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霸王鸡,干烧黄鱼,春色满园,花椒双脆,鲜香牛板肚,花椒带鱼...热卖宴席菜10例

疫情放开后，亲人相聚，友人相会都离不开一桌美食。餐饮业经过3年的沉寂终于迎来快速复苏。下面就介绍一组深受食客好评的热卖宴席菜。霸王鸡付丽娟/文厨艺指导......

2023-08-31花椒霸王宴席热卖

酒楼实用热卖菜，桌桌必点

徽州响油鳝丝设计思路响油鳝丝本来是款非常传统的菜肴，用芝麻油烹调，香味十足。此菜肴做好后放入烧烫的石锅内，保温效果好，而且菜肴的香味也更持久。原料：......

2023-08-23酒楼实用热卖桌桌

热卖宴席菜30例,酒店新风味

..酥炸乳山生蚝配意大利黑醋粒....安神鲜花椒炖乳鸽....扒猪脸....板栗青南瓜....鲍汁鲜虾红薯粉....碧螺春太子龙虾两部曲....陈年太雕膏油蟹蒸肉饼....川香辣子......

2023-07-04热卖宴席 30例酒店

商店缺货、咖啡馆热卖？被素食主义追捧的“燕麦奶”，究竟是什么

最近，各种植物奶深受“素食主义者”和环保人士的喜爱。特别是燕麦奶，不仅在商店缺货，在咖啡馆也很热。燕麦奶能代替牛奶吗？燕麦奶的营养价值真的那么好吗？事......

2023-04-07商店缺货咖啡馆热卖

八道酒楼热卖菜，旺销一整年

甜甜美美（糖醋丸子）制作：1.把猪肉末（肥八瘦二）纳盆，加鸡蛋液、淀粉、十三香、盐、味精和酱油调匀后，挤成丸子下入六成热的油锅，炸熟便捞出来控油待用。2.......

2023-04-06八道酒楼热卖旺销

23款旺销热卖菜，色香味美，实力爆款

铁锅葱烤虾金汤酸辣甲鱼裙边吊锅鲜羊排酱椒鱼头煲金蒜子牛肉粒豆汤菌菇烩肚条沙窝鸡茶树菇炒牛肉盐焗脆肚尖上汤凉瓜浸和牛石锅排骨生焗鲜鲍仔海蛰头炆猪手酸菜炒......

