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三月来临了,阳春三月,百花齐放,万物复苏,气温开始逐渐升高,雨水也开始增多了,听说雨水过后都是大晴天,温度会持续攀升,阳光非常充足,野草和野菜生长非常旺盛,很多人忽视它,城里人抢着吃。小时候,在老家最开心的事情,春季去山里爬山,采摘野果或野菜,吃不完可以卖给别人。三月正是吃野菜的时候,市面上到处都是野菜,比如说荠菜,野韭菜,马兰头和蕨菜。蕨菜是南方山区才可以吃到的野菜,根茎可以用来食用,遇见记得别错过,今天分享一道蕨菜的家常吃法——蕨菜炒腊肉,鲜嫩美味,解馋又开胃,别不懂吃。阳春三月,别忘记吃“春菜”,味道鲜美营养高,错过太可惜了。
【蕨菜炒腊肉的食谱解析】
挑选一些食材:选购新鲜的蕨菜250克左右(蕨菜是一种春季的山野菜,
口感清香滑润,可以用来凉拌,还可以搭配猪肉或腊肉炒着吃,香味扑鼻,解馋又下饭,蕨菜虽然好吃,本身有一定的微量毒素,记得一定要提前焯水处理),清水少许,150克腊肉或咸肉,小米辣若干个,若干个大蒜坨,少许色拉油,生抽和蚝油适量,食盐少许,两根大蒜叶,鸡精和味精各半勺,其他调味品。
详细制作步骤:
步骤1:选购好新鲜蕨菜和腊肉,先把蕨菜的老茎切掉,将顶部的叶子摘掉,用清水冲洗干净。
步骤2:锅中煮一大碗清水,倒入新鲜的蕨菜焯水2到3分钟,捞出放在容器里,加上适量冷水浸泡,可以去掉蕨菜的有害物质,保持蕨菜的口感,切成若干小段,备用。
步骤3:另外锅中煮一些清水,放入腊肉煮一会儿,洗净切成若干薄片,小米椒洗净切成小圈,大蒜去皮剁成蒜末,准备好腊肉和蕨菜,开始制作这道蕨菜炒腊肉吧。
步骤4:锅底提前烧热乎,加上少许色拉油,油热倒入腊肉炒出肥油,加上一些小米辣和蒜末,让蒜末的香味激发出来。
步骤5:倒入焯水好的蕨菜,将其炒至断生,加上少许食盐调味,加上生抽一勺,调入半勺蚝油,迅速翻炒至入味。
步骤6:放入切好的大蒜叶(去掉黄叶和根须,切成若干小段),锅边淋入少许清水,加上味精和鸡精少许,迅速翻炒30秒左右。
步骤7:关火出锅,这道蕨菜炒腊肉就可以开吃了,真的太香了,几碗米饭都不够吃。
蕨菜炒腊肉是春季必尝鲜的菜肴,蕨菜非常清脆可口,搭配腊肉是不错的搭配,腊香味十足,风味独特,吃起来很解馋,内行人经常吃。
你们掌握这道蕨菜炒腊肉的正确做法吗?(上述配图出自网络)
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