吃腊肠到底是蒸还是煮？很多人弄错了，难怪又干又硬，吃起来不香

腊肠到底是蒸还是煮？很多人弄错了，难怪又干又硬，吃起来不香

对南方人来说，过年少不了的美味就是腊肠，每年我家都会做10斤，自己吃、待客都很不错。腊肠油润鲜香，炒菜吃、做煲仔饭都好吃。不过，腊肠比较咸，建议大家每次少吃点，100克左右即可。

炒腊肠是最简单的做法，大家平时怎么炒的？是直接切片炒，还是弄熟了再炒？从口感上来说，弄熟了再炒更好，吃起来更软嫩，直接炒有点发硬。

怎么把腊肠弄熟呢？一般有2种方法，即蒸熟、煮熟，哪种方法更好呢？千万别弄错了，2种做法的口感差别很大，搞错了腊肠不香还容易散。

炒腊肠时，切记不要直接切片炒，吃起来一定是又干又硬的。腊肠蒸熟、煮熟有啥区别呢？下面我们就来说一说。

1、蒸熟

蒸的方法，腊肠不接触水，而是吸收水蒸气，温度更高，蒸熟后口感比较软嫩，而且香味浓郁。最重要的是，腊肠的咸味不会流失，是非常入味的，吃起来更香。

2、煮熟

煮的方式，腊肠直接浸泡在水里，盐分、营养等肯定会流失一些，所以会让腊肠缺点味儿，吃起来不香。同时，腊肠吸收了很多水分，口感没那么紧实了，失去了嚼劲，变得“很水”。

通过对比能看出，如果考虑味道、口感，还是蒸熟的腊肠更好吃。如果口味比较淡，不想吃那么咸的腊肠，可以考虑煮熟的腊肠。

要注意的是，无论是煮熟还是蒸熟的腊肠，都不要直接切片，因为腊肠热的时候比较膨胀，切开后就容易散，一定要放凉后再切片。或者是切片后再蒸熟或煮熟，不过这种方法必定会流失更多的营养。

下面和大家分享几道腊肠的做法，简单美味，老人孩子都爱吃。

一、荷兰豆炒腊肠

准备荷兰豆、腊肠、蒜瓣、白糖、生抽、料酒、食用油。

1、荷兰豆撕掉老筋，洗干净后沥干水分。腊肠洗干净，放进蒸锅里蒸20分钟，取出后放凉，切成薄片。腊肠可以和米饭一起蒸，这样米饭也更香。蒜瓣切片。

2、锅里加入清水，放入少量食盐、食用油，煮开后放入荷兰豆，煮1分钟后捞出过凉水，沥干水分备用。

3、起锅烧油，下入腊肠片煸炒至透明，倒入蒜片爆香，倒入荷兰豆大火翻炒1分钟，加入适量生抽、白糖调味，翻炒均匀后即可出锅。

二、腊肠土豆焖饭

准备大米、腊肠、土豆、胡萝卜、生姜、香葱、食盐、生抽、蚝油、白糖、食用油。

1、所有食材准备好，大米淘洗干净，用水浸泡20分钟。土豆、胡萝卜去皮，洗干净后切小块，腊肠切片。因为是焖饭，所以直接用生腊肠即可。

2、生姜切末，葱花切末。起锅烧油，倒入腊肠片，小火煸炒出油脂，倒入土豆、胡萝卜翻炒1分钟，加入适量食盐、生抽、蚝油、白糖调味，翻炒均匀。

3、把浸泡好的大米倒入电饭煲中，加入炒好的腊肠、土豆、胡萝卜，再加入适量开水没过食材即可，启动煮饭程序，20分钟后搅拌一次，煮饭结束后焖10分钟，撒上葱花即可。

腊肠的保存

年前很多家庭都灌了腊肠，没吃完怎么保存呢？教你3个方法，放一年都不会坏。

1、挂在阴凉通风处，不过随着时间的延长，腊肠会流失水分，变得又干又硬，建议煮着吃。

2、放进冰凉冷冻保存。把腊肠包上保鲜膜，放进冰箱冷冻，能防止香味、营养流失，蒸着吃更香。

3、密封保存。准备一个密封罐，放入腊肠，倒入适量高度白酒，密封后放在阴凉通风处即可，能保持长时间香味浓郁。

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