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最近菜色一丰富起来,做了不少时令菜谱,除了我自己去菜市场览逛来的,也有小伙伴推荐的。
翻开我的菜谱小本本,从春天吃到夏天绰绰有余。
今天要翻牌的是湖南小伙伴推荐的,她家三四月必吃的下饭菜——藠头。
藠头多见于长江以南的地区,初次见的人会误认为“这不就是葱嘛”。
其实藠头跟葱确实是一类,但它俩是不同的蔬菜,乡间也有称它为毛葱的。
也有把叶子与茎块分别称呼,地面上的叶子部分叫薤,而长在土里的茎块称为薤(xie四声)白。薤白可入药,美名“菜中灵芝”。
南北朝的医学者陶弘景也讲过:薤,虽有辛,不荤五脏,学道人长服之,可通神安魂,益气续筋力。
直到今天,佛教将大蒜列为荤食而禁食,但并不忌藠头。
今天选了俩个经典特色的吃法,湖南的藠头炒腊肉跟客家的藠结,都是相当下饭的菜色~
藠头炒腊肉 | 藠结
藠头炒腊肉
1.200g带叶藠头洗净后切成5cm的长段,藠头白和藠头绿叶分开放;200g腊肉洗净切片备用
2.热锅,无油倒入较肥的腊肉片用小火煎出肥油,再倒入剩下的腊肉片爆炒香
3.加入藠头段、15g蒜片、8g干辣椒段大火翻炒2分钟
4.加入10g生抽、10g蚝油、1g白胡椒粉、1g鸡粉翻炒均匀调味(喜欢多汁一些的可以这时加少许水一起翻炒),最后加入藠头绿叶部分翻炒均匀即可
藠结
1.准备300g带叶藠头,煮一锅热水,将藠头茎部先放入焯水20秒,再将整根藠头放入焯水15秒捞出晾凉备用
2.将藠头的绿叶部分缠绕藠头的白色部分,收紧口,藠头结就做好咯
*绿叶部分缠绕几圈,最后一圈松一点,把尾部塞进去再抽紧就好啦
3.热锅倒油,倒入30g蒜末用小火炒香炒至微微金黄色,加入2个小米椒圈、20g青椒碎翻炒1分钟,加入10g生抽、3g食盐、3g白糖、1g鸡精翻炒均匀调味,最后加入淀粉水勾芡
*淀粉水由3g玉米淀粉+35g清水调成
4.关火,加入藠头结翻拌均匀即可
切细段的藠头,还未入锅翻炒时,像极了蒲菜,洁白柔嫩。
翻炒几下,便透着一种鲜甜微带酸辣的气息,低头细嗅,眼鼻受冲。
微微鲜辣的藠头,伴着咸香的腊肉,一盘极佳下饭菜。
扒拉几下米饭,在这些配菜之下,愈发衬托得饭好吃!
撒着蒜蓉酱的藠结,在一旁不遑多让,一直飘出蒜香味。
叶子一圈圈地缠着晶莹的根部,闻着香气浓郁,看着有些嫩肥质脆。
这味啊,比上一个炒腊肉的还添食欲,俩小藠头都能下半碗饭。
吃着那叫一个皮软肉糯,蒜蓉的味道缓解了焯水藠头的生辣,剩下纯香。
来源:蜜桃厨房
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