精美菜品赏析（六）

雪梨润肺祛湿，用调味的红酒浸泡，微香爽口开胃，特别适合女性的一道菜。

色泽诱人，看起来就有滋有味，上桌就有一种惊艳感。特适合夏季食用，口感清爽怡人。

选用半斤左右的带鱼，腌制去腥再酥炸，然后用红油浸泡入味，浸泡36个小时后达到最佳可用时间时，才开始烹饪制作。

打边炉是宴请的标配，我们的创意来自于大自然，我们也是大自然的搬运工。我们聚齐了春季的时蔬，各种各样的春天的菜，吃的是江南宴，品的是江南味，仿佛江南原野，铺展开来，让您眼前一亮。我们只是让您的餐桌，更多一点春的气息，更多一点山野味道。

“溶溶漾漾甘如饴，但觉馁腹回春熙。”物以稀为贵，春天的地木耳是名副其实的山野珍宝，一颗颗、一朵朵、一瓣瓣……肉嘟嘟的，都鲜嫩得可爱，浮在肉汤里，山野美味就有众里寻他千百度，它就在江南宴碗里的意境。

箭茁脆甘欺雪菌，椿芽珍嫩压春蔬。

门前一株椿，春菜常不断 。椿芽也叫椿巅、香椿头，是香椿树的嫩叶尖，含极丰富的营养，椿芽被称为“树上蔬菜”。香味浓郁，为宴宾之名贵佳肴。

“田家豆熟逢蚕月，小荚丛生竟类蚕。熟后香葆千颗脱，餐来茧果十分甘。”清清爽爽的蚕豆，辅以酸菜入味，出品精致，清新脱俗，一盘鲜嫩的蚕豆，清香入齿，颗颗翠绿，春意盎然。是春天为数不多的果实菜，与嫩芽儿媲美。

“ 待得余甘回齿颊，已输岩蜜十发甜 ”。春天尝鲜无不道春笋，江南宴春笋已上市，邀大家共赴春宴。小山笋手指粗细，山区野生；楠竹笋，清香脆嫩、回味甘甜。有着湖湘风味的山里酸菜，辅以春天里清香小笋，十足开胃，让人神清气爽。

嫩韭花是春天的使者，嫩得只是一个“黄”，但是它的黄，就是鲜嫩的滋味，炒田鸡炒什么都是传春天的味道，香辣可口，下饭下酒菜。

春天的水芹，个个都是美人，根根高挑葱茏，青翠欲滴，饱吸了春雨，口感绵柔清香。它独有的水芹香，正好匹配于鳝鱼的鲜，一盘上桌，清香四溢，瞬间提升您宴宾客的档次。

春天的玉兰，总是在悄悄地努力绽放！我们江南宴的大厨，亦如玉兰一样，苦练刀功与厨艺，白玉牛百叶，丝丝缕缕，不缠不绕，看起来一清二白，却根根都有醇厚浓郁的滋味。

春天的草原，绿油油的一片，浩瀚无垠。青青草原羊排，每一根都蕴藏着大草原的辽阔，与丰厚的底蕴，保持它的营养，精心摆盘，出品大气。

牛腩不足为奇，但是江南宴大厨精心烹饪、改良与创新，咖喱味提升了口感，脆皮更提升了出品品质，出品实在，嚼得烂又不失韧劲，每一块都饱吸汤汁，入口难忘，韵味绵长，是宴席上的下酒菜。

海鲜海鲜，就是鲜。即使来自于遥远的波士顿，仍然是鲜美的。高端宴请，海鲜是必点菜，不仅味美，而且是品质:菜品的品质，宴请的品质。纯黑松露是云南特有的产品，源于原始森林里，经过12月的漫长周期，逐渐转为黑色，营养价值更高。山珍配海味，用煨的烹饪方式，使之更入味，同时营养不流失，更健康。

浏阳羊肉是地标性产品，醇厚浓郁的羊肉香，早已征服了大家的胃。江南宴人用鲜炒呈现，在传统中传承，也在传统中创新 ，让好味道打动客人心，努力创造出一个让人尊重的品质餐饮。

