烟火人间 食在宁州

“民以食为天”，这是个古老的哲学命题。时至今日，人们对食物的理解越来越深刻，没有哪个时代像现在这样会让食物能够成为一种产业、一种文化、一种乡愁，抑或是一种家的味道。

在庆阳宁县，有一种叫做炉齿馍的小吃，一天三顿吃而不厌，一旦吃过， 味儿就落记忆里，定格成了撵不走，驱不散的美味了。

炉齿馍因其形状酷似炉齿而得名。其制作历史可以远溯于周代，当时的人们能够燔黍，即“以黍米加于烧石之上，燔之使熟也”，现代的炉齿饼就是由燔黍演变来的。

炉齿馍的制作工序不算繁琐。制作前，须选用圆形平底铁锅，这样可以轻易摆放小石子。焙烤用的小石头则选取石质坚硬，导热性强的，有利于面饼的受热均匀。

制作时，首先取适量的面粉和适量的食用油，把面和匀，加入酵母粉让其发酵，然后在面案上揉匀，使面团劲道能拉扯不断，再适量加入食用油继续揉面，直至和匀为止。这时将发酵好的面团擀开，涂上油和小茴香，擀成长方形，用刀在当中依次顺长划三下，铺在热石子上，再从锅边铲些热石子盖在上面,还可以根据自己喜欢的口味在面粉中加入适量的香豆粉，或是茴香粉、食盐等调料。受热膨胀后的炉齿馍，散发出小麦面粉特有的香味，待表面略微金黄时，便算大功告成。

趁热咬一口刚出锅的炉齿馍，你会感受到香脆的饼皮,煊软的饼肉交相呼应，完美结合，再加上小茴香的灵魂搭配，在你口中反复跳跃，让人忍不住一口接一口，这种味道是能唤醒记忆的，一口下肚，童年好像又回到眼前。

在我的童年记忆里，炉齿馍有很高的出场频率，作为碳水王者，不管是单个吃，还是搭配其他吃食都是绝配。如今每每回到家乡，第一件事就是走遍大街小巷，去追寻心心念念的美味，哪怕完全不顾及形象站在路边吃，也觉得酣畅淋漓。

《舌尖上的中国》中，有句话说，“无论他们的脚步怎样匆忙，不管聚散和悲欢，来的有多么不由自主，总有一种味道，以其独有的方式，每天三次，在舌尖上提醒着我们，认清明天的去向，不忘昨日的来处。”我想这就是家乡美食于我的意义。

来源｜新甘肃·甘肃农民报记者 王甜