胶东人的5道下酒“硬菜”，当地人吃不腻，全吃过的定是海边人

山东是一个非常富饶的省份，这里不仅农业大省，还是一个渔业大省，尤其黄海之滨的胶东地区，这里更是以出产各种海鲜而闻名全国。

胶东人能喝酒和会喝酒也是在全国出了名，青岛的啤酒屋俨然已经成了这座城市的一道风景线，走在胶东地区的大街小巷里，路边的小餐馆里都能看到把酒言欢的山东大汉，让很多外地人羡慕的不仅想要加入其中。
山东是中国“八大菜系”之首鲁菜的发源地，而胶东地区出产的海鲜也为鲁菜增色不少，早春时节，胶东人的5道下酒“硬菜”，当地人吃不腻，全吃过的定是海边人。
1、辣炒蛤蜊

胶东人的下酒菜排行榜中，辣炒蛤蜊如果排在第二位，那么没有哪道菜敢排在第一位，即使是花生米也不行。
胶东出产的蛤蜊壳硬肉肥，吃起来鲜嫩多汁，搭配一点点辣椒来爆炒，利用辣椒的辣来去除一部分蛤蜊的腥味，让蛤蜊吃起来更加鲜香有味。
胶东人炒蛤蜊还有一个特点，不像一些地区需要把蛤蜊焯水清洗，这在胶东人眼里属于根本不会炒的，因为焯水和清洗会让蛤蜊的鲜味流失。
辣炒蛤蜊的正宗做法就是，葱姜蒜和干辣椒爆锅，把蛤蜊吐净泥沙的蛤蜊入锅，烹点料酒和一品鲜酱油用大火炒到开口就可以直接出锅享用。
辣炒蛤蜊虽然名为“辣炒”，但是这道菜入口只能算是微辣，因为山东人的口味是不了太辣的食物，所以即使不能吃辣的人，吃这道菜也毫无负担。
2、白菜拌咸鱼干

胶东地区每年入冬的时候很多人家都会腌制咸鱼，这咸鱼都是新鲜上市的海鱼，加上盐腌制后，再用海水过一遍，然后晾晒到半干或全干保存起来，这样腌出来的鱼干最大限度的保存了鱼的鲜味，而且经过风干以后鱼肉嚼起来更有口感。
风干的咸鱼想吃的时候先用清水浸泡至少一晚，然后上锅蒸熟蒸透，把蒸透的咸鱼干撕碎后蘸蒜泥吃就是一道绝佳的下酒菜。
不过很多胶东人还是喜欢用白菜来拌咸鱼干，这样白菜的水灵劲可以解咸鱼的腻和腥，吃起来更加的爽口，不过不是海边人对这道菜是真吃不惯，感觉腥和咸。
3、虾酱炒鸡蛋

虾酱在胶东地区的受欢迎程度，就像东北人喜欢东北大酱一样。
胶东的虾酱根据所选主料的不同，主要分为蜢虾酱、虾头酱、虾酱和鱼酱等，做法就是把小虾加入盐，然后经过发酵而成，这样可以让虾中的鲜味物质释放出来，因此这虾酱的味道比较鲜美，用来蘸食一些蔬菜，或者作为调味料使用都独具风味。
虾酱炒鸡蛋是很多胶东人喜欢的下酒菜，尤其是上了岁数的老人对这道菜可谓情有独钟。
把鸡蛋打入到发酵好的虾酱中，加点油搅拌均匀后直接入锅炒到蛋液凝固即可出锅，可谓是一道快手下酒菜。
不过虾酱在发酵过程中会产生臭味，这种腥臭的味道很多人很难接受，因此这菜不常吃海鲜的人很难接受。
4、鱼杂炖豆腐

每到春秋两季海鱼上市的季节，海鲜市场上的鱼贩都会把一些鱼分割后售卖，而这些鱼肚子里的鱼肝、鱼肚和鱼籽会被当做鱼杂来售卖。
很多胶东人都对这鱼杂情有独钟，尤其是鮟鱇鱼的鱼杂更是非常受欢迎，买回来的鱼杂跟卤水豆腐一起炖，炖出来豆腐中都是鱼杂的鲜香味道，所以这道菜也就成了备受胶东人欢迎的下酒硬菜。
不过鱼杂炖豆腐上桌后没有什么卖相，加上里面都是鱼的下货，很多吃不惯海鱼腥味的人，对这道菜确实很难接受。
5、生拌小虾

胶东地区春季和冬季有很多种的小虾上市，尤其是春季里上市的小虾品种很多，其中比较受欢迎的就是夹板虾和桃花虾。
这两种虾别看个头小，但是味道却都非常鲜美，胶东人喜欢把鲜活的夹板虾或桃花虾直接生拌后来下酒。
生拌的夹板虾或桃花虾，吃起来肉质鲜嫩，不过连壳一起嚼活虾的吃法，这让不是土生土长的海边人很难下口。
“一方水土养育一方人”，每个地方饮食习惯的养成，跟当地的物产和气候条件是分不开的，胶东人喜欢的下酒菜，全吃过的定是海边人。