酸菜毛豆炒鸡蛋：这菜小小一粒，营养和下饭都满分！干饭人的最爱

不管是哪种食材，只要经过国人之手，必将被整的明明白白的！比如这黄豆，属于谷物，我们却将其做出了两种“跨界”吃法，一种将其发芽成豆芽。

另一种就是趁黄豆还没有完全成熟时就采摘下来，当作蔬菜吃掉，这就是今天要分享的——毛豆。

毛豆是个好东西，煮熟后不但是下酒下饭的好菜，更是营养丰富的极佳食材，有“天然钙库”的称号，钙含量达到138毫克每一百克，比牛奶的含钙量还高，钾含量达到478毫克每百克，属于高钾蔬菜中的佼佼者，有“天然钾丸”的说法，黄豆中含有的卵磷脂也存在于未成熟的毛豆中，是补脑益脑佳品，同时其蛋白质，B族维生素，微量元素等也很丰富。

最常见的毛豆吃法是连同豆荚一块水煮，料汁拌匀后很是下酒，今天解锁的吃法是用去壳后的毛豆粒搭配酸菜和鸡蛋快炒，此菜一处，我只能说它就是干饭人的最爱~

——酸菜毛豆炒鸡蛋——

食材准备：毛豆，酸菜半颗，鸡蛋两个，小米椒，葱，生抽，食盐，食用油

第一步：新鲜的毛豆买来后去壳，将豆粒放入清水中搓洗一番，而后漂洗掉表面的豆皮，再将毛豆粒开水下锅，滴入食用油少许，焯烫3分钟左右后就捞出控干水份备用。

第二步：准备酸菜半颗，最好用自己腌制的黑酸菜，没有的可以到超市中购买那种袋装的“鱼酸菜”，去除后用流水多多的冲洗几遍，洗掉盐分。而后用刀将菜帮片的薄一点，再切成酸菜粒备用；再切一点葱花和小米椒圈作为小料备用。

第三步：准备鸡蛋两个打散后炒熟、炒碎、炒香，出锅后备用。

第四步：另起锅烧油，先把葱花和小米椒圈下锅小火爆出香味，接着再加入酸菜粒大火翻炒出酸香味，同时先炒酸菜也可以去除酸菜的异味。

第五步：而后将毛豆粒下锅翻炒1分钟左右，再将鸡蛋碎也下锅，沿着锅边淋入一圈生抽，撒入少许食盐（盐量要小心），大火快速翻炒均匀就可以出锅了，此时也可以淋入少许清水，让菜肴有点汤汁更好。

吃这道菜的正确方法不是用筷子，而要用勺子，瓦一勺放在米饭上，一口下肚食欲瞬间就来了，用来对付那些这也不吃、那也不吃的小朋友很有效哦，大家可以试一试！

——阿胡的烹饪窍门——

再简单的菜肴也有烹饪小技巧：这里毛豆粒我们用的快炒的方式，所以为了炒的时候尽快熟透，必须提前一步焯水。焯水的时候少滴一点食用油，可以让毛豆粒颜色更翠绿。

最后调味的时候要小心，因为所用的“鱼酸菜”也是含盐的，生抽，食盐的添加要适量，避免太咸。

我是阿胡的小食光，一个喜欢研究美食别样吃法的饕餮食客！毛豆小小一粒，却是营养满分！今天这个酸菜毛豆炒鸡蛋的做法你喜欢吗，别忘记给阿胡点个赞和关注，并分享此文，明天还有更精彩的内容呈现，感谢阅读，明天见！