八道酒楼热卖菜，旺销一整年

甜甜美美（糖醋丸子）

制作：

1.把猪肉末（肥八瘦二）纳盆，加鸡蛋液、淀粉、十三香、盐、味精和酱油调匀后，挤成丸子下入六成热的油锅，炸熟便捞出来控油待用。

2.锅里留底油烧热，先投入葱末和姜末炒几下，再掺入少许清汤并调入酱油、醋、白糖、盐、味精和胡椒粉，烧沸再淋入水淀粉勾成玻璃芡，把丸子倒进去烘汁，翻匀便可出锅装盘，撒上少许芝麻上桌。

富贵盈门

原料：

猪五花肉500克，荷叶饼12只，葱花少许。

调料：

香料（八角、草果、小茴、香茅草、香叶、山柰、桂皮等）

冰糖色、大豆酱油、盐、味精、色拉油各适量。

制作：
1.把猪五花肉烧皮并刮洗干净，入沸水锅汆水后捞出，等到在肉皮的表面抹少许的糖色后，下油锅炸至表皮色金黄，捞出待用；另把香料用清水泡一下捞出。

2.净锅放少许的油烧热，下香料炒几下便掺入适量的清水，另外加入糖色、大豆酱油、盐和味精，然后把五花肉块放进去，卤至软熟便捞出。

3.把五花肉块切成大片，定碗以后再淋适量卤肉时的原汁，入笼蒸10分钟取出来，翻扣在小笼内并撒些葱花，随后配荷叶饼一起上桌。

闽南插蛏

主料 ： 蛏子300克小料 ：姜丝20克 小米椒5克调料 ：盐5克、 料酒20克

蘸料 ： 海皇爆炒酱5克 、蒸鲜豉油10克 、 鸡精5克 、 糖5克 、香醋5克 、 麻油5克 、纯水10克 、 蒜末10克 、香菜末5克

制作：

1. 蛏子洗净，用盐3克加水500克浸泡1小时，使蛏子吐沙后冲洗待用；

2. 用容器将蛏子头朝下一个个竖立排列，上面放上小料和调味料；

3. 蒸箱上汽后入蛏子蒸10分钟，拿出跟蘸料即可。

潮式炸虾饼

主料： 鲜活河虾200克小料 ：葱花5克调料 ： 浓缩卤水汁3克 、蒸鲜豉油15克、 鸡粉3克、 胡椒粉0.5克 、 胡椒粉0.5克 、脆浆糊

制作：

1. 河虾去须洗净，用调味料腌制半小时，沥干待用；

2. 脆浆糊按比例调匀，加入腌制好的河虾拌匀；

3. 锅入油烧至6成，取拌好的河虾入模具压平成饼，入油锅炸至定型再复炸成金黄色；

4. 出菜时跟家乐番茄沙司即可。

脆浆糊 ： 低筋粉175克 糯米粉25克 生粉25克 粘米粉25克 泡打粉25克. 油15克 水300克

龙府辣烤焦香肉

主料 ：猪五花肉300克调料 ：海鲜酱100克 香辣红汤酱25克和味烧汁40克 醇香一品汤5克 藤椒油10克

刷酱：

海鲜酱100克、 香辣红汤酱25克 、和味烧汁40克 、 醇香一品汤5克 、 麦芽糖120克 、原味蜂蜜50克

制作：

1. 将五花肉改刀成条（厚度：0.8公分）-用辣烤酱腌制600分钟烤箱预热汁175°，烤制18分钟-翻面-双面刷酱再行烤制7分钟（185°）。

老菜腰花

主料 ： 净身猪腰中片300克辅料 ： 冬笋片100克 蒜子100克小料 ： 京葱白半寸段30克调料 ： 壮腰汁110克

腌料 ：和味烧汁12克. 雪碧20克 花雕酒12克 白胡椒粉0.2克 壮腰汁

装饰 香菜寸段20克

制作：

1. 主料醃制3分钟，高温快速过油，冬笋片焯水，蒜子炸香；

2. 锅煸香小料，加入壮腰汁、主辅料爆炒后勾芡兜匀，撒香菜略翻炒即可。

壮腰汁 和味烧汁260克 蒸鱼豉油100克 醇香一品汤32克 浓缩卤水汁8克 鸡精120克 北方腊八醋750克 白砂糖100克 白胡椒粉4克 花椒油12克. 藤椒油3克. 制作,混合搅拌均匀。

捞起萝卜丝海蜇丝

主料 ：海蜇丝150克 青萝卜丝200克辅料： 青花椒1枝 葱丝3克 红椒丝3克调料： 担担汁35克

制作：

1. 主料飞水备用，青萝卜丝用糖和盐浅腌片刻撰干水份垫底；

2. 主料放到青萝卜丝，盛器加入辅料和“担担汁35克”即可奉客。

担担汁 ： 蒸鲜豉油150克 泡椒仔姜酱50克 净水200克 红油60克 藤椒油20克 香醋100克 蜂蜜35克 橄榄油50克 蒜泥15克 柠檬汁5克

捞拌海肠豆皮丝

主料 ：海肠250克辅料 ：黄瓜丝50克 豆皮丝60克小料： 葱花1克调料 ： 怪味汁

装饰：香菜苗

制作：

1. 海肠去除头尾挤出内脏，剪开白醋洗净待用；

2. 锅中烧沸水加入白醋，洗净的海肠快速焯水冰镇待用；

3. 豆皮丝垫底，放上海肠和黄瓜丝，淋入酸麻捞拌汁香菜苗点缀即可。

怪味汁； 蒸鲜豉油20克 、 鲜麻辣鲜露15克 、小米椒1克 、芝麻1克 、 白糖10克 、陈醋30克 、花椒面1克 、 红油10克 、 水30克