2023-02-2023款旺销热卖色香

铁锅葱烤虾制作：1.基围虾（可以根据酒店的档次，使用其它活虾）300克洗净，去头和壳，留尾，从虾肉中间切开但不要切断，去掉沙线。2.制作蒜蓉酱：大蒜子1千克洗净，剁成小粒，取一半炸至色泽金黄后跟剩余的蒜粒混合，用盐25克、白糖10克、味精5克、蜂蜜20克调味；葱油1千克烧至二成热，出锅浇入混合后的蒜蓉中，调拌均匀即可。3.客人点菜时，取小香葱段150克放入容器内垫底，将虾摆放在香葱上，淋上调好的蒜蓉酱100克，盖上盖子，上桌开大火加热5分钟，即可食用。金汤酸辣甲鱼裙边原料：水发裙边250克、猪蹄400克、脆笋100克、金针菇50克、青线椒圈30克、小米椒圈10克、黄灯笼辣椒酱40克、野山椒末40克、鸡汁2克、鸡精1克、白醋20毫升、金瓜汁20克、洋葱片、香菜节、大蒜、高汤、酸汤、色拉油各适量制作：1.将水发裙边改刀成片，下入水锅汆水，倒出沥水。另将脆笋切片，与金针菇一同下水锅汆水，倒出沥水。2.将猪蹄改刀成3厘米左右的小块，入水锅汆水，再用酸汤煲1.5小时。3.净锅烧热，加入色拉油，下洋葱片、香菜节、大蒜炒香，掺入高汤，加入黄灯笼辣椒酱、野山椒末、鸡汁、鸡精、白醋，再放入金瓜汁上色，小火熬制5分钟，打去料渣，然后倒入煲好的猪蹄块、裙边、脆笋片、金针菇煮2分钟，起锅装盘。4.净锅放油烧热，下入青线椒圈和小米椒圈过油，倒入盘中点缀即可。吊锅鲜羊排原料：带皮羊排500克、猪血块100克、鲜冬笋150克、青脆椒50克、蒜米10克、泡姜米5克、味精2克、鸡精2克、胡椒3克、菜油200毫升、大葱节、香菜节、鱼泡椒节、泡萝卜片、干花椒、干辣椒节、香料、豆腐乳、鲜汤、食用油各适量制作：1.将带皮羊排砍成5厘米见方的块，入水锅汆水，沥水后下入烧至六成热的油锅拉油，沥油备用。2.将青脆椒、鲜冬笋切块；猪血块下入水锅焖熟，捞出洗净浸在凉水中，备用。3.锅入菜油烧热，下泡姜米、大葱节、蒜米、干花椒、干辣椒节炒香，加入鱼泡椒节、泡萝卜片、少许香料炒香，放入豆腐乳，再下羊排块，掺入鲜汤，调入鸡精、味精、胡椒，然后倒入高压锅，上火压制12分钟。4.将压好的羊排连汤倒入锅中，加入青脆椒块、鲜冬笋块、猪血块煮断生，装盘撒上香菜节即成。酱椒鱼头煲原料：雄鱼头750克、开味辣椒酱（野山椒20克、酱椒20克、黄灯笼辣椒10克、蒜茸20克）、洋葱碎50克、蒜丁50克、生姜末50克、葱结30克、盐5克、鸡精5克、胡椒粉2克、高汤30毫升、料酒50毫升、菜油1000毫升（实耗50毫升）、猪油20克制作：1.将雄鱼头剁块，加生姜末、葱结、料酒、盐、鸡精、胡椒粉腌制入味，备用。2.净锅入菜油烧热，放入鱼头块炸至外表金黄备用。3.取砂锅入猪油，放入洋葱碎、蒜丁、生姜末炒香，放入炸好的鱼头块，均匀地淋上开味辣椒酱，然后掺入高汤。4.最后将砂锅上煲仔炉烧入味，最后收汁即成。金蒜子牛肉粒这道菜融合了中西餐的优点，用黄油烹制白胡椒，碰撞出了非常棒的黄油白胡椒味型，把白胡椒的香味熬了出来，搭配牛柳，非常受年轻人喜爱。原料：牛柳400克。调料：黄油12克，白胡椒粒2克，蒜头150克，料酒、鸡蛋各15克，白糖30克，蚝油、美极烧焖鲜、淀粉各10克，色拉油1千克（约耗30克）。制作：1.将牛柳切丁，并用鸡蛋、淀粉上浆，下入三成热的油中滑油；蒜头炸成金黄色。2.起锅上火，下入黄油、白胡椒粒煸香后，下入蚝油、白糖、烧焖鲜、料酒调味，小火炒至浓稠后，放入炸蒜头和牛肉丁，翻炒至牛肉表面裹汁均匀即可。豆汤菌菇烩肚条原料：猪肚半个（约500克）、蟹味菇 150 克、青二荆条辣椒 50 克、豌豆80 克、姜片、葱节、蒜瓣、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、鲜汤、化猪油、色拉油各适量制作：1. 把猪肚治净，下入加有姜片、葱节、料酒的沸水锅汆一水，捞出来刮去黏膜，洗净后放入沸水锅煮熟，捞出来沥水，切成条。另把青二荆条辣椒切成节，豌豆压成泥。2. 锅入化猪油、色拉油烧热，下入姜片、葱节爆香，放入（火巴）豌豆泥炒至翻沙，掺入鲜汤，烧沸熬制2分钟。然后打去料渣，下入熟肚条、蟹味菇、青二荆条辣椒节、蒜瓣烧约2分钟，调入盐、味精、鸡精、胡椒粉，用中小火烧至汤浓味厚时，出锅装入砂锅点火保温，即成。沙窝鸡原料：净三黄鸡600克干葱80克生姜、大蒜、香菜节、沙姜粉、东古酱油、美极鲜、味精、生粉、色拉油各适量制作：1.把三黄鸡剁成块，纳盆加沙姜粉、东古酱油、美极鲜、味精和生粉拌匀了码味。另把干葱、生姜和大蒜切成小块，入油锅炸香后，倒出来沥油。2.净锅上火放油，把三黄鸡块入锅煎至两面色金黄且熟时，放入炸香的干葱、生姜和大蒜，炒香入味后起锅，盛入烧烫的石锅内，撒些香菜节即成。茶树菇炒牛肉原料：鲜茶树菇250克，鲜牛肉150克，红椒6克，蒜茸3克，生姜2克，葱度2克调料：食盐2克，味精3克，鸡粉2克，胡椒粉2克，蠔油2克，豉油皇1

2023-01-2723款旺销热卖色香