味精对身体有害吗？

首先我们先来明确一下味精是什么。根据国标的定义，味精是淀粉、糖经微生物发酵，提取、中和、结晶精制而成的谷氨酸钠含量大于等于99.0%的有特殊鲜味的白色粉末。味精一般加量为在一碗汤中(约500m1)加入0.03%的味精就可感到鲜味, 生活中我们常用的加量在0.1%~0.5%。

使用味精时应避免长时间加热, 当加热到120℃以上, 它会失水变成焦谷氨酸钠。经常有人说焦谷氨酸钠对人体有致癌作用, 针对这个问题，日本杉田博士介绍了日本筑波大学曾用加温到300℃鱼粉饲养大老鼠, 在鼠体内没有发现癌变现象。

1973年, 联合国食品法规委员会把谷氨酸钠归入推荐的食品添加剂的A(1)类(安全型类)。1987年3月,第19届联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂法规委员会议上, 决定取消对食用味精加以限量的规定。美国食品和药品管理局(FDA)在经过大量资料和实验得出“在现在的使用量、使用方法下,长期 食用味精对人体没有任何障碍”的结论。1999年,我国完成了味精的长期毒理试验,试验得出与国际上一致的结论,即食用味精是安全的。

虽然有大量权威结果证明味精是安全的，但仍有很多人偏信谣言，比如吃多了掉头发、诱发癌症等等。但是不得不注意的是, 市场上有假味精的存在, 这些厂家一般是添加糖和盐，更有甚者会添加其他没有保障的盐类物质。正是因为假货的存在，才使得人们对味精的认识充满偏见，给消费者们的健康带来很大隐患。所以消费者平时应该选择知名度高、检测商标齐全的品牌来保障自己的健康。

综上所以说，味精对身体是无害的，但前提是购买正规品牌并且要适量食用哦。

本期作者：宋玉

美编：蒋婷婷

参考文献：

［1］ GB/T 8967—2007 谷氨酸钠

［2］赵二红.浅谈味精[J].发酵科技通讯,2007(04):52-56.

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