顺德主导制定广府菜“湾区标准”！这十菜一汤一甜品，必吃！

各位老饕注意啦

寻味顺德又有新标准

顺德主导制定广府菜“湾区标准”

十菜一汤一甜品入围

寻味必吃！

近日，由顺德区市场监督管理局联合顺德区质量技术监督标准与编码所组织制定的《豉汁蒸盘龙鳝》《清蒸石斑鱼》《烤乳猪》《八宝冬瓜盅》《白灼虾》《姜葱炒蟹》《椰子炖竹丝鸡》等7项广府菜团体标准，经粤港澳大湾区标准化研究中心确认后，以“湾区标准”清单形式正式发布。

这标志着上述“顺德标准”正式上升为“湾区标准”，由顺德主导的12项广府菜“湾区一桌菜”（“十菜一汤一甜品”）格局构想正式成形，这将进一步推动顺德美食文化走出顺德、融入湾区、走向世界。

为认真贯彻落实《粤港澳大湾区发展规划纲要》，紧抓粤港澳大湾区发展机遇，全省统一开展粤菜广府菜、客家菜、潮菜三大菜系的“湾区标准”制定工作，其中广府菜“湾区标准”编制任务由顺德区承担主导。项目下达后，区市场监管局积极协调粤港澳行业组织及专家资源，统筹指导各项工作，于2021年制定了《四杯鸡》《烧鹅》《煎鱼饼》《双皮奶》《拆鱼羹》等5项美食菜品“湾区标准”，在全省、全国开创了标准化工作先河。

2022年，区市场监管局、区编码所在走访广州、佛山各大餐饮美食名店和广泛征求粤港澳三地美食专家意见的基础上，按照荤素搭配、品类齐全、老少咸宜且体现湾区美食文化特色为原则，确定以《豉汁蒸盘龙鳝》等7道经典名菜为蓝本开展标准编制工作。通过标准化手段，联合餐饮行业协会和机构、粤港澳三地粤菜大师和顺德粤菜标准化示范店，推进顺德美食与粤港澳大湾区同标同质。

7项广府菜团体标准正式发布后，广府菜湾区标准数量达到12项，菜式形式丰富、食材及烹饪手法充分体现了粤菜鲜美及多样化的特色，基于“十菜一汤一甜品”格局的“湾区一桌菜”构想跃然呈现，为美食老饕“寻味顺德”树立了新的标杆,也标志着顺德广府菜湾区标准工作开启了新征程。

十菜
《四杯鸡》《烧鹅》《煎鱼饼》《拆鱼羹》《豉汁蒸盘龙鳝》《清蒸石斑鱼》《烤乳猪》《八宝冬瓜盅》《白灼虾》《姜葱炒蟹》

一汤

一甜品

十二道广府菜系列湾区标准明细
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广府菜湾区标准工作将为顺德餐饮业带来三大利好——

01

为标准主导的餐饮单位圆满完成佛山市粤菜标准化示范店建设工作奠定了基础，进一步助力我区创建粤菜餐饮服务高端品牌。

02

丰富了“粤菜师傅”标准体系内涵，有力推动了粤菜师傅工程的实施。

03

提升了餐饮行业标准化水平，促进餐饮产业永续发展，对传承湾区广府菜文化，共建世界美食之都也具有十分重要的意义。

顺德将积极推动美食标准数字化，指导开展“姜葱炒蟹”“豉汁蒸盘龙鳝”“八宝冬瓜盅”“四杯鸡”等菜品标准视频化并公开发布，通过名厨示范，生动展现广府菜经典传承制作技艺，促进美食文化的传承和发展，让每个人在家也可做出属于自己的“湾区一桌菜”。

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来源：顺德市场监管

审校：岑炽晖、罗倩娴、梁毅蕴

编辑：佛山新闻网 李攀

2023-01-07