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大家好,欢迎大家来到我的美食自媒体,我是美食领域创作者锦绣V山东:“专注美食,让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法,这几道美食也是深受大家的喜欢,而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材,做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。
啤酒焖牛肉
食材:牛肉500克、小麦面粉15克、扁豆300克、盐15克、啤酒500克、胡椒粉2克、黄油50克、味精1克、香叶3克
做法:1、将牛腿肉切成块,洗净,控去水,用精盐2克、胡椒粉拌匀,再放入精细面粉拌匀;
2、嫩扁豆切去两头;
3、锅上旺火,放菜油烧热,下牛肉块煸透,滗出油,倒入啤酒,加精盐2克,烧沸移小火焖一小时至肉烂;
4、炒锅上火,放入黄油烧热,下扁豆、精盐一克煸透,下味精炒匀,倒入牛肉锅中再煮片刻,起锅装盘即成。
凉拌海蜇头
食材:海蜇头,小米辣,蒜,香菜
做法:1.海蜇头放在冷水中浸泡30分钟,多换几次水,直到没有盐涩味。
2.大蒜切末,小米辣切小圈
3.调料汁碗中放蒜末.小米辣,淋上热油。加生抽,白醋,蚝油,白糖搅拌均匀
4.浸泡好的海蜇头,放入香菜,淋上料汁。搅拌均匀即可。
麻辣猪蹄
食材:猪前蹄 (1500g),红干椒 (30g) 植物油 (30g) 精盐 (1茶匙) 麻椒 (2茶匙) 豆瓣酱 (30g) 生姜 (30g) 桂皮 (5小块) 八角 (2个) 香叶 (5片)
做法:
1、用刀子把猪蹄刮剃干净,把猪蹄平放在菜板上,用菜刀自趾端切开。把猪蹄竖立起来,用刀沿骨缝劈成两片。买猪蹄,要买这种带蹄筋的。
2、用刀把猪蹄自骨缝处下刀,斩成大段。把斩好的猪蹄块放入煮锅,倒入没过猪蹄块的清水,大火煮开后捞出。把焯过水的猪蹄块捞出,冲掉浮沫后倒入砂锅。红干椒切段,准备好麻椒一小把。
3、炒锅里倒入油,挖入两汤匙豆瓣酱,小火炒出红油。放入麻椒、红椒、桂皮、八角,香叶小火炒出香味。倒入清水,开大火煮开,把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。
酱油皇大肠
配料:猪肠、姜葱、切片糖、八角、草果、月桂叶、料酒、酱油、蚝油、酱油、醋。
1.煮一顿大餐去除多余的油脂,用面粉和醋清洗干净。
2.将猪大肠用冷水洗净,加入料酒、生抽、洋葱,一起捞起。
3.锅中加入料酒、酱油300克、蚝油150克、酱油50克、水500克、生姜、切片糖、八角、草果、香叶,煮5分钟,煮出八角的香味。
4.加入沉没好的猪肠水,炖40分钟。煮至猪大肠变软,捞出,切成小块即可食用。它是晚餐和葡萄酒的完美搭配。
酸菜鱼
准备食材:黑鱼2斤、酸菜一袋400g、葱4根、姜10片、蒜瓣8个、芝麻5g、花椒3g、干红椒8个切段
制作过程:1、将鱼洗净去头去骨头,鱼骨头切小块加一勺料酒加姜蒜(蒜瓣切片)加2g盐翻拌均匀腌制10分钟入味
2、接着处理鱼片,斜着削鱼片,鱼片厚度适中就好,鱼骨头和鱼片分开,鱼片加2g盐、姜片、1勺料酒、1汤匙淀粉(生粉)、1个鸡蛋的蛋清量、抓匀腌制入味10分钟左右入味!
