雨水至，21道超级下饭的家常菜做法，晚上安排起来吧！

红烧乳肉

原料五花肉 500 克，腐乳汁 50 克，藕 100 克

调料冰糖、高汤、葱、姜、盐、色拉油各适量

做法1五花肉、藕分别切块。

2锅入底油烧热，下入五花肉煸炒出水分，放入冰糖、腐乳汁连续翻炒。

3待五花肉上色后加入高汤、葱、姜，汤开后改中火炖制。

4另起锅加水烧开，加盐，放入藕块焯熟，捞出倒入肉锅中，大火收汁即可。

百叶结烧肉

原料五花肉 400 克，百叶结 150 克

调料冰糖 10 克，老抽 10 克，盐 2 克，八角 3 个，桂皮 2 根，葱段 5 克，姜块 10 克，鸡精 2 克，葱花 5 克，色拉油适量

做法1五花肉洗净擦干，切成 3 厘米见方的块（保证每块肉上都带皮且肥瘦相间）。

2锅中加油烧热，放入五花肉煸炒至变色，加入冰糖、老抽翻炒至冰糖化开，肉块呈酱红色。

3加水没过肉，放入八角、桂皮、葱段、姜块，用大火烧开，改用小火焖煮约 30 分钟。

4放入百叶结、盐，再煮 15 分钟，加鸡精调味，用大火收浓汤汁，装盘撒上葱花即可。

红烧大肠

原料猪大肠 200 克，竹笋尖 20 克

调料葱段、姜片、蒜片、盐、鸡精、糖、老抽、胡椒粉、香油、色拉油各适量

做法1猪大肠切条、焯水，竹笋尖切条。

2锅中加油，烧至六成热，放入葱姜蒜爆香，下入大肠煸炒，再放入竹笋尖炒匀。

3加适量清水，调入盐、鸡精、糖、老抽、胡椒粉，烧至汤汁浓稠后，淋上香油即可。

木瓜烧猪蹄

原料猪蹄 300 克，木瓜 30 克

调料料酒、姜片、葱段、盐、鸡精各适量

做法1木瓜洗净，切成条；猪蹄去毛，剁成 4 块。

2木瓜、猪蹄、料酒、姜、葱一同放炖锅内，加入 2500 毫升清水，用大火烧沸，再改用小火炖 45 分钟，拣出葱姜不用，加盐、鸡精调味即成。

五香猪蹄

原料猪前蹄 1 只

调料糖、盐、酱油各适量，五香料包（八角、桂皮、小茴香、花椒、草果）1 个

做法1猪蹄放入清水中，煮沸（一是定型，二是去血水）后倒掉水。

2洗干净锅，加少许油和 50 克糖，炒至糖化开，小火再炒，一直到糖色呈黄色。此时加入适量的水、盐、酱油，加五香料包，放入猪蹄。待水沸后再用中小火煮 1 小时即可。

