私房爆款！随手一蒸，Q弹软糯，奶香十足！放3天不变硬！

在江南，不同地区的人们根据对青团的喜爱为它起好了各种不同的昵称，比如青团子，春团，清明团，清明粿，但这并不影响这一个软糯糯的绿色团子轻而易举俘虏全国人民的心。青团色如碧玉，Q弹软糯却并不粘牙，还透出一股清香，让人迫不及待的再来一口。常见的青团有咸口的蛋黄肉松，甜口的豆沙味，营养也更丰富，孩子一定爱吃，也更能感受到传统节日里的美食！

3、4月份正好是吃艾草的季节，用艾草做点咸蛋黄肉松青团，非常好吃，想要颜色好看就少加一点艾草，喜欢艾草味浓一点就多加一点艾草。

不同牌子的沙拉酱，浓稠度是不一样的，比较浓稠的就多放一点，馅儿湿一点能成团就可以了。

先把馅儿准备好，然后再做皮，皮趁热包比较好包

今天教大家做两种口味的青团，如果你觉得这些口味过于传统，那你可以跟我一起试试今天这款牛奶青团，有着更多大自然的味道，软糯带着青草气息的外皮包裹着浓郁的奶心一口下去奶香味在唇齿间四溢没有甜腻的感觉，只有春天的气息！

这个改良版的青团放很多天都是软软糯糯的，不会那么快变硬，做多了吃不完可以放进急冻保存，吃的时候拿出来解冻，口感也是软软的，当然现做现吃的更好吃

原创作者 杨妞私厨

食材

青团皮

新鲜艾草150克

水磨糯米粉700克

澄面（小麦淀粉）150克

细沙糖70克

黄油100克

小苏打2克

烧一壶开水备用

蛋黄肉松馅料

咸鸭蛋25个

纯肉松250克

丘比沙拉酱130克左右

鲜奶馅料

240克可根据喜好用椰浆替换等量牛奶 使用椰浆味道更浓郁

玉米淀粉40克

淡奶油100克

细砂糖40克

步骤

鲜奶内馅
1. 80克牛奶和40克淀粉搅拌均匀。
2. 将剩下的160克牛奶，白砂糖，淡奶油倒入锅中，中小火煮有一丢丢小气泡，倒入淀粉和牛奶混合物，用硅胶铲不停搅拌。
3. 粘稠状态离火，倒入铺有保鲜膜的保鲜盒中，自然晾凉后，放入冰箱冷藏，至少冷藏3个小时，放一夜后使用更佳！

包的时候，青团皮30克 内馅20克左右，可切小块，我试验内馅用勺子尽量挖的圆一些，更好包！

1、这是青团皮需要用到的材料

做青团之前先把馅料准备好，25个左右的咸鸭蛋，250克纯肉松，130克左右沙拉酱

2、我用的丘比蛋黄沙拉酱，还有这种蒸茏垫纸纸

3、我在市场买的这种带泥的咸鸭蛋，买之前要看一下蛋黄熟透了没有，蛋黄是那种硬硬的就可以了，软的就代表还没熟

4、敲出蛋黄，只需要蛋黄，敲出来用水冲洗一遍，然后上面喷一些白酒喝的黄酒去腥。

5、蛋黄烤熟或者蒸熟都可以，看你们方便

6、烤熟的蛋黄用绞肉机打碎，没有绞肉机用手捏碎也可以，怎么方便怎么来

7、把咸蛋黄打碎之后和肉松混合均匀，再加入沙拉酱混合，加入沙拉酱是为了让成团

8、混合成这种状态，就可以分馅儿了，自己吃没有称重量，一个大概25克左右吧，捏多少算多少。

9、把馅儿准备好了用托盘装起来，放进急冻，冻硬了，用保鲜袋装起来，什么时候做青团的时候都可以用，当然有空的话，当天准备当天做也挺好。

10、挑选新鲜的艾草，清洗干净

11、水烧开之后，另外再烧一壶开水，把艾草放下去，加入2克左右的小苏打，然后用筷子快速地搅动几下，然后快速捞出装入破壁机，不要烫太久，不然颜色会变黑。

12、用可以打热饮的破壁机，把艾草捞出放入破壁机，再加入400克100度的开水，按奶昔模式打2分钟左右，打的越细做出来的颜色越好看，烫烫的更好和面

13、烫过艾草的水不要倒掉，可以趁热融化黄油

14、分开两个盆，一个盆装150克澄面，一个盆装700克糯米粉，150克澄面里面加210克刚烧开的沸水，就是能把面烫熟的那种，用筷子搅拌一下，然后带上不粘手套揉均匀，盖上保鲜膜备用

15、700克糯米粉加入70克细砂糖混合，倒入打好的艾草泥泥，差不多600克这样子，少一点也没有关系

16、倒入艾草泥之后再加入融化的黄油

17、用硅胶刀搅拌一下，然后用手揉均匀

18、然后把揉好的艾草面团和澄面面团混合

19、如好之后就是这样的、颜色更好看了

20、面团很柔软，很好包馅儿

21、揉好之后用保鲜袋装起来，这样面团没那么容易干，这样就可以开始包青团了

22、青团皮45克左右，自己吃我就没有称那么精准，差不多就行，先把面团揉成圆球，再用手把它压扁，放馅儿，再用虎口慢慢地转圈圈收紧，然后再用手揉圆。

23、底下垫一层包子纸，防粘

24、冷水上锅，开火蒸15分钟就可以

25、出锅之后刷一层表面玉米油，这样表皮没那么容易干

趁热吃一个，软软糯糯的，肉松蛋黄馅很好吃

放凉之后，用保鲜膜包起来，做多了吃不完，也可以放急冻保存，吃的时候拿出来解冻再吃，又是软软的

包装好送人也不错

有多的皮，做艾草饼也好吃

这些材料我大概做了三十多个，因为经常做，我都是凭感觉去捏的馅儿和皮，偶尔多出一点皮就做成艾草饼。

还有一个很好的办法就是，先把馅儿准备好，数一下多少个馅儿，然后称一下皮的重量再除以馅儿的数量，然后就知道平均每个皮要多少克了，这样就不多不少刚刚好了。

3.14日被抽中的宝宝

昵称：Fanny、bobo

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没有被选中的宝宝也不要灰心

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