在家自制外面卖108元的烧排骨，成本不到1半，软烂脱骨全家爱吃

红烧排骨是我们非常经典的一道特色菜肴，在川菜、湘菜、鲁菜中都能见到它的身影，因为太好吃了，现在全国各个饭店都能见到它的身影。一份普通的红烧排骨的价格在一百元左右，成本随猪肉的价格变动。前几年猪肉价格高涨不降的时候，那真是一个星期吃一次都很不错了。现在在我这边排骨的价格是25块钱一斤，偶尔会降几块钱。自己在家做的话成本那一半都不到。

红烧排骨不是饭店的专利，很多家常餐桌也能见到它的身影，但是很多朋友都做不好。比如颜色不够红亮，吃着不够入味，口感不够软烂脱骨等等。颜色红亮大部分是炒糖色的功劳，也有些是加入老抽，那种油亮的效果是有，但是暗淡了一点，还是糖色做出来的烧排骨好看一点，不然它为啥叫红烧呢。软烂脱骨这部分就简单了，炖的时间长了自然就脱骨了，想要入味那些调料就要足够。

饭店的排骨为什么好吃呢？他们做的时候会注意一些细节，比如去腥的部分，还有就是处理肉的步骤过程。一些小细节很多人都不知道，比如排骨焯水之后要用温水冲洗干净。刚出锅的肉还是热的，如果用冷水冲，那它表面就会回缩，吃起来发柴。一点点小细节都是排骨味道好吃的关键。喜欢吃红烧排骨的朋友可以收藏起来看看，一些小细节值得学习哦！下面就分享详细的制作步骤。

【所需材料】

一份排骨，姜葱料酒，大葱，生姜片，2个八角，3片香叶，一块桂皮， 5个干辣椒，适量生抽，适量蚝油，少许老抽，适量陈醋，一把冰糖。

【制作步骤】

1.准备一份排骨，一家人要吃的量，放入清水中，加一勺盐，浸泡20分钟泡出血水。

2.接着淘洗干净，冷水下入锅中，加入适量葱姜，少许料酒，开大火把水煮开，水开撇去表面的浮沫，再煮2分钟即可。

3.捞出来用温水冲洗干净。然后捞出备用。

4.准备生姜，葱段，2个八角，3片香叶，一块桂皮， 5个干辣椒。

5.调个碗汁。适量生抽，适量蚝油，少许老抽，适量陈醋，搅拌均匀备用。

6.起锅倒油，下入一把冰糖，用锅铲把它敲碎这样好融化。

7.开小火把它熬煮到枣红色。

8.下入滤干水的排骨，再把配料倒进来，翻炒均匀。

9.再倒入前面调好的碗汁。翻炒出香味。

10.然后倒入没过食材的开水。注意了是开水。水再次开了之后盖上盖子焖煮30分钟。

11.30分钟之后打开盖子，调入盐，继续盖盖子焖煮20分钟。

12.时间到了之后把里面的配料捡出来。开大火收汁。切记不要勾芡。

13.收到后面颜色就会越来越红亮，像图片这样就可以出锅了。

小贴士：

1.盐后面加肉质不易发柴。

2.水分一定要够，不然不够软烂水分就收干了。