土豆烧牛肉

原料牛肉 400 克，土豆 200 克

调料酱油、糖、盐、味精、葱、姜、料酒、色拉油各适量

做法1牛肉洗净，切成大块，入沸水锅焯水后再洗净。

2土豆去皮洗净，切成滚刀块，入油锅炸至金黄。

3锅加油烧热，煸香葱、姜，加牛肉块煸炒，加料酒、酱油、糖、盐、味精略烧后加水，大火烧开，改小火烧至肉块酥烂，放土豆块略烧，大火收汁即可。

红酒炖牛腩

原料牛腩 400 克，西芹 100 克

调料姜片 5 克，红酒 100 克，盐 3 克，味精、色拉油各适量

做法1牛腩洗净切块，入沸水焯水捞出。西芹洗净，切菱形块。

2锅内加油，放姜片、牛肉略炒，加水，用大火烧开，改用小火炖至牛肉熟烂，加红酒、西芹、盐、味精调味稍炖即可。

红葱头焖牛肉

原料牛肉 400 克，红葱头 80 克，青红尖椒 50 克

调料料酒 10 克，姜片 5 克，豆瓣酱 10 克，酱油 10 克，鸡精 3 克，盐 2 克，水淀粉、色拉油各适量

做法1牛肉切块，在放入料酒的滚水中焯水备用；红葱头剥掉外皮，一切两半；青红尖椒切圈。

2锅中加油烧热，爆香姜片、豆瓣酱，放入牛肉煸炒，加酱油、鸡精、水焖至快熟时，加盐、红葱头、青红椒炒熟，用水淀粉勾薄芡即可。

鱼羊鲜

原料鳜鱼肉（带骨）600 克，带皮羊肉 500 克，葱丝少许

调料盐 2 克，味精 2 克，白糖 4 克，酱油 10 克，葱结 10 克，姜片 10 克，黄酒 15 克，胡椒粉 1 克，色拉油适量

做法1鳜鱼、羊肉分别切成长块。

2锅内加色拉油烧热，入葱结、姜片煸香，下鳜鱼块煎至变色，入羊肉块、酱油、盐、黄酒、清水，炖至羊肉熟烂，加白糖、味精，用旺火收浓汁，撒胡椒粉，装盘撒上葱丝即可。

蜜枣羊肉

原料羊腩 600 克，蜜枣 200 克，胡萝卜 100 克

调料盐、鸡精、海鲜酱、白糖、生姜、料酒、八角、柱侯酱、清汤、色拉油各适量

做法1羊腩洗净，切成 3 厘米见方的块，焯水，洗净待用。

2胡萝卜洗净，去皮切块待用。

3锅放油烧热，炒香八角、生姜，加入清汤、蜜枣、羊腩，大火烧开，改小火，加其他调料调味，烧半小时，加入胡萝卜，焖 10 分钟，收汁装盘即成。

栗子焖羊肉

原料羊肉 500 克，栗子 200 克

调料干辣椒、八角、花椒、酱油、盐、味精、料酒、糖、葱、姜、色拉油各适量

做法1带皮羊肉洗净，切成大块，入沸水锅焯水后再洗净；栗子洗净。

2锅放油烧热，煸香葱、姜，放羊肉块煸炒，加料酒、酱油、盐、味精、糖略烧，加水、栗子、八角、花椒，用大火烧开，改小火烧至肉块酥烂，加少许干辣椒，再用大火收汁即可。

1糖尿病患者要少食栗子。

2有上火症状者不宜食用羊肉。

双蔬排骨汤

原料西蓝花 100 克，胡萝卜 100 克，猪排骨 250 克

调料清汤、葱段、姜片、黄酒、盐、味精各适量

做法1西蓝花切块，胡萝卜去皮、切块，均入沸水锅焯水；排骨洗净，剁成块，入沸水锅焯水后洗净。

2砂锅中加入清汤、排骨块、葱段、姜片、黄酒，烧沸后撇去浮沫，加盖炖 2 小时至排骨熟烂，放入西蓝花和胡萝卜，加入盐、味精，再烧 5 分钟，拣去葱段、姜片即可。

辣子鸡

食材

童子鸡 1 只（约 1000 克）

调料

花椒 4 小勺|干辣椒 20 个|生抽 2 大勺|蚝油、料酒各 1 大勺|葱段、姜片、蒜、盐、熟白芝麻、食用油各适量

1．童子鸡清理干净，剁成小块备用（切鸡翅和鸡腿的时候，先用刀背把鸡骨敲松再切）。

2．用蚝油、生抽、葱段、姜片、料酒把鸡块拌匀，腌渍 30 分钟。

