精美菜品赏析（二十八）

锦绣冷菜拼盘

主厨深谙美食之道，从选材、制作到上桌，每一样都是精心之作，简简单单的开胃小菜都有不一样的惊喜。

板栗鹅肝丝滑细腻，香气浓郁；蒜泥白肉搭配酸辣开胃的黄金泡菜，更加爽口多汁；有机水果手撕鸡清新爽口，果香味包裹着嫩滑鸡肉完美融合；富贵石榴包暗藏惊喜一口多重滋味......每一样都颜值赛高、精致得让人舍不得吃！

三年鹅头大盘

潮汕卤鹅历史悠久，是潮菜中的一道名菜，这次上新菜文兴首次引入天下卤水一绝：潮汕狮头鹅，原材料用世界闻名的品种鹅——狮头鹅，养足三年只只都有2斤重，个头大，肉紧实，能够把卤水精华吸收得满满的。

卤水鹅肝掌翼拼盘

鹅肝泛着淡淡的肉粉色，一口咬下粉糯粘牙，唇齿生香；鹅掌吃起来嚼劲十足，脚筋口感Q弹，每一寸都吸收足了老卤的精华；鹅翼是活肉与鹅身肉口感不同，吸收卤汁后的滋味更为耐嚼，啃起来很是带劲！

七彩鱼皮丝

广东地区一直有过年吃“七彩鱼生”的传统，有祈福来年风生水起的美好寓意。在这里，大厨将鱼生别出心裁地替换成手工剥制的草鱼皮，切成细细的鱼丝，口感柔韧Q弹，佐以姜丝、蜜瓜丝、萝卜丝等七彩蔬果丝，配上一口爽口酱汁，口感丰富，带有一股微辣滋味，十分开胃！

柚子手撕鸡

清新的水果遇上嫩滑的鸡肉，看似八竿子打不着的食材搭配，碰撞出不一样的清新滋味。柔嫩的三黄鸡胸腿肉手撕成均匀的鸡丝，混合饱满多汁的红柚白柚，佐以小青柠和西柠提味，果香味包裹着嫩滑鸡肉，两者完美融合，清新又爽口。

熟醉大闸蟹

大闸蟹精选体重在4两或4.5两的上等大闸蟹，趁着鲜活上锅蒸熟，再用搭配秘制配方的二十年陈年花雕浸泡熟醉2-3天，酒的甘冽与香料的浓郁渗入蟹身，每一寸肉质都透着淡淡的酒香，嫩白似玉的蟹肉鲜甜细腻 ，吃一口满口膏腴，回味悠长。

文兴烧鸭

制作过程保持英国原有工艺，所有鸭子皆是散养、现杀，绝不采用冷冻鸭子。文兴烧鸭特式，皮脆肉嫩，精心去骨，烧鸭原汁加甜酱油打底，还淋上祖传秘制烧汁和配合三味调料。

椒香鸡油春笋

将海南黄椒、湖南小米椒、湘西辣椒根据特定比例调制研磨，精心制成浓郁鲜辣的文兴辣酱，拌在鲜嫩的春笋之中。滚烫的鸡汤迅速淋入，划开鲜红的辣酱，霎时间芳香四溢。尝一口滋味香辣爽口，清新的颜值更是在凛冽的隆冬带来一缕春的气息。

鲜椒蒸笋壳鱼

笋壳鱼，趁着鲜活劲儿迅速处理，铺上一层剁椒一起清蒸，肉厚肥美、骨刺极少，吃起来鲜香味美。

川香雪花和牛

采用上好的雪花和牛肉，原肉整切，搭配辛香的辣椒，赋予整道菜鲜辣爽口的丰厚底味，衬托得牛肉口感更加鲜爽弹嫩，香而不腻，一口一爆汁。

砂锅羊腩焖甲鱼

选用约两斤重的甲鱼，搭配新鲜大块的羊腩肉与秘制香料一起煲制数小时以上，每一块肉都变得肥美软糯，吃进嘴里的是浓浓的胶原蛋白，留在身体的是浓浓的暖意。

蟹粉鱼子酱虾球

选用个头很大的六头虾现剥虾仁，配上鲜活现拆的蟹黄蟹肉。蟹粉快速炒香后加入虾仁，搭配更加鲜美的鱼子酱，蟹粉脂香膏艳，虾仁弹嫩润滑，满口生香。这道菜以传统烹饪技法将经典的虾仁料理提升，带来丰满的味觉体验。

潮式普宁豆腐

炸制后的普宁豆腐外壳酥酥脆脆，内里呈糊状凝固形态的豆浆，柔软绵密，细细咀嚼后有股浓郁的豆香，搭配韭菜咸水蘸汁，一口焦香爆浆，滋味独特。

小青龙麻婆豆腐

用特制酱汁制作的小青龙麻婆豆腐，有一整只来自太平洋海域的进口小青龙，足足占满整个餐盘，浇上酱汁香辣入味。

石斑鱼药膳汤

天滋补怎么少得了药膳汤！文兴精心秘制这款药膳汤，将鲜活石斑鱼与清远老鸡、大块猪肉一起入盅，同时添加了川穹等多味中草药。经过6小时的炖煮后再将浮油滤除，口感清冽鲜美，细品有回甘，淡淡的草药香扑鼻而来，一口喝下四肢百骸暖意融融~

锦绣蟹肉炒饭

家常小炒的经典炒饭，融入一碗满满的蟹腿蟹肉蟹粉，滋味已然升仙。蟹肉的鲜甜与米饭的弹润完美结合，入口即化宛若丝丝蜜糖交融米粒，鲜甜咸香，每一口都是落胃的满足感，实在大满足。

5J香脆韭菜饼

家常的韭菜饼在这里得到了神一般的升华！香脆的面皮包裹着的不再仅仅是浓香的韭菜，韭菜花、冬菇、白萝卜、虾胶......更有精贵的西班牙5J火腿肉！

蟹粉小笼包

赏秋盛宴，一屉腾着似雾蒸汽、散发着白玉腴香的蟹粉小笼包必然是压席小点。油光薄皮，分别包裹着蟹黄蟹肉蟹粉三种口味，而这三种口味分别搭配米醋玫瑰醋和意大利黑醋三种吃法。以箸轻轻夹起一粒蘸醋，“开窗”细吮，口感层次更加丰富的同时，美味更加拥有一份精致的仪式感。

奇蓉姜汁慕斯糕

蟹本性凉，多食伤身，所以吃蟹总少不了搭配点姜温补暖身。但是有些人不爱姜汁辛辣，文兴创意制作姜汁慕斯糕点，在保留原姜风味的同时，淡化了刺鼻的辣味，再配以曲奇饼沫，口感绵软，两相搭配，滋味奇妙。

蟹腿螺肉汤

这道菜集合湖鲜两大扛把子：蟹与螺的融合制作，活蟹现拆的大闸蟹蟹腿肉，无骨无刺，莹润洁白，加上切成厚片的爽脆螺肉，炖煮六小时以上，凝成一碗滋味扑鼻的鲜汤，螺肉的脆韧、蟹腿的鲜美，不需要添加任何提鲜的调味剂，已然臻品美味。

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