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今天小年啦!算是正式踏入了新年的门槛。这几天,留言催年夜饭的呼声此起彼伏。毕竟是每年一次的团圆仪式,马虎不得!年夜菜,都开始准备了吗?
相比四喜丸子、清蒸鱼等常见年夜菜品,美美今年更想来点创新。这道【如意开屏】就被美美纳入年夜饭清单,简单好吃,小白也不会失手,团团圆圆事事如意,寓意也超级好!我家婆婆一听到这个名字就喜笑颜开了。
年夜团圆饭,少不了这道硬菜!简单省事又喜庆,随手一做鲜掉眉毛
新年做菜,就是要讨个吉利,新的一年大家的日子都蒸蒸日上,所以家家户户都少不了蒸菜。适合蒸的菜其实非常多,尤其是肉类,蒸出来特别软和,如今大家都讲究健康饮食,荤素搭配更受欢迎了,咱们就来个素菜新做法吧,柔软的茄子片,用蒸的做法更讨巧,不仅不会吸油,而且蒸出来油润入味,组织细嫩的茄子和油润的汁水相互融合,一掀锅盖就香哭了!
将简单的食材,做出精美的摆盘,是美美最大的追求,毕竟如今已经不是缺衣少食的年代,我们需要的,是一份吉祥如意,是一份仪式感而已!
这份仪式感满满的如意开屏,各位看官还满意不?喜欢就收藏起来,留着过年让大家惊艳一下吧!
【如意开屏】
用料 主料 茄子一个 大蒜几瓣
辅料 油适量 盐适量 小红尖椒两个 葱花适量
过程:
茄子挑选稍微长条一些的,直一些的,尽量头尾粗细相差不要太大。
先将茄子洗净,均匀切斜厚片。切片厚度约1cm左右,底部不要切断了。
手指捏一些细盐,均匀地抹在茄子表面,让茄子稍稍软化一些并且以防氧化变色。腌渍时间大约10分钟。
盐一定一定不要太多,茄子不像黄瓜,他组织松软像海绵一样,盐分大部分会被吸入到肉里的,如果盐多了,成品烧出来偏咸。
将茄子放进蒸锅,大火蒸几分钟,观察茄皮起皱即可出锅,不要太熟了以免过于绵软容易断开。
蒸茄子的时候我们调一个料汁:生抽1勺,豉油,蚝油各半勺,白糖半勺,再加入一倍的水,调匀。
葱花切好,小红尖椒切碎备用。
起油锅,爆香大蒜头。将茄子轻轻放入锅中,正反两面稍微煎至变色。翻动的时候细心一点,不要弄断了。
将调好的料汁也淋入锅中,用锅铲稍微压一压茄子,将茄子稍微压扁,煮至收汁即可。
出锅有技巧,不要用铲子盛出,以免不小心断裂。把锅提起,靠近盘子,直接滑进盘中即可。
出锅前撒上葱花和小米椒碎让汤汁更入味。摆盘的时候稍微将茄子片整理一下即可秒变得美美哒,宴客桌上摆上一盘,提高整个餐桌的颜值,妥妥的拉高平均分!
茄子这样做,好看好吃还健康,其实不论什么季节,清蒸永远是最健康的做法,唯一要注意的是,茄子蒸好出锅的时候一定要小心,轻拿轻放,防止将焖好的茄子弄断了影响美观!
我是美美家的厨房,为家人的健康洗手做羹汤,年底啦,大家要开始准备年菜了,这段时间美美会推出一系列适合过年宴客的吉祥菜,喜欢就关注我吧,每天都有新菜谱准时推送哦!
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