3．锅中倒入适量食用油，烧至七成热时，把腌好的鸡块下入锅中，炸至表面呈金黄色捞起沥油。

4．锅里留底油，下入花椒小火炒香，下入干辣椒、姜片、葱段、蒜继续炒，出香味后下入鸡块。

5．大火翻炒均匀，调入盐翻炒均匀，撒入熟白芝麻即可盛出。

口水鸡

食材

童子鸡 1 只|2 大勺炒花生米|杭椒适量

调料

辣椒粉、生抽各 2 大勺|白芝麻 1 大勺|香油、白酒各少许|香醋、白糖各 1 小勺|小米椒、小葱、姜片、蒜、食用油各适量

1．锅中加入适量冷水，童子鸡清理干净下入锅中，下入小葱和姜片。留适量葱切成葱花备用。

2．调入白酒，大火烧开后转中火煮 15 分钟，焖 8 分钟左右，直至鸡肉能用筷子轻易扎透。

3．盆中倒入凉开水，将童子鸡捞出，放入盆中浸泡。

4．姜片、蒜、小米椒、杭椒洗净切末，炒花生米压碎，一并放入佐料碗中。

5．另取碗，倒入白芝麻、辣椒粉、热食用油，制成辣椒油。佐料碗中调入生抽、白糖、香醋、香油和辣椒油，拌成酱汁。

6．整鸡捞出沥水，切去头尾后切块，淋上酱汁，撒上葱花即可。

电饭锅烤鸡

食材

童子鸡 1 只|土豆、胡萝卜、洋葱各 1 个

调料

老抽 2 勺|蚝油、料酒、蜂蜜、盐各 1 勺|黑胡椒粉、小葱、姜、蒜、橄榄油各少许

1．土豆、胡萝卜削皮洗净，切滚刀块；洋葱洗净切片。

2．童子鸡清理干净后放入盆中，剁去鸡爪，用叉子在鸡身戳小孔。

3．盆中加入除了橄榄油以外的所有调料，用手抓匀，盖上保鲜膜，腌渍 4 小时以上。

4．将土豆块、胡萝卜块、洋葱片拌匀，作为配菜放入盆中。鸡肚中填入部分配菜，用细麻绳把鸡腿缠在一起。

5．电饭锅内胆涂抹少许橄榄油，将仔鸡和配菜倒入电饭锅，按下「煮饭」键。电饭锅跳转到「保温」键时，用筷子将鸡翻面后继续烤制。烤好后开盖即可直接上桌。

圣诞烤鸡

食材

童子鸡 1 只|土豆、胡萝卜、洋葱各 1 个

调料

老抽 2 勺|蚝油、料酒、盐、蜂蜜各 1 勺|姜、蒜、生抽、黑胡椒粉、罗勒碎叶、迷迭香碎叶各少许|橄榄油适量

1．土豆、胡萝卜洗净，切滚刀块；洋葱洗净切片。

2．童子鸡清理干净，剁去鸡头、脖颈和鸡爪，用叉子在鸡身戳些小孔。

3．将童子鸡放入盆中，调入除橄榄油和生抽以外的所有调料。用手抓匀童子鸡表面的调料，盖上保鲜膜，腌渍 4 小时以上。

4．烤盘铺上锡纸，将童子鸡表皮向上平铺于锡纸上，土豆、胡萝卜、洋葱沿烤盘四周放置，在配菜与童子鸡上刷一层橄榄油。

5．选择温度 180℃，预热烤箱 5~10 分钟。将童子鸡放入烤箱中，烤制 25 分钟。

6．将烤好的童子鸡取出，刷上少许橄榄油和生抽，放入烤箱，选择温度 180℃，再烤制 20 分钟即可。

凉拌手撕鸡

食材

鸡胸肉 2 块|胡萝卜 1 根|木耳适量

调料

小葱、姜片、蒜末、香菜各少许|辣椒油、香油、料酒、生抽、香醋、盐、白糖各适量

1．锅中加入冷水，下入小葱、姜片、盐和料酒，将鸡胸肉放入锅中，大火煮沸后转小火煮 10~12 分钟至筷子能戳透鸡胸肉。

2．木耳提前泡发后，洗净切丝；胡萝卜洗净去皮切丝。

3．将木耳丝、胡萝卜丝倒入烧开的水中，焯水 30 秒，捞出后沥干。

4．鸡胸肉冷却后，手撕成丝。木耳丝和胡萝卜丝放入鸡丝中，加入蒜末，撒上少许香菜。

5．加入生抽、香醋、白糖、香油，淋上辣椒油，拌均匀即可。

藤椒鸡

食材

三黄鸡 1 只|杭椒 2 个

调料

小葱 2 根|姜半块|小米椒 2 个|生抽、料酒各 2 勺|花椒油 1 大勺|香醋、盐、白糖各 1 勺|白胡椒粉 1 小勺|干花椒、鲜藤椒、食用油各适量

