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#天南地北大拜年#
大年初五俗称“破五节”,又为“财神日”,是民间传统习俗之一,放烟花和鞭炮等习俗,迎接财神进家门,所以要“破五”,所谓的破五是指“破五穷”,即破除“智穷、学穷、文穷、命穷、交穷”。把五穷都赶走了,财神爷才能顺顺利利的进家门。
每个地区有不同的风俗习惯,初五这一天,饮食上也是有讲究的,大家会准备一些有代表意义的美食,俗话说:“破五吃五样,人旺财也旺”,一起看看都要吃哪几样吧?
一、红烧狮子头——福禄寿喜
1、五花肉剁成肉末,再切点葱末,姜末搅拌到肉馅里。马蹄去掉皮最后切碎,放到肉末里面,再加适量的料酒去腥,然后用手抓拌均匀,再把肉末摔打上劲。
2、碗里面打入一颗鸡蛋,加入200克自来水,100克玉米淀粉,搅拌均匀,然后分三次倒入肉末里面,每次加入以后都要搅拌上劲,再加适量鸡精、盐、胡椒粉、白糖、十三香,蚝油、生抽,充分的搅拌均匀备用。
3、接下来准备一点水淀粉,油温五成热,手上可以抹一点生粉水,开始团丸子,用手来回多摔打几次,这样丸子不容易散开。然后直接下入锅中,一直把丸子炸到微微发黄,先捞出来,再次把油温升高,然后把丸子复炸一遍,炸至酥脆,捞出来备用。
4、准备一点葱片、姜片,八角、香叶、白芷,锅中加入少许的油,油热之后把葱姜和香料全部下入锅中煸炒一下,炒出香味,再加入适量的清水,料酒去腥,盐调味,鸡精,生抽,蚝油,白糖,老抽上色,胡椒粉,开大火烧开,再把炸好的狮子头下入锅中,汤的量一定要没过狮子头,煮10分钟,盛出来摆入盘中。
5、然后把里面的料渣捞出来不要,接着开大火把汤汁烧开,加入适量的水淀粉,把汤汁熬至粘稠,最后来一点香油增加香味,搅拌均匀,把熬好的汤汁浇在狮子头上面,最后撒上一点小葱花,一道好吃的狮子头就做好啦。
二、蜜汁红薯——甜甜蜜蜜
1、蜜薯去皮,然后切成滚刀块,油温烧至六七成热,倒入红薯块上锅炸,中间搅一搅,让红薯受热均匀。全程使用中火将红薯表面炸到金黄即可。控油捞出倒在一个大碗里。
2、取一个不粘锅,在里面倒入一碗清水,加入几块冰糖,两块红糖,开中火加热,用勺子搅一搅,让红糖完全煮化,煮化之后淋入淀粉水,快速的搅动,汤汁浓稠,就可以关火了。趁热淋在炸好的红薯块上,让每块红薯都裹上糖浆。
3、放入蒸锅里,水开时蒸上半个小,到最后关火,直接把盖子打开,倒扣在盘子里面,撒上白芝麻点缀一下就可以端上桌了。
三、萝卜丸子——好运自来
1、两根青萝卜,把萝卜皮削掉,再改刀切成细丝,半根去皮的胡萝卜切成细丝。
2、锅中水提前烧开,往里边加勺食用油,食盐,再把萝卜丝给它焯水两分钟,控水捞出,快速放入凉水中过凉,一块生姜切成末。一根大葱切成葱花。几朵洗净后的香菇切成丁。两根腊肠切丁。猪肉剁成肉末,剁好后放入盘中。
3、萝卜挤干水分,然后切碎。起锅烧热,把葱姜末炒出香味。再把腊肠丁翻炒至腊肠丁微微变色。再把肉末倒入锅中翻炒至变色,加入一勺香菇酱炒出红油。再把香菇丁放入锅中,翻炒至变软,加适量食盐,胡椒粉,生抽,蚝油,翻炒均匀,再把它盛出来,倒入萝卜丝的碗中,用筷子搅拌均匀。
4、再加一大勺玉米淀粉,继续用筷子搅拌均匀。搅拌至看不到干粉颗粒就可以。最后团成小圆球,依次摆入盘中,中间要留一些空隙,防止粘连。全部做好。
5、提前烧开水,把它放入蒸锅中。盖上盖子,大火蒸十分钟,萝卜丸子晶莹剔透,说明就已经蒸熟了再撒点葱花点缀一下,萝卜丸子就做好了。
四、白灼生菜——生财有道
1、生菜清洗干净,葱白切葱丝放入水中浸泡一下,半个洋葱切成细丝装入盘中备用。
2、碗中先加入适量生抽,蒸鱼豉油,一小勺鸡精搅拌均匀,放一旁备用。
3、锅中油烧热倒入洋葱丝,花椒,两片香叶炸制焦香状态,把油沥出来装入碗中备用。
4、锅中加入清水烧开,把生菜放入锅中焯水,加入少许盐,淋入几滴的食用油,可以让生菜翠绿不发黑。叶子微微发软捞出控干水分,放在盘中,加点葱丝。浇上热葱油激发出香味,再淋上料汁,就做好了。
五、清蒸石斑鱼——富贵有余
1、先将鱼清理干净,然后在背上打上花刀,放入姜丝,葱段,在鱼的身上均匀的涂抹,接着倒入啤酒,然后腌制十分钟。
2、再切点姜丝,葱段,葱花,半个红辣椒切成丝,再往姜丝和辣椒丝里面倒入一些清水,加水之后里面的辣椒丝就会圈起来更好看。
3、把姜片摆在盘子的底部,然后擦干鱼的水分摆在盘中,摆上一些葱姜,接着再撒上一点盐,涂抹上一些食用油,锁住鱼肉的水分。
4、然后将鱼放到锅中,上汽后扣上锅盖蒸十分钟就可以了,放上姜丝和辣椒丝,再葱花,淋上少许的蒸鱼豉油,最后再泼上热油激发出香味,清蒸石斑鱼就做好了。
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