鲍汁扣花胶是粤菜里非常经典的一道菜，以文火细心炖软的花胶，蘸上鲍汁勾出来的芡，入口嫩滑Q弹，细细品味，“咯吱咯吱”在舌尖奏起音乐。

都说"一鸽胜九鸡"，秋天是很适合喝汤养生的季节。百年银杏树上摘的白果，配上老鸽，文火清炖而成，汤汁浓白、鸽肉鲜美、果香肉甜，令人回味无穷！

板栗素有“干果之王”的美称。野生板栗遇上新鲜猪尾，香辣中透着板栗的清甜，汁浓醇厚、色泽红亮，大人小孩都非常适合。

优选鲍鱼和土豆炖到软糯适中，色泽鲜艳。一口咬下，鲍鱼入口弹牙、紧实Q弹，抿上一口粉嫩的土豆，鲜、香、辣充分释放，一起在舌尖融化的感觉，简直让人停不下来！

经大火焖煮的寒菌，与新鲜猪肉炖在一起，肉香包裹着寒菌，双重鲜味的滋味顺着舌尖直达胃底。

咕噜肉大家并不陌生，口感酥嫩，开胃 ，冰镇的感觉，爽口!是满汉全席曾提到厨房里最考人的两道菜之一，匠心可见一斑。这道原是广东名菜，功力深厚，如今湘粤融合，完美演绎，走心的同时，也走进您的胃。

一只鸭，才有一个下巴，要制作这一道菜，食材就不易哦！更不易的烹饪手法，多种制作工序，成就了美极椒麻鸭下巴的匠心滋味。

海阔凭鱼跃，龙腾必四海。大气的装盘，寓意深远，同时契合了龙腾四海成语意思，味道鲜美，滋补营养。

山野田园，河鲜味美，巧妙组合，滋补营养，绿色健康。

开启寻根索源的模式，猪肉细腻清嫩。现在，要找到一种原汁原味的猪肉是难上加难的，这道菜体现出来的就是食材的本味，肉香四溢，回味无穷！

一只羊肚可能还不够一道菜，为了你，真的要奢侈一把，用小炒的方式，却把最地道的风味抵达你的舌尖，让你回味无穷。

采用云南的竹苼菌，海南的鲜椰子，湖南的茶山柴鸡，用椰子汁小火慢炖，竹苼菌淡淡的清香慢慢融合鸡汤的浓香，相互得到升华，相得益彰，仿如一股清流，沁人心脾。

虽然大家将黄喉入火锅，但是江南宴的大厨，用自制酸萝卜制作，达到了爽脆的效果。下饭下酒皆可，皆是美味。

青椒沙鳖，是有名的湘菜，也是很多餐饮店的镇店菜招牌菜。江南宴的大厨匠心打造，以“焖”代替煮或者蒸，很好地青椒香味锁住，将土鳖香味融汇青椒香，独具特色。

鸭类产品是湖南人的最爱，多以炒为主，改变制作方法，以“香酥”的方式，霸王鸭名副其实啊！

猪手的胶原蛋白，与家乡风味的盐菜，合二为一，肥而不腻，爽口入味，是一桌佳肴的点睛之作。

这一道菜被誉为吃过一次就不会忘记的一道菜，就会爱上的一道菜。掌上乾坤掌上秀，自然就看炉火纯青的功夫了。色泽亮丽，用秀色可餐一点都不为过啊！

东安鸡是地方名菜，同时也是湘菜名菜。它的汤汁浓厚，肉质饱满清香，加之辣椒酸姜的调味，升华为宴请贵宾的佳肴。人们对它浓郁滋味，色泽诱人，鸡香味扑鼻，暗暗喜欢，并深深眷恋。

有着深厚湖湘风味的酸辣味，因为开胃，是非常助力的宴席味道。酸辣藕尖炒鱼面，可作为寿宴佳肴，是可以媲美长寿面的作品，寓意长长久久，和和美美，下饭下酒都好！口味正宗，不咸不淡，温度适中。

荠菜，萌于严冬，茂于早春，是春天的使者，也是人们舌尖上的野味。古往今来，无数文人墨客留下众多脍炙人口的咏荠诗篇。诗经·谷风（节选） 谁谓荼苦？其甘如荠。宴尔新昏，如兄如弟。等等，在民间关于荠菜饺子包子，三月三荠菜煮鸡蛋，更是长盛不衰。可见人们的喜欢。江南宴人用它来做荠菜卷，既创新又传统，类似于“春卷”，香、脆、鲜、美，一盘都不够吃哦！

出品精致，打动人心，入口即滑，香浓酥脆，吃后便不忘。

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