1．小葱、杭椒、小米椒洗净，姜洗净切片；三黄鸡清理干净。

2．锅中加入适量凉水，下入三黄鸡，下入葱、姜片、干花椒，调入料酒，水开后转中小火煮 15 分钟，关火再闷 5~10 分钟。

3．当用筷子能戳透鸡肉时，将鸡肉捞出放入凉水中冷却，留少许鸡汤调汁备用。将三黄鸡沥水后剁成小块，装盘。

4．将杭椒、小米椒切小段放入碗中，调入盐拌匀，再调入花椒油、白糖、生抽、香醋、白胡椒粉，最后倒入鸡汤拌匀。

5．将调好的料汁淋在码好的鸡块上，最后放上 1 串鲜藤椒。

6．另起锅，加入食用油烧至七成热，淋在鲜藤椒上，激出香气。

地锅鸡

食材

公鸡 1000 克|中筋面粉 200 克

调料

生抽、老抽、料酒、盐、葱段、葱花、蒜片、姜片、干辣椒、花椒、八角、食用油各适量

1．中筋面粉加入盐拌匀，缓慢加入水，揉成光滑、没有疙瘩的面团，发酵 15 分钟以上。手心抹上少许食用油，将面团分成若干份，压成长长的面饼。

2．将公鸡清理干净，剁成较大的块状，放入开水锅中焯水，捞出洗净备用。

3．锅中倒入食用油烧热，下入葱段、姜片、蒜片、干辣椒、花椒、八角爆香。

4．下入鸡块，翻炒至表面微微发黄，调入料酒、老抽、生抽，翻炒均匀。

5．加入没过食材的开水，盖上锅盖，小火炖煮 35~45 分钟，调入盐。将面饼沿锅码上一圈，盖上锅盖。

6．中火煮七八分钟至汤汁浓稠，揭开锅盖，撒上葱花即可出锅。

香酥炸鸡排

食材

鸡胸肉 2 块|鸡蛋 2 个

调料

料酒 1 大勺|盐少许|淀粉、面包糠、番茄酱、孜然粉、食用油各适量

1．鸡胸肉洗净后从内侧划开，一分为二，用敲肉锤敲打几下。

2．将鸡胸肉放入碗中，调入盐、料酒，用手抓匀并按摩数下，腌渍 30 分钟左右。

3．将鸡胸肉放入淀粉中，正反两面均匀地裹上一层淀粉。碗中打入鸡蛋，划散成蛋液；将鸡胸肉放入碗中均匀地裹上蛋液。

4．将鸡胸肉放入面包糠中，均匀地裹上面包糠。

5．锅中倒入适量食用油烧至七成热，下入鸡排，煎至两面金黄后捞出。

6．鸡排切成长条状，可根据个人喜好淋上番茄酱或撒上孜然粉。

鸡胸肉沙拉

食材

鸡胸肉 100 克|面包片 1 片|罐头玉米粒 2 大勺|圣女果 5 个|苦菊适量

调料

沙拉酱 1 大勺|料酒 1 小勺|盐 1/2 小勺|橄榄油适量

1．鸡胸肉洗净，沥干水分，用刀从中间横切，一分为二，鸡胸肉切长条，再切成小丁。

2．切好的鸡丁中，调入盐、料酒搅拌均匀，腌渍 5 分钟。

3．锅中倒入适量橄榄油烧至七成热，下入腌渍好的鸡丁翻炒至变色后盛出。

4．苦菊择洗干净，然后用凉水冲洗一下，沥干水分后均匀地铺在盘子中。

5．面包切成约 1 厘米长的小方块放入碗中，倒入鸡丁、罐头玉米粒，舀入沙拉酱，用筷子搅拌均匀后将拌好的沙拉倒入盘中。

6．最后加上切半的圣女果即可。

可乐鸡翅

食材

鸡中翅 8 个

调料

可乐 1 罐|老抽、生抽各 1 勺|料酒 1 小勺|小葱、姜、盐各少许|食用油适量

做法

1．小葱洗净切段，留少许葱切成葱花；姜洗净切片；鸡中翅洗净，沥干水分，在中部轻划几刀以便入味，放入碗中备用。

2．葱段、姜片放入盛有鸡中翅的碗里，调入盐和料酒，搅拌均匀，腌渍 1 小时以上。

3．锅中倒入适量食用油烧至六成热，下入葱、姜爆香，下入鸡翅煸炒至两面焦黄，倒入可乐。

4．大火烧开后调入老抽和生抽，转小火焖煮约 20 分钟，调入盐，大火收汁至汤汁浓郁黏稠，出锅后撒上葱花。注意收汁时，要不断地搅拌。