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教你麻花新吃法,裹住红糖做成糖酥小麻花,香甜酥脆不油腻,真香。麻花是汉族特色小吃,尤其是过年的时候,家家户户都会准备一些,招待客人。最简单的就是把两三股条状的面拧在一起用油炸制而成,形容衣裤等因磨损而要破的样子。我国各地麻花有天津麻花,山西稷山麻花,陕西咸阳麻花,湖北崇阳麻花,苏杭藕粉麻花等。其中天津以大麻花出名,山西稷山麻花以油酥出名,苏杭藕粉麻花以原始工艺出名,而湖北崇阳以小麻花出名。小麻花吃起来口感外皮酥脆,内部柔软,大人小孩老人都很适合吃,是理想的休闲小食品。我一开始也觉得做红糖小麻花很麻烦,谁知道做法那么简单,甜香酥脆一点也不会油腻,秒杀一切散装小零食。
准备食材:
中筋面粉、白糖、盐、无铝泡打粉、小苏打、清水、食用油、红糖、白芝麻
具体做法:
1.炸麻花用到的就是家里面最普通的中筋面粉,3g白糖,2g食用盐,无铝泡打粉和小苏打各1g,加入无铝泡打粉和小苏打可以增加整体的一个蓬松的程度,把这些粉类的物质搅匀,然后加上75g的清水,简单的用筷子搅匀,再多倒一点熟油,这样炸出来的麻花才够酥香,揉面之前一定要搅拌到看不到干面粉的状态,食用油可以中和掉面粉里面的一部分面筋,所以揉面的时候它就会变得特别简单,用保鲜膜密封好,盖上盖子醒发20分钟的时间。
2.面团完全的松弛好之后,它会比刚才更加的柔软,这时候我们直接搓成长条,这个剂子太大了,我们用刀从中间切开,然后再次搓成长条,再切成一个一个比较小的剂子。
3.面剂子简单的搓几下揉均匀,然后直接搓成细长条,搓好之后我们双手往反方向再搓一下,捏住两端提起来它就会缠绕在一块。
4.然后捏住一端,这一端再继续旋转,再次提起来把它们缠绕在一起,我们这个麻花就做出来了。
5.所有的剂子做好之后,油温六成热开始下锅炸,刚下锅之后麻花遇到这个足够的油温,它就会迅速浮起来变得膨胀,这时候我们再转中小火慢炸。
6.炸好之后出锅装盘放一旁备用。
7.下面我们来熬糖稀,100g的清水,50g红糖,再放50g白糖,这里我们就尽量的不要动它,开大火先把糖熬到融化的状态,随着锅里面的温度加热,糖份里面的水会慢慢的蒸发。
8.放上一点白芝麻,再把麻花倒进去快速给它裹匀。
9.麻花的个头尽量小一点,因为下锅之后它会迅速的膨胀变大,糖稀熬好的状态是滴在凉水里结成块,这样吃起来才不会粘牙,喜欢就自己在家试试吧。
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