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八道酒楼热卖菜，旺销一整年

甜甜美美（糖醋丸子）制作：1.把猪肉末（肥八瘦二）纳盆，加鸡蛋液、淀粉、十三香、盐、味精和酱油调匀后，挤成丸子下入六成热的油锅，炸熟便捞出来控油待用。2.......

2023-04-06八道酒楼热卖旺销

八道融合菜，酒楼招牌菜

金华玉树鸡原料：文昌鸡1只（约1250克），五年金华火腿片24片，冬菇适量，菜心12棵，鸡骨架500克，珧柱4粒（约30克），白胡椒粒20粒，鸡油，上汤，盐，白糖，香......

2023-02-27八道融合酒楼招牌

青香烧椒鲫鱼去年有段时间一直对鲫鱼感兴趣，翻了很多湘菜菜谱也没看到几个好的鲫鱼菜谱，有一次去成都出差，在一家川菜馆吃到一道鲫鱼菜品很不错，回来就在厨师长培训课上做了这道菜，要大家给意见，经过多轮试做，最后定型今天介绍的这道青香烧椒鲫鱼。在我们多家合作门店推出，效果都非常好，有些店一天可买百多条，也算一道热销菜了，今天介绍给大家。此菜借鉴了很多川菜的元素，加入了豆瓣酱、鲜花椒调味，菜品麻辣鲜香。原料：鲫鱼1条（重约400克），青花椒50克，青椒100克。调料：棕榈油75克，郫县豆瓣酱、姜丝各10克，蒜末、辣妹子酱、味精、鸡精各3克，色拉油20克，骨汤400克。制作：1.鲫鱼背部开刀去内脏，制净，打一字花刀。2、青辣椒上火上烤数。清洗干净，捣碎。用盐、蒜、醋、鸡精，拌匀备用（须大量提前制作）。3.锅内入色拉油，烧至七成热，下姜丝，倒入鲫鱼煎至两面金黄色，倒出。4.锅留底油，下郫县豆瓣酱、辣妹子酱、蒜末炒香，加骨汤，下鱼，加味精调味，小火煨3分钟，加鸡精调味，起锅装盘，撒烧椒酱、葱花、鲜花椒，用烧热的色拉油浇上激发香味即可。豉油跳跳虾原料:鲜虾、洋葱、韭菜、鸡蛋调料：蒸鱼豉油、自制蒜蓉酱、淀粉、辣椒末、葱末制作：1、鲜虾洗净，去虾线备用；2、鸡蛋、淀粉加水混合搅拌均匀，将鲜虾放入其中上浆备用；3、洋葱洗净切丁，韭菜洗净，将韭菜铺于盘底，再放入洋葱丁均匀铺在韭菜上，接着铺上鲜虾；4、将天禾蒸鱼豉油、自制蒜蓉酱、葱末和辣椒末混合搅拌后浇在菜品最上面；5、将摆盘好的菜品入蒸笼大火蒸5分钟即可。豉油蒸龙纹斑原料：龙纹斑、调料：蒸鱼豉油、姜丝、葱丝、热油制作：1、将龙纹斑去鳞，洗净后改刀装盘；2、将姜丝、葱丝放上龙纹斑上，上蒸笼大火蒸7分钟后取出，拿开姜丝、葱丝，倒入天禾蒸鱼豉油，再放上姜丝、葱丝，最后淋热油即可。豌豆配海鲜元贝双拼原料：豌豆，元贝肉，鱿鱼花。调料：盐10g，黑胡椒粉10g，法式黄芥末酱。制作：1、取适量豌豆，用水焯至半熟；鱿鱼切条，改成花刀。2、鲜元贝去内脏，清洗干净。3、铁板预热，淋适量油，放元贝和改好刀的鱿鱼，撒适量盐，煎2～4分钟。4、待鱿鱼已经卷成花、元贝完全熟透两面呈金黄色时，撒适量黑胡椒粉。5、取一干净的盘子，放上刚刚煎好的元贝、鱿鱼花，配上焯好的豌豆粒，在其周围用勺子打上法式黄芥末酱，制作完成。法式黄芥末酱：原料：丘比原味沙拉酱1瓶，甜味沙拉酱1瓶，蟹籽适量，蟹棒适量，老抽，黄芥末粉。制作：1、原味丘比沙拉酱、甜味沙拉酱、黄芥末粉按照1:1:1.5的比例进行调制搅拌均匀。2、加入黄蟹籽，适量蟹棒切成末倒进酱里面。3、充分搅拌均匀制作完成。菜品特色：两种海鲜因为只放了盐和黑胡椒粉，保持了海鲜的原味和鲜味，再配上法式芥末酱，吃起来会有一种特别的浓郁鲜香感。黑松露骆驼柳原料：骆驼里脊200克，黑松露50克，彩椒50克，山水豆腐100克。调料：美极酱油5克，生抽2克，鸡粉2克，味好美香酥炸鸡粉20克。制作：1、骆驼柳改丁腌制。2、黑松露切片，煎香备用。3、把腌制好的骆驼柳煎至金黄，下黑松露一起爆炒。4、山水豆腐用香酥炸鸡粉包裹，炸脆后摆盘，完成。薄荷芥末炒龙虾主料：波士顿龙虾1只（约重400克）、鲜薄荷叶10克，牛油25克，姜15克，葱15克调料：美味源清酱汁10克，胡椒粉1克，芥末油5克制作：1、龙虾去壳去筋膜，斩大块，上少许干生粉拌匀，待用。2、起油锅，下龙虾块炸至半熟，虾头尾取出摆盘。3、另清锅下牛油，放葱姜煸香，加入少许二汤，入龙虾块，美味源清酱汁，少许胡椒粉翻炒，入味起香后勾薄芡，淋上芥末油即可出锅装盆。<创作心得>......

2023-02-01八道酒楼大厨特色菜

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