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小煎鸭是自贡盐帮菜里的一个经典菜式。味道经典,开胃下饭,做法也简单!
材料准备
鸭子1000克、青椒50克、小米辣30克、大蒜30克、子姜100克、大葱2根、青花椒少许、干辣椒5克、植物油30克、料酒10克、豆瓣酱10克、食用盐1克、味精1克、白糖少许、生抽2克、香醋1克
烹饪步骤
01
青椒(二荆条)去掉辣椒蒂切成小粒,小米辣切碎,大蒜切成小粒,子姜切成姜片,大葱切成小粒,备用。
02
在锅中加入适量的清水,然后将剁好的鸭子冷水下锅焯水,加入料酒开大火烧开,将焯好水的鸭子倒出控干水分备用。
03
将锅烧热,再加入植物油将油温烧至6成热加入几颗青花椒,然后将焯好水的鸭子下锅。开小火将鸭子煸炒1分钟。后加入干辣椒、大蒜,继续开小火炒一分钟后捞出。开小火将豆瓣酱炒1分钟,将豆瓣酱炒出红油炒香。
04
然后加入切好的辣椒,开中火将辣椒爆炒10秒钟炒至断生即可。再加入食用盐、味精、白糖,然后加入生抽酱油从锅边淋入翻炒均匀后将大葱粒、子姜片倒下锅翻炒20秒至断生,最后加入香醋翻炒均匀即可出锅装盘。
自贡小煎鸭风味独特,味道非常棒,不仅适合下饭,还很适合下酒,做法还不复杂,快来试试吧!
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