水池，海边来的人没出息地叫出声，这生蚝也太大了吧！

美极干煎罗氏虾荔枝酱覆盖在表层，油光发亮，干煎的香气直挠嗅细胞，甜味加上炸酥的虾壳，简直膨化食品一般， 肉质厚实，有龙虾的口感。招牌第一名，实至名归呀。

迷你冬瓜盅，富有冬瓜味的海参花胶汤，炖得烂熟，但不影响食材的弹牙感，喝这个汤全程大口，实在挡不住诱人的味道。特色当然是以冬瓜为盅了！

传统伦教糕在顺德随处可见，在猪肉婆吃上了！冰清玉洁的伦教糕，犹如脱离南极板块的冰川，冰冰凉凉的糕气十足，甜糯可口，一不小心就被重度甜齁到了。

红星光发煲仔饭（文海店）

吃越多顺德美食，就会变得越发挑剔。这家看似大众的煲仔饭经得起挑剔吗？

点的是金牌黄鳝饭，黄鳝似乎被酒腌制过，有一丝丝酒味，还有一丝姜味，黄鳝的鲜味力透米饭，米饭的焦香把黄鳝煨得骨头都酥了，用勺子轻轻敲击底部，是猛火带走米饭水分的极致诱惑……陶醉了，进门还傲娇地说只吃三口，一副厌食的样子……后来，我刮锅底的声音隔壁桌都看过来了，那个人大概在想，这个人是两天没吃饭了吧。

果然美食当前，不可辜负！

私房菜（近良店）

众里寻TA千百度，蓦然回首这家小破店就在居民区，颇有大隐隐于市之态。煮粥区又一次让我感到震撼，厨师同时在煮十几个砂锅，三头六臂，八手联弹，粥气腾腾，煞是壮观！

招牌烧鹅，酥烂的鹅肉轻轻一咬就脱离了骨头，脆皮有猪油粕的脆香，烧鹅酱汁甘甜醇厚。

花椒蒸桂花鲈花椒味的鲈鱼鲜美，最上面那撮干煎姜丝才是亮点，搭配着吃，才能吃出这道菜的精髓，整道菜清爽，轻微的辛辣又能勾起食欲，嘴唇微麻……姜丝：我一跑龙套的突然有了主角光环！

生蚝焗海胆酱混合着海胆的浓香，生蚝散发着深海牛奶的味道，肥厚不腥，海胆酱焗过后接近鱼籽的口感，又弹又脆会爆珠。

大树头甜品店（北滘店）

店里像个幼儿园，每个家庭都带娃来，人多闹腾。看起来出品较多的是炸薯条、炸番薯、炸鸡翅，低龄儿童最爱，在当地似乎是麦当劳一样的存在。

一丝丝紧张的气氛笼罩着小店，门口都是待命的骑手，服务员、食客都是战斗的状态。

我选的是海带香草绿豆沙，拔草海带和绿豆的组合——想想都刺激！美食新世界的大门，又打开了一扇！从没想过海带可以做成甜汤，绿豆熬出沙，海带烂成半流质……只能佩服顺德人太敢烹饪了，原来觉得这两种食物根本不是一挂的！但它们热恋了，甜甜蜜蜜、黏黏糊糊、腻腻歪歪的，这不会又是排毒养颜降血压的组合吧？！

黄但记（陈村店）

我就进个餐厅，怎么有进奢侈品店的感觉呢！

XO酱炒陈村粉，薄透亮，包菜的即视感，一股镬气直往外窜。辅菜是肉松、虾仁、胡萝卜、韭黄、豆芽、韭菜、洋葱，最上面洒一层白芝麻，浓妆淡抹总相宜。没有重口味的调料，甚至筷子一夹，觉得就是一道素菜而已，完全不觉得自己在吃主食。到了陈村粉的发源地陈村，吃上了陈村粉，那是陈村粉鄙视链的最顶端，可以睥睨天下陈村粉的自信使我盲目……嗯，让我继续在陈村粉的美味里沉沦吧……

写在最后，浮现在我嘴角的不是微笑，是吃货的幸福。

当地小吃嘣砂，形似蝴蝶，嘣砂是方言蝴蝶的意思

600公里的觅食之旅，以300的时速狂奔，从传说到现实，百闻不如一吃，体验到别样的饮食文化，破解了顺德的美食密码。

顺德人对食物奉若珍宝的态度也在不知不觉中影响了我，是敬畏、虔诚、执着成就了顺德美食奇迹。

作为一名顺德的美食过客，珍惜并好好地享用盘中餐是提升获得感的法宝。

不枉此行！

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