3、将酸菜一袋400g切小块,然后锅烧热放适量的油,把葱姜蒜花椒放进去爆香,酸菜倒进去翻炒5到8分钟左右,翻炒时间长一点更好吃,然后加1汤匙蚝油,黑胡椒1g、接着在锅里加开水适量(一次性加足,中途切记不要加水),然后把鱼骨头放进去,大火烧开小火焖20-25分钟。
4、汤煮好之后把酸菜、鱼骨头捞出放在碗里(喜欢加鸡精的可以煮的时候可以加少许)把鱼片快速的一片一片放进锅里,这样不容易碎,而且鱼片比较完整!锅里剩下的汤,放鱼片时小火,鱼片入锅中火,鱼片变色即可关火,不宜时间太长。
5、然后另起锅把油烧热,干辣椒、芝麻下锅翻炒下即可,不要炒糊了,淋在鱼片上,最后撒上香菜或者葱花就完成了。
家常红烧肉
主料:五花肉
料:植物油、盐、姜、香葱、老抽、冰糖、香醋、料酒
做法:1、五花肉洗净,切成2.5厘米见方的块,葱姜洗净切段和片
2、锅烧热,加少许植物油,加五花肉块,用锅铲不断翻动煸炒5分钟,炒至肥肉内层自然析出油份,肉面干燥泛黄,肉质微微收缩
3、加料酒、料酒一定是沿锅壁下去才会香)倒入老抽翻炒均匀上色,加葱和姜片,加水,加香醋
4、加盖大火烧开,转中小火炖制约40分钟,用筷子能轻松戳透肉皮,倒入冰糖,轻轻翻动肉块
5、焖至冰糖融化,加盐继续烧制5分钟,至汤汁收到半干,变得浓稠光亮关火,撒上葱花即可
东坡豆花
食材和调料:嫩豆腐、肉末、姜末、蒜末、葱花、熟花生碎、青豆、郫县豆瓣酱、黄酒、酱油、鸡精、胡椒粉、水、水淀粉少许
1、嫩豆腐清洗一下,切成2厘米见方的块状,放进耐高温的盘子里,水开后上锅蒸5分钟,蒸好的豆腐先不要取出,以免变凉。
2、青豆直接倒进沸水中煮熟即可捞出。
3、热锅凉油放入肉末,开小火炒至肉末有香气且颜色有些微黄后放入郫县豆瓣酱炒出红油。
4、之后将蒜末、姜末置入锅内,翻炒均匀后飘出香味,倒入煮熟的青豆,之后加入少量清水烧至沸腾,然后顺着锅边淋入黄酒,放鸡精、胡椒粉搅匀后加入少量的水淀粉,使汤汁稍稍黏稠就可以了。
5、此时取出蒸好的豆腐,加上肉臊子,撒上葱花和花生碎就可以了。
青椒茄子炒肉丝
材料:里脊肉、茄子、青红椒、郫县豆瓣酱、姜、蒜瓣、小米辣、鸡精、花椒、盐、酱油、淀粉、生抽。
做法:1、茄子洗干净切条。青红辣椒切条,姜,蒜,小米辣切末。
2、瘦肉切丝,一勺淀粉,一勺酱油,几粒花椒拌匀备用。
3、锅烧热放入少许食用油,放入茄子条翻炒。
4、翻炒到茄子变软,诀窍翻炒的过程中围着锅边滴几滴清水,可以快速变软且少用油。
5、锅烧热放入适量食用油,烧至六七成热放入肉丝迅速划散。
6、炒到肉丝微黄,放一勺郫县豆瓣酱,姜,蒜,小米辣翻炒出香味儿。
7、放入茄子翻炒均匀。放入青红辣椒丝翻炒均匀。
8、分别调入适量的盐,鸡精,生抽,翻炒均匀即可出锅。
蛋饺豆腐煲
食材:自制蛋饺,豆腐,辣椒
调料:盐,植物油,生抽,老抽,料酒,葱蒜,淀粉,黄豆酱
制作步骤:
1、将老豆腐切成小方块,准备点蛋饺。
2、辣椒去籽后撕成小块。
3、炒锅烧热加油,加葱蒜碎爆出香味,加生抽、老抽、料酒各1汤匙,再加入适量黄豆酱、一些清水搅拌均匀,烧开后煮一会。
4、放入切好的豆腐和蛋饺,继续中火炖煮5~6分钟,把蛋饺煮熟。
5、最后加入辣椒翻炒几下,大火将汤汁收至粘稠,盛入温热的砂锅中,撒上香菜就好了。
荷塘小炒
所需材料:莲藕半根、山药半根、荷兰豆适量、胡萝卜1段、木耳半碗、油盐适量、姜1片、大蒜3瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、
做法步骤:
1.准备好所需材料,木耳提前泡发好,把干木耳放到冷水中浸泡2-3小时,择洗干净,山药和莲藕刮去外皮,洗净,荷兰豆摘去两端,洗净。
2.把莲藕切成薄片,山药切成片,清水中加入几滴白醋,把藕片和山药片放在水中浸泡,一是为了避免表面上的淀粉在炒制的时候变得黏黏糊糊的,二是防止颜色氧化变黑。
3.胡萝卜切成菱形片,姜切末,大蒜拍一下,再切碎。
4.锅内加入水烧开,加入少许盐,几滴油,下入荷兰豆焯水2分钟,再下入胡萝卜片、黑木耳一起焯水1分钟,将荷兰豆和胡萝卜片一起捞出。荷兰豆焯水不仅能够一定程度上除荷兰豆本身的苦涩味道,使其看起来更翠绿可口。
5.把荷兰豆和木耳、胡萝卜片捞出后,马上放到冷水中投凉,使食材迅速降温,保持食材脆嫩的口感,把食材一起捞出,沥净水分待用。
6.锅内水重新烧开,下入藕片和山药片一起焯水,焯水1分钟左右,将藕片和山药一起捞出,放在冷水中投凉,捞出沥净水分待用。
7.锅内加入油烧热,下入姜末和蒜末爆香。
8.把藕片、山药、胡萝卜片、木耳、荷兰豆一起下入锅内,大火翻炒几下,加入盐,鸡精,大火快速翻炒均匀,淋入适量的水淀粉勾薄芡,翻炒几下,关火,盛出装盘即可,一道色香味俱全的荷塘小炒就做好了。
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