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炒猪肝,直接炒还是先焯水?全错了,做好“1泡1腌”,嫩滑不腥气
春天,处处欣欣向荣,这也是养生的极佳时节,春季养生,主要以“养肝”为主,多吃些养肝护肝的食物,身体更清爽,更舒坦。俗话说“以形补形”,养肝的食物中,猪肝是美味又有营养的一种。
猪肝中含有大量的维生素A、维生素E、铁元素,常吃能够起到非常多的好处,比如说补血、保护视力、美容护肤、养肝等。如果能接受猪肝的味道的话,推荐大家多吃,不管是熬粥,还是炒着吃、卤着吃,都相当过瘾。
今天重点来说一说炒猪肝,因为我发现不少人,做法都搞错了,怪不得炒出来,不嫩不滑还很腥。大家在炒的时候,焯水还是直接炒?不管怎么做,都是错的,教大家2招,做好“1泡1腌”,嫩滑不腥气。
【炒猪肝】
配菜:猪肝、洋葱、青椒、葱姜、盐、白糖、鸡精、白胡椒粉、料酒、淀粉、生抽、蚝油
第一步,猪肝拿回家后,用清水冲洗一遍,然后准备一个小盆,把猪肝放进去,添上适量的水,浸泡1个小时。猪肝泡水后,可以将血水泡出来,腥味自然就变小了,这就是“1泡”。
第二步,泡好后的猪肝,放到水里多冲洗几遍后,切成薄片,盛在碗里。往碗里加上白胡椒粉、料酒、淀粉,拌匀进行腌制,腌制后的猪肝,可以更入味,更滑嫩,腥味也会减小,这就是“1腌”。
第三步,烧一锅水,等水开之后,我们把猪肝倒进去,煮到发白后盛出来。洋葱和青椒切块,葱姜切好待用,起锅烧油,加热以后,将葱姜炒香,接着放入洋葱和青椒,进行翻炒,炒到断生之后,再把猪肝倒进去炒。
第四步,简单翻炒两下后,来进行调味,调味的话,放2勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒、适量的盐、白糖、鸡精,保持大火快速翻炒,把调料完全炒匀之后,就可以关火,装盘出锅了。
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